Marinētas plūmes ziemai

Lielākā daļa mājsaimnieces ražo ievārījuma plūmes, ievārījumus, kompotus un līdzīgus saldumus. Tomēr šie augļi var būt pikanti, garšīgi vai pikanti uzkodas, ko var pasniegt kā papildinājumu galvenajam ēdienam. Īpaši laba plūme, slēgta ziemai marinādē, saskaņā ar gaļu. Tā izskatās labi uz bufetes galda. Šādu preparātu var izmantot, lai pagatavotu salātus, sviestmaizes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Plūmes marinādē izrādīsies garšīgas un ēstgribas, pat nepieredzējušam saimniekam, ja viņa zina šīs uzkodas gatavošanas nianses ziemai.

• Marinādes kodināšanai parasti izvēlas plūmes ar blīvu mīkstumu, un Ungārijas šķirne ir īpaši populāra. Augļi tiek atlasīti blīvi, dažreiz pat nedaudz nenobrieduši, jo pārgatavojušies augļi ēdiena gatavošanas procesā zaudēs savu formu, tāpēc uzkodas netiks izskatītas kā ēstgribas.
• Ja plūmes marinē ar akmeņiem, nav ieteicams tos glabāt vairāk nekā gadu, jo laika gaitā akmeņos veidojas ogļūdeņražskābe, kas ir inde. Marinējot plūmju plūmes, augļus var iepildīt ar ķiplokiem, tad tie paliks apjomīgi. Ja augļi ir pildīti, tad to kaulus uzmanīgi jānoņem. Šim nolūkam ieteicams izmantot tapu.
• Bankas ar plūmēm marinādē jānomazgā ar soda saturu un sterilizē, pretējā gadījumā uzkodas ātri pasliktināsies. Vāki tiek sterilizēti arī vārot. Sasmalcinātās plūmes ir jāaizver ar metāla vākiem, nodrošinot hermētiskumu, plastmasas plāksnītes neizdosies izpildīt šo uzdevumu.
• Dažas marinētu plūmju pagatavošanas receptes ietver konservētu uzkodu sterilizēšanu. Jums nevajadzētu to ignorēt, jo bez šādas manipulācijas konservēti pārtikas produkti nebūs pietiekami izturīgi pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.
• Ritošās kārbas ar uzkodām, tās ir apgrieztas un pārklātas ar segu. Tas tiek darīts, lai izveidotu tvaika pirti. Atdzesēšana šādos apstākļos, konservēti pārtikas produkti tiek pakļauti papildu sterilizācijai un tad labāk.

Plūmes ir iespējams uzglabāt marinādē istabas temperatūrā, lai gan vēsā telpā tas vairs nesabojāsies.

Plūmes, kas marinētas ar krustnagliņām un kanēli

Sastāvs (1 l):

• plūme - 1 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
• sāls - 5 g;
• cukurs - 0, 3 kg;
• kanēlis - 0, 5 gab.
• badyan - 1 gab .;
• neļķes - 2 gab.
• lauru lapas - 2 gab.
• melnie pipari - 10 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo plūmes, mazgājot tās, iztukšojot virtuves dvieli un ieveidojot katru augli vairākās vietās ar zobu bakstāmo.
• Apvienojiet ūdeni, etiķi, cukuru un sāli, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
• Uzlieciet šo maisījumu uz zemas karstuma un maisot. Vāriet 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Pagaidiet mazliet, lai marināde atdzesētu līdz 80-85 grādiem, piepilda tos ar plūmēm. Uzlieciet plāksni vai citu svaru, lai plūmes būtu iegremdētas šķidrumā. Pagaidiet, līdz marināde ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, tad izņemiet ledusskapī.
• Pēc 10-12 stundām marinādi ielej pannā, vāriet, vāriet 5 minūtes. Atdzesējiet līdz 80-90 grādiem, piepildiet drenāžu. Vēlreiz notīriet vēsā vietā 10-12 stundas.
• Atkārtojiet šo procedūru vēl 2-3 reizes.
• Sterilizējiet burkas, izplata plūmes.
• Marinādes celms uzkarsē.
• Aplejiet plūmju viršanas marinādi.
• Pagrieziet burkas pāri, pārklājiet ar segu un atstājiet to 12 stundas.

Atdzesētu uzkodu var uzglabāt uzglabāšanai pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur parasti uzturaties ziemā.

Marinētas plūmes ar konjaku un anīsu

Sastāvs (3 litri):

• plūmes - 2 kg;
• cukurs - 0,5 kg;
• anīsa - 1 gab .;
• piparu zirnīši - 12 gab .;
• melnie pipari zirņi - 10 gab .;
• kanēlis - 1 gab.
• krustnagliņas - 6 gab.
• lauru lapas - 5-6 gab.
• konjaks - 40 ml;
• ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 0, 22 l;
• ūdens - cik daudz samazināsies.

Sagatavošanas metode:

• Sterilizējiet burkas.
• Nomazgājiet garšvielas. Pīrāgs, krustnagliņas un lauru lapas izplatās uz bankām.
• Nomazgājiet plūmes labi, sasmalciniet tās ar zobu bakstāmo vai dakšiņu un izplata tos kārbās.
• Vāra ūdeni, pārlej plūmes.
• Uzklājiet burkas ar tīriem vākiem, atstājiet 15 minūtes.
• Noteciniet ūdeni no kārbām. Vāra vēlreiz. Pārlej plūmes vēlreiz. Pēc 15 minūtēm atdodiet šķidrumu uz pannas.
• Pievienojiet kanēli un anīsus, pievienojiet cukuru, ielejiet etiķi. Marinādi uzvāra, vāra 5 minūtes.
• Ielejiet brendiju, samaisiet, noņemiet no karstuma.
• Karstās marinādes pārlej ar plūmēm.
• Hermētiski aizveriet burkas, apgrieziet, ietiniet, atstājiet šajā formā, līdz tas pilnībā atdziest.

Šo krājumu uzglabāt vēlams vēsā vietā.

Plūmju marinēti ar ķiplokiem un pipariem

Sastāvs (3 litri):

• plūme - 2 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• lauru lapas - 4-6 gab.
• čilli pipari - 0, 5 gab.
• krustnagliņas - 6-8 gab .;
• pīrāgu zirņi - 9-12;
• ūdens - cik daudz tiks ieskaitīts bankās;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 80 ml uz 1 l ūdens;
• cukurs - 100-150 g uz 1 l ūdens;
• sāls - 5 g uz 1 l ūdens.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet plūmes, ļaujiet tām nožūt.
• Ķiploku daiviņas sagriež šķīvēs, karstos piparus - plānus gredzenus.
• Nomazgājiet un izžāvējiet garšvielas.
• Sterilizējiet burkas, izplatiet ķiplokus, karstos piparus, lauru lapas, neļķes un piparu piparus.
• Uzklājiet sagatavotās plūmes uz kārbām.
• Vāra ūdeni, nosedziet augļus. Pagaidiet 15 minūtes. Ielej šķidrumu no kārbiņām traukā, vāra un uzpilda plūmes.
• Pēc 15 minūtēm smaržīgo šķidrumu no kannām nodod atpakaļ pannai, izmēra tā tilpumu. Ielejiet tajā atbilstošu etiķa daudzumu, pievienojiet pareizo cukura un sāls daudzumu.
• Uzvāra marinādi, vāra 5 minūtes.
• Ielej plūmju marinādi, korķi.
• Atstājiet konservētu ēdienu atdzist otrādi zem segas.

Pēc atdzesēšanas noņemiet uzkodu pagrabā vai neapkurinātā pieliekamais - ieteicams to uzglabāt vēsā telpā.

Plūmes ar ķiplokiem marinādē

Sastāvs (2 litri):

• plūmes - 1 kg;
• ķiploki - 20 krustnagliņas;
• Baziliks - 50 g;
• ūdens - cik daudz tiks ievests;
• galda etiķis (9%) - 100 ml uz 1 l ūdens;
• cukurs - 0, 2-0, 3 kg uz 1 l ūdens;
• sāls - 5 g uz 1 l ūdens;
• garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Uzklājiet sterilizētās burkās.
• Nomazgājiet baziliku, ļaujiet tai nožūt. Izplatiet pusi bazilika uz bankām.
• Noteciniet, noteciniet un izžāvējiet, notīriet akmeņus. To var izdarīt ar tapu vai vienkārši sagriežot augļus.
• Grieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos, sagrieziet plūmes šķēlītēs.
• Izplatiet plūmes kārbās. Pārklāj ar atlikušo baziliku.
• Pēc 15 minūtēm ielej verdošu ūdeni, pārlej šķidrumu katliņā un vāra vēlreiz.
• Uzpilde ar plūmēm verdošā ūdenī, pārklāj ar vākiem, ietiniet, atstāj uz pusstundu.
• Ielej šķidrumu no kārbām uz pannas.
• Izmēriet pareizo sāls, cukura un etiķa daudzumu, pievienojiet tos pikantai plūmju infūzijai.
• Uzvāra marinādi, vāra 5 minūtes.
• Aplejiet marinādi pār kārbiņām un apgrieziet tos.
• Apgriežot burkas, nosedziet tās ar segu, atstājiet uz vienu dienu.

Uzglabāt marinētas plūmes ar ķiplokiem, vēlams vēsā vietā. Tās būs gatavas lietošanai tikai pēc 2 mēnešiem, mazāk laika šīs uzkodas organoleptiskās īpašības var nebūt pietiekami atvērtas.

Marinētas plūmes - neparasts uzkodas, kas tiek novāktas reti. Tomēr tā var konkurēt ar olīvām un olīvām.