Ortofosforskābes nātrija sāļi, kas pazīstami arī kā nātrija ortofosfāti, jau sen ir veiksmīgi izmantoti pārtikas rūpniecībā. Daudzos pārtikas produktos šodien varat izlasīt, ka tajos ir E339 - stabilizators, emulgators un antioksidants vienā personā, kas ir bezkrāsains vai balts kristālisks pulveris. Nātrija ortofosfāti labi izšķīst šķidrumos, radot sārmu vidi, augstu izturību pret augstām temperatūrām un vienlaikus uzlabojot dabīgo antioksidantu īpašības.
Kāda ir E339 priekšrocība un kur tiek izmantots šis papildinājums?
Sākotnēji ķīmiskajā rūpniecībā tika plaši izmantoti nātrija ortofosfāti, kas ir neatņemama visu veidu mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu sastāvdaļa. Tomēr prakse ir parādījusi, ka pēc ķīmiskās reakcijas beigām ūdenī veidojas nešķīstošas nogulsnes, un tādējādi piedeva E339 kļūst par nopietnu vides problēmu avotu. Šī iemesla dēļ daudzas pasaules valstis šodien ir atteikušās pievienot nātrija ortofosfātu mazgāšanas līdzekļiem , bet šī viela pārtikas rūpniecībā joprojām tiek izmantota ļoti aktīvi. Pirmkārt, E339 tiek pievienots konditorejas izstrādājumiem, saldumiem un konfektēm, lai samazinātu oksidācijas procesus. Šī paša iemesla dēļ šodien nātrija ortofosfāti ir daļa no daudziem piena produktiem, kas palielina to derīguma termiņu vismaz divas reizes. Ir arī vērts atzīmēt, ka E339 satur dažādus pusfabrikātus un jo īpaši sausas brokastis, zupas maisos, granulētas tējas, tvaicējot, uzdevums ir iegūt viendabīgu vielu masu, kas bieži tiek stratificēta pēc kontakta. Turklāt, lai saglabātu svaigumu un dabisko garšu, nātrija ortofosfāti bieži tiek pievienoti gaļai un zivīm, kā arī dažāda veida konserviem. Iepazīstieties ar šo stabilizatoru, var būt dažos gāzētos dzērienos, kas ir piepildīti ar ķīmiskām krāsvielām un visu veidu pārtikas piedevām.
Kāpēc nātrija ortofosfāti ir kaitīgi cilvēkiem?
Izmantojot vides piesārņojuma piemēru ar nešķīstošām nogulsnēm, nav grūti pieņemt, ka kaut kas līdzīgs notiek cilvēka organismā. Tas ir taisnība, jo blakusprodukti, kas iegūti, saskaroties ar dažādām vielām ar E339, pārvēršas izdedžos, kas nav tik viegli atbrīvojami. Turklāt pats par sevi nātrija ortofosfāti ir ļoti kaitīgi cilvēku veselībai, jo tie veicina kālija izskalošanos no organisma. Rezultātā zobi un nagu plāksnes tiek iznīcinātas, un kauli kļūst trausli un trausli. Pārtikas produkti, kas satur nātrija ortofosfātu, var izraisīt minerālvielu metabolisma traucējumus organismā vai izraisīt nopietnas gremošanas problēmas, tostarp ilgstošu caureju. Ir arī pierādīts, ka nātrija ortofosfāti ir diezgan spēcīgs kancerogēns, un pārtikas, kas satur šādu piedevu, patēriņš var izraisīt onkoloģisko slimību attīstību. Tomēr E339 satura maksimālā pieļaujamā deva pārtikā vēl nav noteikta.
