Ja gadā sēnes ir augstas, tad saimniece ne tikai sāļus un marinē sēnes, bet arī izžūst. Turklāt sausās sēnes saglabā savas lietderīgās un uzturvērtības īpašības jau vairākus gadus. Galvenais ir tas, ka sēnes ir labi žāvētas, un tiek ievēroti to uzglabāšanas noteikumi.
Visbiežāk žāvētas sūkļotas sēnes. Tie ietver balto, baraviku, baraviku, apelsīnu vāciņu ...
Lai gan apses sēnes pieder pie otrās kategorijas, tās ir žāvētas, ne sliktākas par slaveno baraviku (balto). Vai tikai žāvēšanas laikā tie kļūst tumšāki. Bet tas neietekmē to garšu.
Aspen sagatavošana žāvēšanai
\ t
Žāvēšanai ir piemēroti tikai nesen iegūtie putnu putni. Nav piemēroti tārpi, kas ir nocirsti, bojāti meža iemītnieku sēnes žāvēšanai.
Arī aizaugušas sēnes nav sausas. Galu galā, visas sēnītes, piemēram, sūklis, absorbē gan ārpusi, gan ārpus tās gan labvēlīgas, gan kaitīgas vielas.
Un, ja sēnes uz cita veida sagatavēm kādu laiku var iemērc ūdenī, tad sēnes nevar mazgāt žāvēšanai tā vienkāršā iemesla dēļ, ka tās ir ļoti piesātinātas ar ūdeni un tad tās nevar žāvēt.
Tāpēc apses putni attīra adatas, zāli, ar sūnu, kas tiem piestiprināta ar nedaudz mitru vai pat sausu drānu. Kāju apakšā, kur zeme tiek sagriezta.
Kā žāvēt apses sēnes saulē
Daudzi sēņu savācēji sāk žāvēt apses sēnes visbiežāk saulē. It īpaši, ja sēņu vākšana aizkavējas vairākas dienas. Un, kā jūs zināt, sēnes ir jāsāk žāvēt pēc iespējas ātrāk pēc to atlasīšanas.
Pirmkārt, sēnes sakārto pēc lieluma.
Mazas apses sēnes var pilnībā izžāvēt.
Lielās apses sēnēs vāciņš ir atdalīts no kāta, atstājot nelielu celmu. Lieli vāciņi sagriezti vairākos gabalos. Kājas, ja tās žāvē saulē, var atstāt veselas vai sagrieztas gareniski divās daļās.
Žāvēšanai saulē, izmantojot dažādus koka vai metāla stendus. Sēnes izžāvējiet, liekot tās uz cilindra, lai tās nepieskartos.
Veselas sēnes var piestiprināt pie makšķerēšanas līnijas - bieza, izturīga pavediena, ko velk vietā, kur ir daudz saules un kur ir laba gaisa cirkulācija. Sēnes vienmēr pārklāj ar marli no mušiem un putekļiem.
Tā kā sēņu žāvēšana saulē ir garš process (galu galā, sēnes tiek noņemtas naktī), tad pēc iespējas ātrāk apses sēnes žāvē plīts, krāsns vai žāvētājs.
Kā žāvēt baraviku krāsnī
Lai žāvētu cepeškrāsnī, apses sēnes ir jāsagriež, jo visas sēnes izžūst ļoti ilgu laiku.
Visbiežāk tos sagriež sēņu nūdelēs. Tas ir, sagrieziet kāju un sagrieziet to pa šķēlītēm vai pa apli. Cepure ar mazu kaņepi no kājas sagriež pa plānām šķēlītēm. Šādā veidā sasmalcinātas sēnes izžūst daudz ātrāk. Cepešpannas pārklāj ar pergamentu un uz tās uzklāj apses sēņu šķēles tā, lai tās būtu brīvi un nepieskartos viena otrai.
Cepšanas paplātes ievieto cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 50-55 °. Cepeškrāsns durvis tiek turētas brīvi, jo sēnes vispirms izdala šķidrumu, kas kaut kur iztvaiko.
Kad sēņu šķēles samazinās un nedaudz atšķaida, temperatūra tiek paaugstināta līdz 65-70 °, un sēnes tālāk žāvē.
Cepešpannas periodiski jānoņem, vēdināmās sēnes un jānovieto cepeškrāsnī.
Ja šķēles apstājas, nospiežot izplūstot mitrumam, temperatūra atkal samazinās, un sēnes tiek nogādātas vēlamajā stāvoklī. Ja dažas sēnes ir gatavas, tās noņem no pannas un atstāj atdzist uz galda.
Sausajām sēnēm nevajadzētu izelpot, kad jūs nospiežat tās ar pirkstiem, nedaudz saliekt, bet ne drupināt putekļos.
Kā žāvēt apses sēnes žāvētājos
Vislabāk ir apses sēnes izžāvēt elektriskajā žāvētājā, kas paredzēts sēņu, ogu un dārzeņu žāvēšanai.
Šāda veida žāvēšanai paredzētās sēnes jāsagriež plānās plāksnēs, kas ievērojami paātrina procesu. Šķēles izklāj uz pilienu paplātēm un žāvē apmēram 60 ° C temperatūrā. Turklāt sēnes uz 2-3 paletēm izžūt daudz ātrāk nekā tās pašas šķēles, kas uzklātas uz lielāku palešu skaitu.
Žāvēšanai parastos žāvētājos sasmalcinātas apses sēnes novieto uz metāla sietiem virs otra. Bet jums ir nepieciešams periodiski mainīt sieta atrašanās vietu, jo sēņu augšpusē izžāvējiet daudz ātrāk. Parasti sēņu žāvēšana ir ļoti rūpīgs process un nepatīk steigas. Galu galā, augstās temperatūrās, sēnes var vienkārši sadedzināt. Bet zemā temperatūra - zem 50 ° - nevar žāvēt sēnes, bet tās sabojāt, jo tās var pūt.
Sēņu pulveris no sausām apses sēnēm
\ t
Sēņu pulveri var pagatavot no žāvētām apses sēnēm. Lai to izdarītu, apses sēnes tiek sadalītas gabalos un pēc tam sasmalcinātas kafijas dzirnavās.
Tā kā sēņu pulveris no apses sēnēm ir tumšs, to parasti attīra, pievienojot tai pulveri no cepēm proporcijā 9: 1, 8: 2 vai pēc savas izvēles.
Kā uzglabāt sausus apses putnus
Sausās apses sēnes uzglabā auduma maisiņos sausā telpā ar labu ventilāciju. Ja nav daudz sēņu, tās var uzvilkt uz auklas un pakārt pie plīts vai radiatora, pārklājot tos ar marli no putekļiem.
Sēņu pulveris, kas uzglabāts stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu.
Ar atbilstošiem uzglabāšanas apstākļiem sausus apses putnus var uzglabāt vairākus gadus.
