Sherbet mājās

Sherbet mājās

Daudzi austrumu saldumi nav ierobežoti, tos var iegādāties jebkurā lielveikalā un pat daudzos mazos pārtikas veikalos. Bet ne visi mājsaimnieces uzticas iepirkto gardumu kvalitātei, dodot priekšroku, lai tās padarītu par savām rokām. Pat persona, kurai nav lielas kulinārijas prasmes, var gatavot šerbetu mājās - šis deserts tiek gatavots vienkārši un bieži no pieejamajiem produktiem. Tās garša nav zemāka par nopirkto produktu organoleptiskajām īpašībām un bieži vien pat pārsniedz to.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Sorbeta izgatavošanas process var būt atšķirīgs, daudz kas ir atkarīgs no sastāvdaļām, bet vairāku pozīciju zināšanas ļaus jums iegūt vislabāko rezultātu.

  • Tradicionāls šerbets ir rieksts, kas tiek turēts kopā ar saldētu karameļu masu. Gandrīz vienmēr produkta sastāvā ietilpst piens, sviests, cukurs. Pirms deserta sagatavošanas jums jāpārliecinās, ka piens ir svaigs, pat neiet skābs (citādi tas tiks saīsināts). Sviestam ir nepieciešams veikt dabisku, vārītu no govs krējuma, nepievienojot citas sastāvdaļas. Izplatītu vai margarīna sviestu nevar aizstāt, pretējā gadījumā delikateses garša tiks neatgriezeniski sabojāta. Riekstiem jābūt arī svaigiem, bez pelējuma.
  • Sorbeta pagatavošanai labāk ir izvēlēties neapstrādātus riekstus, tas ir, nav grauzdēti, nevis pārkaisa ar cukuru vai sāli.
  • Pirms pievienošanas karameles masai, riekstiem jābūt mizotiem un žāvētiem. Žāvējiet riekstus cepeškrāsnī, karsējot līdz 180 grādiem vai pannā. Signāls par riekstu gatavību ir miza, kas ir sākusi kreka, jums nevajadzētu tos pārgatavot. Kad rieksti ir atdzisuši, tie jānotiek starp plaukstām, lai noņemtu miziņu. Vēl viens veids, kā atbrīvoties no tā - ielieciet riekstus burkā, aizveriet, sakratiet.
  • Neatkarīgi no receptes vārīti šerbeti ir jāatdzesē 8-12 stundu laikā. Tikai tad viņš iegūs šāda veida saldumu konsekvenci. Atdzesēto šerbetu sagriež taisnstūrveida gabalos un pasniedz uz galda. Ja karameļu riekstu masa tiek atdzesēta mazās veidnēs, jums nebūs jāsagriež produkts, pirms to piedāvāt viesiem un mājsaimniecībām.
  • Lai padarītu sorbetu viegli noņemamu no pelējuma, tas ir pārklāts ar pergamentu, pārklātas ar sviestu, un tikai pēc tam riekstus ielej pelējuma un karameli ielej tajā.

Šerbeta pasniegšana tiek veikta tējai, bet nesen ir arī populāri citi pasniegšanas veidi. Jo īpaši tas tiek piedāvāts aukstam pienam, papildinot tos ar saldējumu.

Klasiskā zemesriekstu šerbeta recepte

Sastāvs:

  • cukurs - 0, 7 kg;
  • piens - 0, 25 l;
  • zemesrieksti - 150 g;
  • ūdens - 40 ml;
  • augu eļļa - 20 ml;
  • sviests - 80 g.

Sagatavošanas metode:

  • Izlejiet lobītos zemesriekstus uz cepešpannas. Ielieciet to krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 160-180 grādiem 10-15 minūtes. Noņemiet no krāsns, ļaujiet riekstiem atdzist, notīriet kodolu no miziņa.
  • Samaisa pienu ar ūdeni, ielej pannā. Pievieno 0, 6 kg cukura.
  • Ievietojiet pienu uz lēnas uguns un uz pusstundu sakarsējiet. Šajā laikā cukurs izšķīst, piens konsekventi atgādinās sīrupu.
  • Pievienojiet atlikušo cukuru nelielam kastrolim. Sildiet to vidējā siltumā, maisot, līdz tas kļūst par karameli.
  • Karameli ielej piena sīrupā, samaisa, līdz iegūst viendabīgu sastāvu. Vāra to, nepārtraucot maisīšanu, 20-30 minūtes.
  • Karameles masai pievieno sviestu mazos gabaliņos. Maisa tādā mērā, lai sviests kūst un vienmērīgi sadalās karamelē.
  • Veidojiet pergamentu, kas smērēts ar augu eļļu.
  • Ielejiet riekstus pelējuma formā, sadalot tos pēc iespējas vienmērīgāk.
  • Aizpildiet karstu karameli.
  • Ļauj karamelim atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam uzlieciet formu ar šerbetu 6-12 stundas vēsā vietā, ideāli ledusskapī.

Pēc noteikta laika būs nepieciešams izņemt sorbetu no pelējuma, atdalīt to no pergamenta un sagriezt pat taisnstūrī.

Šerbet ar zemesriekstiem ar medu un piena pulveri

Sastāvs:

  • Piena tauku saturs ir vismaz 2, 5% - 0, 3 l;
  • cukurs - 0,5 kg;
  • sviests ar tauku saturu vismaz 82% - 120 g;
  • sāls - 3 g;
  • medus - 10 ml;
  • grauzdēti zemesrieksti - 150 g;
  • sausais piens - 50 g.

Sagatavošanas metode:

  • Cepiet zemesriekstus cepeškrāsnī vai pannā. Neapstrādātā veidā tas sver vairāk, tāpēc ir nepieciešams to izmērīt vairāk nekā norādīts receptē (aptuveni 180 g).
  • Atdzesējiet riekstus, notīriet tos no miziņa.
  • Ielejiet sausu pienu nelielā kastrolī, atšķaidiet to ar šķidrumu, nedaudz siltu. Ir svarīgi iegūt šķidro maisījumu bez gabaliem.
  • Ielej cukuru, sāli tīrā stewpan, uzliek sviestu uz augšu, pārlej medu.
  • Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns. Pirmo 5 minūšu laikā ēdienu sasildiet bez maisīšanas. Ir nepieciešams, lai cukurs izkusis. Tad turpiniet gatavošanu, sajaucot produktus ar lāpstiņu. Pagatavojiet, maisot, līdz maisījums kļūst brūns.
  • Ievadiet pienu mazās porcijās, maisot katliņa saturu. Esiet gatavs maisījumam uz putām, karamele sagūstīs gabalos - šī ir īslaicīga parādība: putas drīz nokrīt, karamele atkal izkusīs.
  • Pēc tam, kad maisījums atkal kļūst viendabīgs, vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes. Gatavais maisījums lēnām iztecēs no asmens.
  • Pievienojiet sagatavotus riekstus, noņemiet katliņu no uguns.
  • Ja maisījums ir atdzisis līdz apmēram 60 grādiem, sāciet maisīšanu ar lāpstiņu. Sajaukšanas procesā tas sabiezēsies.
  • Ja maisījums tik sabiezē, ka to ir grūti sajaukt, pārnesiet to uz silikona vai pergamenta formu, izlīdziniet to un ievietojiet ledusskapī.

Nākamajā dienā šerbets var tikt noņemts no pelējuma, kārtīgi sagriezts un noņemts.

Šerbet, kas izgatavots no lazdu riekstiem un kondensēta piena

Sastāvs:

  • lazdu rieksti, mizoti no čaumalas - 150 g;
  • medus - 30 ml;
  • cukurs - 150 g;
  • kondensēts piens - 0, 3 kg;
  • ūdens - 40 ml;
  • sāls - naža galā.

Sagatavošanas metode:

  • Apkarsējiet riekstus cepeškrāsnī vai sausā pannā, atdzesējiet, mizojiet.
  • Ielej katliņā ūdeni, sakarsējiet to.
  • Ielejiet cukuru ūdenī, maisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
  • Pievienot medu. Pievienojiet uguni. Vidējā siltumā uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet, maisot 3-4 minūtes, atkal samaziniet siltumu.
  • Pievieno sāli un kondensēto pienu. Vāriet uz pusstundu. Visu šo laiku maisījums bieži jāsamaisa.
  • Pēc 12-15 minūtēm noņemiet katliņu no uguns, karameli ielej bļodā.
  • Karameli atdzesē, ievietojot bļodu ar lielāku tvertni, kas piepildīta ar aukstu ūdeni.
  • Atdzesētu karameli sakratiet ar maisītāju, izmantojot mīklas mīcīšanas sprauslas.
  • Sasmalcināšanas procesā maisījums kļūs spilgtāks un iegūs biezāku tekstūru, kas nav pielipusi rokām.
  • Ievietojiet galdiņu uz galda un mīciet to ar savām rokām.
  • Atjaunojiet to uz plīts vai mikroviļņu krāsnī tā, lai tas kļūtu mīksts, bet ne šķidrums.
  • Pievienojiet riekstus, iemīļojiet tos ar rokām.
  • Aptiniet formu ar plēves plēvi, ielieciet tajā nākamo šerbetu, pievelciet.
  • Noņemiet formu ar sorbetu ledusskapī vismaz 3-4 stundas, vēlams naktī.

Pirms galda pasniegšanas uz galda, tas būs jānoņem no pelējuma un jāsagatavo veikalos.

Šerbets izgatavots no riekstu kokteiļa, cepumiem un šokolādēm “Cow”

Sastāvs:

  • mizotas mandeles - 50 g;
  • Indijas rieksti - 50 g;
  • valrieksti - 50 g;
  • sīkfaili - 0,25 kg;
  • krējums - 0, 2 l;
  • saldumi “Govs” - 100 g;
  • malti kanēli - 5 g;
  • cukura pulveris - 5 g;
  • rozīnes - 50 g.

Sagatavošanas metode:

  • Apcepiet riekstus sausā pannā. Atdzesējiet, mizojiet. Sadaliet to.
  • Sīkfaili ar rullīšu tapu vai tolkushki sasmalcina līdz lielo šķeldu stāvoklim. Ja tas nonāk nelielos cepumu gabalos, tas ir pat labs.
  • Ielej vārītu ūdeni uz rozīnēm, atstāj uz 10-15 minūtēm. Noteciniet, izspiediet žāvētos augļus.
  • Candy sagriež gabalos. Reizes katliņā. Sildiet tos zemā siltumā, līdz tie izkus.
  • Pievienojiet saldumus saldējumam. Lēni maisot, samaisiet maisījumu zemā karstumā, līdz tas kļūst viendabīgs.
  • Pievienojiet drupinātos sīkfailus, samaisiet, padarot to vienmērīgi sadalītu.
  • Neatstājot konteineru no karstuma, karameļu masai pievienojiet visu veidu riekstus un rozīnes. Labi samaisa ar lāpstiņu. Rezultāts ir diezgan blīva masa.
  • Ļaujiet masai nedaudz atdzist, lai sevi neapdegtu. Uzlieciet plēvi un izveidojiet desu.
  • Apkaisiet saldo desu ar cukura pulvera un kanēļa maisījumu.
  • Ievietojiet sorbetu pie plēves un ievietojiet to aukstumā 12 stundas.

Šerbets paliek izkaisīts un sagriež 1-2 cm biezos gabaliņos, jūs varat nomainīt indiju ar zemesriekstiem vai sēklām, rozīnēm ar citu kaltētu augļu šķēlītēm. Deserta garša mainīsies, bet ne krasi.

Cookie šerbets ar kondensētu pienu

Sastāvs:

  • mizoti riekstu kodoli (jebkurš) - 100 g;
  • saldumi “Govs” - 0, 2 kg;
  • sīkdatnes - 0, 2 kg;
  • kondensēts piens - 100 ml;
  • sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

  • Sadaliet sīkfailus, sasmalciniet riekstus, samaisiet.
  • Saldēt saldumus ar sviestu un novietot uz zema siltuma.
  • Kad saldumi izkausē, pievieno tiem kondensētu pienu, samaisa. Vāra 5 minūtes.
  • Pievieno riekstu un cepumu maisījumu.
  • Izplatiet iegūto masu veidnēs, nosūtiet līdz ledusskapim, līdz tas sacietē.

Šī šerbeta recepte ir viena no vienkāršākajām, pat iesācēju konditorejas šefpavārs var rīkoties.

Sherbet ir viens no populārākajiem austrumu saldumiem. Sagatavojiet to mājās vairākos veidos. Visas receptes ir vienkāršas, ir nepieciešams tikai laiks.

Komentārus (0)
Meklēt