Manty uzskata, ka Tatarstānas, Uzbekistānas, Kazahstānas, Kirgizstānas, Azerbaidžānas, Turcijas, Krimas iedzīvotāji ir viņu nacionālie ēdieni. Ārēji viņi atgādina lielus pelmeņus, bet patiesībā tie ir sagatavoti citādi. Galvenā atšķirība ir pildījums. Izrādās, ka daudz sulīgāka nekā tradicionālajās klimpās, mīklas rozetēs ir daudz buljona. Mantels pildījumi visbiežāk tiek izgatavoti no aitas vai citas gaļas, taču ir arī dārzeņu versijas Āzijas pelmeņiem. Ievērojot mantiņu pildīšanas tehnoloģiju, jūs padarīsiet tās garšīgas un sulīgas, tās bieži parādīsies jūsu galdā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mannas pildījums ir sagatavots ne gluži kā pelmeņi vai ravioli. Nav iespējams iegūt gaidāmo rezultātu, ja nezināt un neievērojat noteiktas tehnoloģiskās īpašības.
- Manti ir tradicionāli izgatavots ar jēru. Āzijā tās arī bieži tiek pagatavotas ar liellopu gaļu un mājputniem, bet nekad cūkgaļu. Bet manti ar dārzeņu pildījumu šeit nav nekas neparasts. Īpaši populāri produkti ar ķirbju, kartupeļiem un kāpostiem.
- Musulmaņi neēd cūkgaļu, uzskatot to par nešķīstu gaļu, bet mūsu tautiešiem izdevās pielāgot klasisko pildījumu receptes mantijam mūsu virtuves īpašībām. Mēs bieži gatavojam manti ar cūkgaļu. Šī gaļa nav tik sulīga un taukaina nekā jēra gaļa. Pat nepieredzējis pavārs varēs padarīt to sulīgu pildījumu. Ja jūs nevēlaties, lai autentisks manat pildījums, justies brīvi, lai to no cūkgaļas vai pievienot tauku vietā tauku asti tauku.
- Kad maltā gaļa tiek gatavota, jāizmet gaļas mašīnā. Gaļas zeme tajā zaudē vairāk nekā pusi no tās sulas. Pildījumam paredzētā gaļa ir smalki sagriezta ar nazi. Ja ir nepieciešams izmantot gaļas mašīnu, uzlieciet to ar lieliem caurumiem, tad gaļa ietaupīs nedaudz vairāk sulas.
- Sīpoli ir būtiska pildījuma sastāvdaļa, tiem jābūt tikpat daudz kā gaļa. Tas ir arī smalki sasmalcināts, un nav pagriezts caur gaļas mašīnā. Lai noliektos, jūs nezaudējat, bieži samitriniet nazi ūdenī. Ja sīpolu smalcināšanas laikā lietojat ūdeni mutē vai košļāt gumiju, samazinās arī asaru atbrīvošanās.
- Lai pildījumu padarītu sulīgāku, gaļu gandrīz vienmēr papildina ar tauku asti.
- No jaunās gaļas pildījums ir daudz maigāks un sulīgāks nekā no vecās gaļas.
- Daži mājsaimnieces pievieno ledus ūdeni vai sasmalcinātu ledu, lai palielinātu pildījuma bagātību.
Mīklai jābūt stingrai un elastīgai. Ja tas saplīst, produktu sulas izplūst, tās kļūs garšas, pat ja pildījums ir izdarīts pareizi.
Klasiska mantiņu pildījuma recepte
Sastāvs:
- aitas (scapula) - 0,5 kg;
- tauku asti - 150 g;
- sīpoli - 0,5 kg;
- malti ķimenes - 5 g;
- malti melnie pipari - 2-3 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, noņemiet to, sagriež taukus. Atdaliet mīkstumu no kauliem. Recepti norāda gaļas svaru bez taukiem vai kauliem.
- Gaļu izžāvējiet ar salveti. Karbonizējiet to ne vairāk kā uz puscentimetru gabalos.
- Tie paši aptuveni sagriezti tauku astes gabali.
- Izvelciet spuldzes. Izgrieziet tos pēc iespējas vairāk ar nazi. Sasmalcinātus sīpolus sasmalciniet ar rokām tā, lai tas dod pēc iespējas vairāk sulas.
- Lielā bļodā salieciet sasmalcinātu jēru, tauku asti un sīpolus. Labi sajauciet produktus. Pildījums ir ērts, lai mīcītu rokas.
- Marinējiet, piparus, apkaisa ar zaļo raviat un vēlreiz samaisiet.
Pārklāj bļodu ar malto gaļu un atstāj 30-40 minūtes - gaļai ir nepieciešams laiks, lai uzsūktu garšvielas. Šajā laikā, tāpat kā jūs varat pagatavot mīklu manti.
Vistas gaļas pildījums
Sastāvs:
- vistas fileja - 0, 6 kg;
- tauku astes vai tauku tauki - 100 g;
- vistas buljons - 100 ml;
- sīpoli - 0,5 kg;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Ielej vistas buljonu ledus formā, sasaldējiet.
- Ķiploku daiviņas šķērso presi.
- Atdaliet vistas fileju no kauliem, noņemiet ādu. Mājputnu gaļu smalki sagrieziet.
- Sasmalcināts ar speķi vai ar gaļas mašīnām. Ielieciet to vistas gaļai, samaisiet.
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas, sagriežiet sīkos gabaliņos. Sūtīt uz pildījumu.
- Pievienojiet ķiplokus, sāli un garšvielas, sajauciet gaļu ar rokām.
- Mārciņa vai sasmalcināts saldēts buljons, izmantojot maisītāju. Nosūtiet to bļodā ar malto gaļu, samaisiet.
Pildījumam jādod laiks, lai to uzklātu. Tas būs gatavs lietošanai 30-40 minūšu laikā. Šobrīd vislabāk ir to uzglabāt vēsā vietā, ideāli ledusskapī.
Dažu veidu gaļas pildījums manti
Sastāvs:
- vistas fileja - 0, 3 kg;
- liellopu mīkstums - 0, 3 kg;
- cūkgaļas vai jēra mīkstums - 0, 3 kg;
- tauku asti vai tauki - 0, 2 kg;
- sīpoli - 0, 6-0, 8 kg;
- svaigi garšaugi (koriandrs, dilles, pētersīļi) - 50 g;
- Sāls, melnie pipari, zira - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Gaļu sagatavo, mazgājot, žāvējot, noņemot plēvi, lieku tauku daudzumu. Sagriež gabalos ar vidēju izmēru.
- Izlaist gaļas gabalus caur gaļas mašīnā, uzstādot režģi ar lieliem caurumiem vai smalki sagriežot, izmantojot asu nazi.
- Grind lard līdzīgā veidā.
- Sīpolu nomizo, smalki sagriež vai sagriež tos, izmantojot pārtikas pārstrādātāju, bet ne ar kartupeļu biezeni.
- Sajauc gaļu, speķi un sīpolus.
- Karbonāde vai karbonāde gaļas mašīnā. Pievienot mīklai.
- Ielej sāli, piparus un citas garšvielas bļodā ar malto gaļu. Maisiet to.
Pieprasiet sasmalcinātu vismaz pusstundu, pēc tam to izmantot paredzētajam mērķim.
Pildījums ķirbju klimpām ar liellopu gaļu
Sastāvs:
- ķirbju mīkstums - 0, 4 kg;
- liellopu mīkstums - 0, 5 kg;
- tauku astes vai tauku tauki - 120 g;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- zira - 10 g;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, iztukšot gaļu. Noņemiet filmu. Ievietojiet to ledusskapī uz brīdi, lai gaļa būtu nedaudz sasaldēta, tad to būs vieglāk sagriezt smalki un uzmanīgi.
- Liellopu gaļu sagriež mazos kubiņos, ne lielākus par puscentimetru.
- Cūkgaļu vai taukus sagriež vidējos gabalos, karbonāde ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Noņemiet mizas no priekšgala. Izgrieziet to mazākajos kubiņos.
- Nogrieziet ķirbju, noņemiet mīkstumu ar sēklām. Sasmalciniet ķirbju mīkstumu ar lieliem caurumiem.
- Novietojiet liellopu gaļu, speķi un sasmalcinātus dārzeņus lielā bļodā. Pievieno sāli un garšvielas.
- Produktus labi samaisa tā, lai pildījums kļūtu par vienotu sastāvu Ja pildījums šķiet pārāk stāvs, pievienojiet nedaudz atdzesēta dzeramā ūdens un samaisiet vēlreiz.
Uzpilde būs gatava lietošanai, stāvot vēsā vietā 30-60 minūtes.
Pildījums mantijam ar gaļu un kartupeļiem
Sastāvs:
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- liellopu gaļa - 0, 4 kg;
- tauku vai tauku astes tauki - 120 g;
- sīpoli - 0,5 kg;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, blot gaļu un taukus ar audiem. Smalki sagriež ar nazi. Maisiet.
- Mazgāt, notīriet kartupeļu bumbuļus.
- Kartupeļus sagrieziet tajā pašā šķēlītē kā gaļu. Sazinieties ar viņu.
- Sīpoli, atbrīvojot no mizas, smalki sakapāti ar nazi, nosūta citām sastāvdaļām.
- Pievieno sāli un garšvielas, samaisa maltās gaļas.
Gandrīz ikvienam patīk mantīte, kas pildīta ar gaļu un kartupeļiem. Tie nav sliktāki par to garšas produktiem, kas piepildīti tikai ar vienu gaļu.
Dārzeņu pildījums mantiem
Sastāvs:
- baltie kāposti - 0, 4 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- burkāni - 150 g;
- sīpoli - 150 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- Sāls, pipari, hop-suneli - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet dārzeņus, ļaujiet tiem nožūt.
- No kāpostiem noņemiet augšējās lapas un smalki sagrieziet.
- Peel kartupeļus, sagriež tos mazos sloksnēs vai sarīvē tos lielos gabaliņos.
- Mizas burkānus, sakapātus rīvēt ar lieliem caurumiem.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina.
- Apcepiet sīpolus ar burkāniem līdz mīkstiem augu eļļā.
- Sāls kāpostus, atcerieties rokas, lai padarītu to sulu.
- Visus dārzeņus ievietojiet lielā bļodā, pagatavojiet tos, samaisiet.
Mantisks ar dārzeņu pildījumu ir barojošs un sulīgs. Ir cilvēki, kas dod priekšroku šim konkrētajam Āzijas pelmeņu variantam.
Manty ir populārs Āzijas ēdiens. Viņi atgādina lielus pelmeņus, bet pildījumu gatavo, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Parasti viņas izmanto gaļu, kas papildināta ar dārzeņiem. Bet jūs varat veikt pildījumu tikai manti un dārzeņus.
