Daudzas mājsaimnieces, gatavojot zivju zupu, to viegli sauc par zivju zupu, tādējādi radot aizvainojumu šīs ēdiena cienītājiem - zvejniekiem. Tie noteikti sacīs, kādai jābūt ausim un kā tas atšķiras no parastās zivju zupas.
Tagad vārīšanas zupa ir tik rūpīga. Un, kad zivju zupa tika saukta par šķidrumu, kas izgatavots ne tikai no zivīm, bet gan no gaļas un pat zirņiem.
Pakāpeniski tika novietoti iepriekš minētie punkti, un šefpavāri nolēma par šī ēdiena īpatnībām.
Vārīšanas zupas smalkums
Jebkurš zvejnieks teiks, ka īsta auss ir izgatavota tikai no dzīvām zivīm, vai ārkārtējos gadījumos no nesen nozvejotām zivīm. Bet ne no sasaldētā, kas nav viena diena, atradās uz veikala letes.
Visbiežāk tas ir izgatavots no zivīm, kas ir mīksta un mīksta. Tas var būt līdakas asaris, siga, ķēve, asaris, asaris. Karpas, karpas, asp, un apaļš ir otrā garša. No sams, burbot un sudraba karpas auss nav vāra. Šo zivju gaļu var pievienot tikai pamata sastāvam, un tai nevajadzētu pārsniegt vienu trešdaļu no kopējā zivju skaita.
Ir svarīgi arī sastāvdaļu saraksts. Īstajā ausī jābūt vienam zivim vai drīzāk daudzai zivīm. Un nav graudaugu!
Lai gan ir objektīvs, ir gatavota karasevoi zupas gatavošanas recepte, kurai pievieno rīsu vai pērļu miežu. Bet tas nav klasisks auss, bet tikai tās interpretācija. Kas ir ausī, ir priekšgala. Tas tiek sagatavots sagatavošanas sākumā vesela galvas formā vai smalki sagriezts. Tas dod ausīm īpašu garšu, piemēram, burkānu, kas tiek uzlikts vesels, vārīts un pēc tam izņemts. Pateicoties burkānam, buljons iegūst skaistu zelta nokrāsu un patīkamu garšu.
Tā kā ausī ir daudz zivju, to nedrīkst sagremot tā, lai nejauši netiktu iegūta gaļa, āda un kauli.
Ir pagaidu ierobežojumi vārot zivis ausī. Ir pieņemts gatavot upju zivis no septiņām līdz divdesmit minūtēm. Tas viss ir atkarīgs no zivju lieluma un dzīvotnes. Piemēram, lielas zivis, kas nozvejotas no Sibīrijas upēm, tiek vārītas apmēram pusstundu. Jūras zivis, kas pagatavotas ne vairāk kā divpadsmit minūtes.
Nejauciet vairāku veidu zivis vienā bankā. Lai gan viedokļi šeit atšķiras, jo ir recepte trīskāršai zupai, kurā vispirms tiek pagatavotas visas “mazās lietas”, tad šī zivs tiek izņemta un buljons tiek filtrēts. Otrais posms - nākamās zivju partijas, kas gaida tādu pašu likteni, kā pirmā. Un tikai pēc tam labākās (šobrīd) zivis iemērc bagātā buljonā.
Ausī jābūt minimālam garšvielu daudzumam. Parasti tas ir melnie pipari (zirņi vai zemes), lauru lapas, selerijas, pētersīļi, dilles. Dažreiz muskatriekstu, safrānu un citas garšvielas. Bet viņiem vajadzētu būt tikai tādiem, lai tie netraucētu zivju dabisko garšu. Zvejnieki apgalvo, ka īstu ausu var pagatavot tikai uz uguns un vienmēr pot. Turklāt vārīšanas laikā vāks nav aizvērts, lai auss tiktu iemērkta no dūmiem no uguns. Ir pat tradīcija iegremdēt smolējošu golovyshku zupas podā, lai dotu viņai unikālu dabas smaržu.
Auss buljonā nedrīkst būt duļķains. Tāpēc ir nepieciešams laiks, lai noņemtu putas, lai novērstu zivju sagremošanu. Dažreiz uz auss pievieno kartupeļus. Viņi to pilnībā uzlika, neļaujot tam vārīties, lai tas nesabojātu buljona caurspīdīgumu. Šī paša iemesla dēļ auss ir jāsamazina ar zemu siltumu.
Zivis ausī ievietotas kopumā un sagriež gabalos. Ja zivis ir vārītas ar galvu, tad žaunas ir obligāti jānoņem.
Bet ausis var vārīt uz plīts, ja ievērojat noteikumus, ar kuriem ausis atšķiras no parastās zivju zupas.
Kā zivju zupa atšķiras no zupas
Gatavojot zivju zupas, visi šie ierobežojumi nav. Tas ir izgatavots no jebkuras zivis: vai tas ir svaigs, saldēts, sālīts vai pat konservēts. Un zivju zupu pagatavošanai konservētas zivis tiek izmantotas ne tikai eļļā, bet arī tomātos.
Sastāvdaļu skaits zupā nav normalizēts un ir atkarīgs no saimnieces fantāzijas, kā arī no mājsaimniecības garšas izvēles.
Katrā reģionā zivju zupa atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar ēdiena gatavošanas noteikumiem. To ietekmē cilvēku nacionālās tradīcijas un tiem pieejamākās zivis. Zivju zupā ielieciet dažādus dārzeņus, graudus. Pievienojiet marinētājus, citronu, olīvas, kaperus, tomātu pastu, sojas mērci.
Ja zivju zupas gatavošanai nav atļauts pievienot zazharki, tad zivju zupā tas ir ierasts. Un jūs varat sautēt ne tikai sīpolus un burkānus, bet arī tomātus, piparus, ķiplokus.
Zivju zupa ir vārīta, aizverot pannu ar vāku, līdz visas sastāvdaļas ir pilnībā pagatavotas.
Iespēja gatavot zivju zupu var būt jebkura. Tas tiek pagatavots pannā, podā, mikroviļņu krāsnī un lēni plīts.
Ja buljonā ausī jābūt skaidrai, tad zivju zupa dažreiz īpaši balināta ar pienu, miltiem vai kausētu sieru.
Kopā
Mēs iegādājāmies saldētas zivis vai nopirka zivju konservu - gatavojiet zivju zupu.
Ja vēlaties izmēģināt šo zupu, savākt zvejas rīkus un doties makšķerēt tuvākajā rezervuārā.
Bet ēdiens izrādīsies ļoti garšīgs, ja pagatavosiet to labā garastāvoklī un bez piespiešanas.
