Baklažāns, kas marinēts ziemai

Veicot ziemas dārzeņu sagataves, daudzi izmanto baklažānus kā vienu no sastāvdaļām sautētiem, dārzeņu ikriem un citām daudzkomponentu uzkodām. Tomēr šie dārzeņi ir garšīgi paši par sevi, ja tos marinē ar minimālu piedevu daudzumu. Baklažānus marinādē ziemai var aizvērt veselā veidā vai sagriezt šķēlītēs, dažreiz tos apcep. Gatavās uzkodas garša ir atkarīga no izvēlētās marinādes receptes un pašas pārtikas gatavošanas tehnoloģijas. Zilās konservēšanas tehnoloģijas ne vienmēr ir identiskas, tās ir atkarīgas no konkrētas receptes. Bet pat sākums saimniece varēs tikt galā ar šo uzdevumu, ja viņa zina un ievēro dažus vienkāršus noteikumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Marinādē ziemā nav daudz noslēpumu, lai pagatavotu gardus baklažānus, bet par tiem jāzina, pirms sākat darbu, lai iegūtu gaidāmo rezultātu.

Baklažāni satur solanīnu. Šī toksiskā viela rada „zilu” rūgtu garšu. To var atbrīvot no sāls. Sasmalcinātus dārzeņus sālīs, atstāj uz 10 minūtēm, pēc tam mazgā. Vēl viens veids, kā noņemt solanīnu no baklažāniem, ir mērcēšana sālījumā. Tas tiek pagatavots no 20 g sāls un 1 l ūdens. Šajā sālījumā dārzeņus iemērc 20 minūtes. Ja jūs baidāties, ka tas kļūs sāļš, tāpēc jūs varat veikt pusi vai pat trīs reizes mazāk koncentrēta risinājuma, bet turiet “zilos” ilgāk - 1-2 stundas.
Lieliem un pārāk nobriedušiem baklažāniem nav ieteicams lietot ziemā. Vaļīga celuloze un lielās sēklas padara to sagatavošanu grūti un nepatīkamu pēc garšas.
Dažās marinētu baklažānu pagatavošanas receptēs tos sterilizē burkās. Šim nolūkam ir ieteicams izvēlēties mazu (ne vairāk kā 1 litru tilpuma) un vienāda lieluma.
Baklažāni marinādē būs labi tikai tad, ja bankām ir sterilizēti. Vākam ir jābūt sterilizētam, kam parasti tās ir vārītas. Aizveriet konservētos metāla vākus, nodrošinot sasprindzinājumu. Plastmasu var izmantot tikai tad, ja uzkodas tiek uzglabātas ledusskapī un uz īsu laiku.
Papildu saglabāšanai uzkodas tiek atdzesētas pakāpeniski tvaika pirts apstākļos. Lai to izdarītu, plāksnītes pēc tam, kad ir sašūtas kannas, kas pārklātas ar segu vai citiem siltiem apģērbiem. Bankas, pirms ieteicams ieslēgties. Tas ļaus laiku identificēt noplūdes slēgtās bankas.

Marinētu baklažānu uzglabāšanas apstākļi var būt atkarīgi no receptes, kurā tie bija slēgti ziemai. Parasti šīs sagataves ir labi vērts pat istabas temperatūrā.

Baklažāni pikantā marinādē

Sastāvs (1 l):

baklažāni - 1 kg;
ķiploki - 10 krustnagliņas;
augu eļļa - 120 ml;
ūdens - 1 l;
galda etiķis (9 procenti) - 120 ml;
cukurs - 20 g;
sāls - 20 g;
lauru lapas - 2 gab.
pīrāgu zirņi - 4 gab .;
neļķes - 2 gab.
sinepju sēklas - 2 g;
koriandra sēklas - 2 g.

Sagatavošanas metode:

Rūpīgi nomazgājiet burkas un to vākus. Sterilizējiet burkas jebkurā ērtā veidā, vāra vākus.
Baklažānu nomizo, sagriež lielos kubiņos (apmēram 3 cm).
Sagatavojiet 2 litru ūdens sāls šķīdumu un ēdamkaroti sāls, iemērciet baklažānus tajā. Pēc stundas izskalojiet tās.
Uzlieciet garšvielas katliņā, pārklājiet ar ūdeni. Pievienojiet sāli un cukuru, samaisiet.
Ielieciet katlu uz plīts, uzvāra tā saturu. Ielej etiķi, samaisa.
Ievietojiet baklažānus marinādē, vāriet tos 5-7 minūtes pēc tam, kad atkal ir vārīšanās.
Noņemiet pannu no siltuma, pārklājiet ar vāku. Atstājiet baklažānus marinādē vēl 10 minūtes. Mest tos caurdurā, bet neberiet marinādi.
Ķiploku nomizo, iziet cauri presei, samaisa ar baklažāniem.
Pievieno eļļu, vēlreiz samaisa.
Sakārtot uzkodas kārbās.
Vāra marinādi vēlreiz un pārlej dārzeņus.
Pārklājiet burkas ar vākiem.
Novietojiet dvieli lielā traukā. Uzlieciet to baklažānu.
Ielej ūdeni pannā tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos. Pārāk zema siltuma temperatūra uzkarsē.
Sterilizējiet burkas ar uzkodām 10-20 minūtes, atkarībā no to tilpuma.
Uzmanīgi izņemiet burkas no pannas un izvelciet. Pagrieziet, pārklājiet ar segu un atstājiet atdzist šajā formā.

Uzkodas var uzglabāt istabas temperatūrā. Tās sagatavošanā jūs varat darīt bez sterilizēšanas, liekot baklažānu, ķiploku un eļļas maisījumu katliņā, cepot to 10 minūtes un tikai tad izkaisot to pāri bankām un ielejot verdošu marinādi.

Baklažāni medus marinādē

Sastāvs (1 l):

baklažāni ar mazu izmēru - 0, 8 kg;
sāls - 60 g;
medus - 40 ml;
galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
ūdens - 0, 3 l;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
sarkanie pipari (pēc izvēles) - šķipsna;
augu eļļa - 150 ml.

Sagatavošanas metode:

Mazgājiet baklažānus, izžāvējiet ar salveti. Ja āda ir raupja, mizojiet augļus. Izgrieziet dārzeņus uz šķīvjiem, kuru biezums ir 0, 5 cm. Jaunie dārzeņi parasti tiek sagriezti.
Apkaisiet baklažānus ar sāli, atstājiet 10-15 minūtes. Labi izskalojiet, nosusiniet.
Apcepiet baklažānu šķēles abās pusēs.
Ķiploku daiviņas sagriež plānās plāksnēs.
Sterilizējiet burkas, vāra vākus.
Ielieciet ceptiem baklažāniem burkās, apsmidzinot tos ar ķiplokiem.
Vāra ūdeni, pievieno piparus, sāli un etiķi. Maisiet. Kad marināde atdzesē, pievienojiet medu un vāriet, līdz saldais produkts ir pilnībā izšķīdis.
Marinādi ielej baklažānos.
Hermētiski noslēgtas kārbas, apgriezt, nosegt ar segu.

Pēc dzesēšanas medus marinādē esošie baklažāni jānovieto aukstā pagrabā vai jāievieto ledusskapī, šos konservētos pārtikas produktus nedrīkst uzglabāt istabas temperatūrā.

Baklažāni, kas marinēti ar pipariem ziemā

Sastāvs (2, 5 l):

baklažāni - 1, 5 kg;
saldie pipari - 1, 5 kg;
ķiploki - 20 krustnagliņas;
karstie pipari - 50 g;
augu eļļa - 0, 2-0, 25 l;
cukurs - 0, 3 kg;
ābolu etiķis (6 procenti) - 0, 3 l;
sāls - 40 g.

Sagatavošanas metode:

Salociet papriku uz cepešpannas, ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 220 grādiem, cep, līdz parādās tumšs iedegums.
Noņemiet no krāsns, ietiniet folijā, atstājiet uz pusstundu.
Baklažāni, bez pīlinga, sagriezti aprindās, sūklī, izskalot pēc 10 minūtēm, iztīrīti ar salveti.
Cepiet baklažānus eļļā.
Pipari noņem no folijas, noņem. Noņemiet sēklas no augļiem. Grieziet mīkstumu biezās sloksnēs.
Izgrieziet ķiplokus uz šķīvjiem, karstos piparus gredzeniem.
Baklažāni un pipari ievietoti bļodā, pievieno tiem karstos piparus un ķiplokus.
Sāli, cukuru un etiķi sajauciet atsevišķi.
Marinādi pārlej ar dārzeņiem, samaisa ar rokām.
Sterilizējiet burkas un piepildiet tās ar dārzeņiem. Pārlej atlikušo marinādi pār bankām.
Pārklājiet burkas ar sagatavotiem vākiem. Konteinerus sterilizē verdošā ūdenī 30-60 minūtes, atkarībā no kārbu tilpuma.
Izņemiet burkas no pannas ar ūdeni, cieši aizveriet.
Ļauj atdzist tvaika pirts apstākļos.

Baklažānu un piparu uzkodas, kas izgatavotas ar šo recepti, ir pikantas. Šķiet, ka tā ir apetīte, ka tā var izdaiļot svētku galdu. Tās sagatavošana prasa ievērojamas pūles, bet rezultāts to attaisno. Šis uzkodas neprasa īpašus uzglabāšanas apstākļus.