Daudzi, kas tikai dzirdējuši par saldētiem kartupeļiem, nekavējoties atgādina tos pretīgi bumbuļus, kas iegūti pēc tam, kad tirgū pārdotie saldēti kartupeļi ir atkausēti siltumā.
Bet saskaņā ar noteikumiem saldētiem kartupeļiem nav nekāda sakara ar to, ko pārdod ziemā tirgū.
Kartupeļi ir pilnīgi sasaldēti, ne tikai neapstrādāti, labi vai gandrīz neapstrādāti, bet arī cepti.
Bet, lai iegūtu augstas kvalitātes pusfabrikātu, jāizvēlas pareizie kartupeļi. Galu galā rezultāts ir atkarīgs no tā, kura šķirne ir izvēlēta iesaldēšanai.
Saldēšanai ir piemēroti kartupeļi ar mazāk cieti un cukuru. Saldētājā ir ļoti laba septiņu acu vai rozā āda kartupeļi.
Kartupeļiem jābūt blīviem, vienmērīgiem, bez acīm un dažādiem padziļinājumiem (no kaitēkļiem vai mehāniskas iedarbības).
Kā sagatavot saldēšanas kartupeļus
Bumbuļi labi nomazgā. Šim nolūkam tos ielej ar aukstu ūdeni un tajā kādu laiku glabā. Pēc tam visi netīrumi ir viegli mazgājami, bruņoti ar otu.
Tad kartupeļus mizo un nekavējoties ievieto aukstā ūdenī. Ja tas netiek darīts, kartupeļi kļūst melni. Un, pateicoties mērcēšanai, daļa cietes nonāk ūdenī.
Kā sasaldēt veselus kartupeļus
Lai iesaldētu visu kartupeli, labāk ņemt mazus bumbuļus.
Pirms sasaldēšanas sagatavoti bumbuļi ir balināti.
Sagatavojiet divus ūdens podi iepriekš. Ledus aukstu ūdeni ielej vienā katliņā, bet otro - uz uguns. Tīros kartupeļu bumbuļus iemērc verdošā ūdenī un aplej apmēram piecas minūtes. Tad tos noņem ar lāpstiņu karoti un nekavējoties ievieto aukstā ūdenī, kurā vēlams ievietot ledus gabalus.
Ielieciet atdzesētus kartupeļus uz dvieli un labi nosusiniet. Kartupeļus var notīrīt ar papīra dvieli. Ja kartupeļi sasalst slapji, tad tas tiks pārklāts ar ledus garozu.
Žāvēti kartupeļi tiek ievietoti saldēšanas maisiņos vai plastmasas maisiņos ar rāvējslēdzēju, iztukšo gaisu un aizveras. Somas, kas ievietotas saldētavā.
Ja kartupeļi ir lieli, tad tos sagriež vairākos gabalos vai kubiņos un sasaldē līdzīgā veidā.
Lai novērstu to, ka kartupeļi sasalst vienā lielā gabalā, to var sasaldēt divos posmos. Pirmkārt, kartupeļi tiek ievietoti vienā slānī uz paplātes, ievietoti saldētavā un gaidīti, līdz kartupeļi sasalst. Un tad iepakots iepakojumos.
Kartupeļi pirms vārīšanas nav atkausēti, bet nekavējoties ievieto buljonā vai pannā ar sviestu. Jūs varat arī uzlikt šādus kartupeļus uz cepešpannas, ar garšvielām ar dažādām garšvielām, apkaisa ar eļļu un cep cepeškrāsnī līdz gaiši brūnai garozai.
Kā iesaldēt kartupeļu salmiņus
Mizoti un mazgāti kartupeļi tiek sagriezti sloksnēs vai uzberti uz īpaša rīve.
Lai kartupeļi netiktu tumšāki, tas tiek iegremdēts aukstā ūdenī. Kartupeļi tiek mazgāti, izplatīti caurdurā un pēc tam atkal iegremdēti tīrā, aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai izskalotu kartupeļu cietes daļu. Tad ielieciet kartupeļu salmiņus caurdurā un pa labi iegremdējiet verdošā ūdenī trīs minūtes. Pēc blanšēšanas tās pašas kartupeļus iegremdē aukstā ūdenī un atdzesē.
Uzklājiet sakapātus kartupeļus uz sausā tīrā dvieļa un žāvējiet.
Šādi sagatavoti kartupeļi tiek uzklāti uz paplātes, kas pārklāta ar plēvi, un uz brīdi ievieto saldētavā, lai šķēles būtu sasaldētas.
Tad kartupeļus nelielās porcijās, kas ievietotas maisos, pēc iespējas noņemiet no tiem gaisu un aizzīmogo vai sasiet.
Kā iesaldēt frī kartupeļus
Lai padarītu salmiņus ilgi, paņemiet lielu kartupeli - piedāvātā salmu garumu.
Mizotus un mazgātus kartupeļus sagriež lielos nūjiņos vai salmiņos un ielej ar aukstu ūdeni. Rūpīgi nomazgājiet atbrīvoto cieti un pārnesiet to uz jaunu tīru ūdeni. Ūdens ieteicams nomainīt divas vai trīs reizes.
Tad ūdeni ielej katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uz tā novieto caurduris tā, lai caurduris nesaskartos ar ūdens virsmu.
Viņi pārkaisa kartupeļu salmiņus, nosedz plēvi un atstāj salmus šādā tvaikonī trīs līdz četras minūtes. Šajā laikā kartupeļiem jāsāk nedaudz.
Pēc tam sakuliet kartupeļus ar saulespuķu eļļu un samaisiet. Izkliedējiet salmiņus vienā slānī uz paplātes un ievietojiet saldētavā. Kad kartupeļi sasalst un kļūst izturīgi, tos izlej porciju maisiņos, labi noslēdzot, pēc gaisa izņemšanas un tīrīšanas saldētavā. Franču kartupeļu pagatavošanai saldētas salmi tiek izņemtas no saldētavas un bez atkausēšanas iemērc karstā verdošā eļļā.
Jūs varat iesaldēt un gatavot kartupeļus. Lai to izdarītu, izplatiet to uz papīra salvetēm, lai iztukšotu lieko tauku daudzumu, un tad iesaiņojiet to saldētavā un ievietojiet to saldētavā. Šādi kartupeļi arī nav atkausēti, bet tiek apsildīti mikroviļņu krāsnī vai krāsnī.
Daudzi cilvēki jautā, vai ir iespējams iesaldēt kartupeļus bez iepriekšējas blanšēšanas. Šeit viedokļi atšķiras. Daži saka, ka pēc šāda iesaldēšanas kartupeļu nav iespējams ēst, jo tas kļūst melns un kļūst salds.
Citi par savu pieredzi bija pārliecināti, ka kartupeļi praktiski nemaina krāsu vai struktūru. Ja, protams, nekavējoties tiek sagriezti kartupeļi, mazgāti vairākos ūdeņos, nomazgāti cieti, ātri žāvēti ar dvieli un tikpat ātri ievietoti saldētavā, kas paredzēta primārajai sasaldēšanai, kas novietota vienā kārtā uz paplātes.
Acīmredzot rezultāts ir atkarīgs no kartupeļu šķirnes, kā arī no saldētavas jaudas un saimnieces veiklības. Ja saimniece šaubās par šīs metodes efektivitāti, jūs varat iesaldēt nelielu atlasītās kartupeļu partiju un pēc tam pārbaudīt, kā tā rīkosies pēc atkausēšanas.
Saldēti kartupeļi tiek uzglabāti saldētavā 8-10 mēnešus -18 °.
