Kā izžūt brūnas

Kā izžūt brūnas

Ne visi zina, kā izskatās rudmatis. Varbūt tikai attēlos un redzēja ...

Bet to teritoriju iedzīvotāji, kur bērzs aug, brūni savāc pietiekamā daudzumā. Un šīs sēnes nav tikai marinētas vai sālītas, bet arī kaltētas.

Galu galā, žāvēti brūni nav sliktāki nekā tās pašas baltās sēnes. Vai tikai tad, kad žāvē, tie kļūst tumšāki. Bet ēdieni no žāvētiem brūniem ir ļoti garšīgi un smaržīgi! Īpaši, ja pirms vārīšanas uzsūc sausas sēnes pienā. Tad viņu sākotnējā garša atgriežas.

Bet tas joprojām ir tālu, jo vispirms ir nepieciešams savākt un žāvēt spolītes. Un žāvētu sēņu kvalitāte būs atkarīga no pareizām secīgām darbībām.

Kā sagatavot brūnus žāvēšanai

Sēnes, kas gatavojas izžūt, nevar mazgāt. Tas attiecas arī uz brūnām. Galu galā sūkļveida sēņu slānis uzreiz absorbē ūdeni, kas neļauj sēnēm izžūt.

Tāpēc, saplēšot sēnes, nekavējoties jāpārbauda, ​​vai nav bojājumu. Jūs nevarat novākt tās sēnes, ko tārpi jau ir ēduši. Galu galā, tārpi pārmeklē no vienas sēnes uz citu. Un, ja jūs sēņu pametat grozā, pārējās sēnes drīz drīz būs tārps.

Tad tie attīra sēņu no zāģa lāpstiņām un citiem apmetumiem, kas piestiprināti pie vāciņa. Tas ir viegli izdarāms ar sausu vai nedaudz mitru kokvilnas drānu.

Ar kāju situācija ir atšķirīga. Kājas apakšējā daļa, nokrāsota ar zemi, sagriezta ar nazi. Pati kāja ir diezgan mitra, tāpēc ne vienmēr ir iespējams to tīrīt ar regulāru salveti. Līdz ar to notīrītais netīrumi ir pilnībā iztīrīti ar nazi. Jūs pat varat noņemt augšējo slāni.

Kā saulē brūnināt sausu

Ja ir karsts, bezkrāsains laiks, un nav pat lietus, tad sēnes var kaltēt uz ielas. Lai to izdarītu, izveidojiet stendu vai grīdu ar rīvētu pamatni.

Sēnes sakārto pēc lieluma. Mazās sēnes žāvētas veselas. Lielās sēnēs cepures atdala no kājām. Cepures sagriež divās vai četrās daļās, un kājas sagriež pa pusēm vai pāri vairākiem gabaliem.

Sēnes, kas izvietotas uz restēm. Un arī ieskrūvē iesmi un novietoja horizontāli vai vertikāli tā, lai starp tām paliktu telpa. Sēnes vienmērīgi jāmaina, lai vienmērīgi žāvētu. Žāvēšana ilgst vairākas dienas.

Jūs varat arī stīgas sēnes uz stipra pavediena vai makšķerēšanas līnijas un pakārt tās saulainajā pusē, kur tās būs brāzmas. Lai sēnes nesaskartos, tās tiek novietotas brīvi, vai arī starp tām ievieto papīra loksnes, kā arī piestiprinātas pie zvejas līnijas.

Tomēr vēl labāk ir pēc tam pabeigt žāvēšanu cepeškrāsnī vai krāsnī.

Kā žāvēt brūnas krāsnī

Lai sēnes izžāvētu un nesagatavotos, krāsns temperatūra krāsnī nedrīkst būt zemāka par 50 °, bet ne augstāka par 70 °, jo pēdējā gadījumā sēnes vienkārši sadedzinās un ir nepatīkama garša.

Bet, ja saules brūnas var žāvēt veselas, tad žāvēšanai cepeškrāsnī tās ir jāsagriež.

Sēnes sagriež plānās plāksnēs tā, lai katrai plāksnei būtu gabals kāta un vāciņa. Šo sēņu sagriešanas metodi sauc par sēņu nūdelēm. Šādā veidā sagrieztas sēnes ir daudz ātrāk nožūstamas, tāpēc izejvielas iegūst ar labāku kvalitāti. Sēnes sagrieztas uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu un ievietotas 50 ° C temperatūrā. Cepeškrāsns durvis jāuztur, lai mitruma kondensācija no sēnēm varētu iztvaikot.

Sēņu žāvēšana mainās ar dzesēšanas un vēdināšanas periodiem, kad pannu dažas minūtes izņem no krāsns.

Kad sēnes pārtrauc mitruma izdalīšanos un izžūst, temperatūra krāsnī tiek paaugstināta līdz 70 ° un turpinās žāvēšana. Procesa beigās temperatūra atkal tiek samazināta līdz oriģinālam, un sēnes tiek nogādātas vēlamajā stāvoklī.

Šķēlēs sagrieztas sēnes var novietot nevis uz cepešpannas, bet uzspiestas uz iesma, un, savukārt, tās jānovieto uz režģiem. Zem režģa tiek ievietota paplāte mitrumam. Pārējais žāvēšanas princips ir līdzīgs žāvēšanai uz paplātes.

Tā kā sēnes izžūst nevienmērīgi, gatavās sēnes ir jānoņem no pannas laikā, lai tās netiktu sadedzinātas.

Žāvētas sēnes neizdala mitrumu, nesalauž ar sprādzienu, bet tikai saliek. Viņiem nevajadzētu sagrūt zem pirkstiem.

Kā žāvēt brūnās krāsās

Podborezoviki ir ērti nožūt žāvētāja vai elektriskā žāvētāja.

Sēnes sagrieziet brīvi uz ekrāna un ievieto žāvētājā. Tā kā sēnes žāvētājos žāvējas nevienmērīgi, sieti periodiski apmaina vietas, pārvietojot tos no apakšas uz augšu un otrādi. Temperatūra žāvētājā tiek uzturēta apmēram 60 °.

Tas pats princips žāvēšanai elektriskajā žāvētājā. Taču šajā vienībā process ir daudz efektīvāks, jo tas ir aprīkots ar ventilācijas funkciju, kas neļauj nogurst sēnes. Lai ātri nožūtu sēnes, elektrisko žāvētāju nav nepieciešams aizpildīt.

Kā uzglabāt sausas brūnas

Žāvētas sēnes uzglabā auduma maisiņos sausā, vēdināmā telpā. Ja telpas mitrums ir augsts, sēnes var kļūt sapelušas. Šajā gadījumā sēnes vislabāk glabā stikla burkās ar skrūvējamu vāciņu.

Sēņu pulveri var pagatavot no sausām brūniņām. Pietiek sasmalcināt sēnes kafijas dzirnavās un ieliet stikla burkā vai pudelē ar vāku (korķi).

Lai uzlabotu tumšās sēņu pulvera garšu un krāsu no baravikām, ieteicams pievienot vienu vai divas pulvera daļas no sausām baltām sēnēm.

Sauso brūniņu derīguma termiņš ar pareizu uzglabāšanu ir vairāki gadi.

Komentārus (0)
Meklēt