Bulgur: labums un kaitējums

Bulgur: labums un kaitējums

Bulgur ir graudaugi, kas izgatavoti no sasmalcināta piena kviešiem. Graudi, ko izmanto tās ražošanai, ir iepriekš vārīti un rūpīgi žāvēti saulē. Gatavajam produktam ir gaiši brūna vai zelta nokrāsa, patīkams riekstu aromāts un garša. Sasmalcināti kviešu putraimi nesaskaras termiskās apstrādes laikā un saglabā elastību.

Vārīts bulgurs ir lielisks ēdiens jūras velšu, dārzeņu un gaļas ēdieniem. Turklāt to izmanto paprikas pildīšanai, lai pagatavotu pildītos kāpostus, dolmas, arābu kotletes, salāti, salātus, zupas un virskārtas cepšanai. Bulgur iet labi ar kaltētiem tomātiem, žāvētiem augļiem, pikantiem zaļumiem, riekstiem, sēnēm, piparmētrām un olīvām.

Atlases un uzglabāšanas procedūras

Pērkot bulguru, priekšroka jādod pārredzamiem iepakojumiem, kas ļauj vizuāli novērtēt produkta kvalitāti. Kvalitatīvai labībai jābūt:

  • sausa;
  • drupans;
  • tīras (nedrīkst būt citu graudu, pīļu, smilšu, oļu, šķembu, pelējuma un citu piemaisījumu).

Eksperti iesaka iegādāties arābu valstīs ražotu Bulgur. Izvēloties graudu lielumu, jums jāvadās pēc ēdieniem, kurus plānojat gatavot. Piemēram, smalka maluma graudi (koftelik) ir ideāli piemēroti zupām, konditorejas izstrādājumiem un salātiem. Pamatojoties uz lielo Bulgur (Plavlik), jūs varat pagatavot putras vai mīklas.

Sausie graudaugi jāglabā stikla burkā, kas cieši noslēgta ar vāku. Ieteicams ievietot trauku ar bulguru sausā vietā, droši pasargājot no saules gaismas. Šī produkta derīguma termiņš ir aptuveni 9 mēneši no izgatavošanas dienas.

Uzturvērtība

100 g sausā bulgura satur:

  • 12, 285 g proteīnu;
  • 1, 301 g tauku;
  • 63, 388 g ogļhidrātu (ieskaitot mono- un disaharīdus - 0, 409 g);
  • 12, 479 g diētiskās šķiedras;
  • 8, 799 g ūdens;
  • 1,512 g pelnu.

Krupa satur 10 būtiskas (valīns, arginīns, histidīns, leicīns, izoleicīns, lizīns, treonīns, metionīns, triptofāns un fenilalanīns) un 8 savstarpēji aizvietojamas (cisteīns, tirozīns, serīns, prolīns, glicīns, alanīns, aspartīnskābe un glutamīnskābe). . 100 g produkta ir 0, 231 g piesātināto, 0, 172 g mononepiesātināto un 0, 542 g polinepiesātināto taukskābju.

Vitamīni Bulgurā

Kvalitatīvs bulgurs ir bagāts vitamīnu avots. 100 g šo graudaugu ir:

  • beta-karotīns (provitamīns A) - 0, 004 mg;
  • tiamīns (B1) - 0, 231 mg;
  • luteīns un zeaksantīns (karotinoīdu pigmenti) - 219, 704 mcg;
  • Riboflavīns (B2) - 0, 114 mg;
  • piridoksīns (B6) - 0, 341 mg;
  • holīns (B4) - 28, 099 mg;
  • folāti (B9) - 27, 064 mcg;
  • Pantotēnskābe (B5) -1,444 mg;
  • tokoferola ekvivalents, alfa-tokoferols (E) - 0, 057 mg;
  • nikotīnskābe (PP) - 5, 108 mg.

Turklāt produkts satur retus K vitamīna fenilhinīnus. Šī savienojuma koncentrācija ir 1, 844 µg uz 100 g sausu graudu.

Noderīgi priekšmeti

Mikroelementi 100 g produkta:

  • dzelzs - 2, 457 mg;
  • mangāns - 3, 047;
  • varš - 334, 809 mcg;
  • selēns - 2, 288 mkg;
  • cinks - 1, 928 mg.

Makroelementi 100 g graudaugu:

  • Kālijs - 409, 772 mg;
  • kalcijs - 34, 704 mg;
  • magnija - 163, 669 mg;
  • nātrijs - 16, 522 mg;
  • fosfors - 301, 003 mg.

Bulgārijas kaloriju saturs

Enerģijas vērtība 100 g sausā bulgura ir 341, 869 kcal. Līdzīgā daļā vārīta produkta satur 84, 522 kcal. 100 g bulgura pilafa kaloriju vērtība ir 311, 064 kcal, kotletes - 188, 016 kcal, kāpostu ruļļi - 135, 616 kcal, dolma - 199, 675 kcal. Ar šo graudaugu pildīti pipari satur 154, 322 kcal uz 100 g.

Bulgur derīgās īpašības

  • Kompleksie ogļhidrāti, ar kuriem bulgurs ir bagāts, ilgu laiku uzlādē ķermeni ar enerģiju, ilgstoši uzturot sāta sajūtu pēc ēšanas.
  • Bulgur ir produkts ar relatīvi zemu glikēmijas indeksu (48). Šī iemesla dēļ to var iekļaut diētas izvēlnē diabēta slimniekiem un personām, kas vēlas zaudēt svaru.
  • Bulgurā esošās vielas samazina cukura koncentrāciju asinīs.
  • Graudi satur rupjas uztura šķiedras, kas efektīvi attīra zarnu sienas, veicinot indes, toksisko vielu, smago metālu sāļu un lieko šķidrumu izdalīšanos.
  • B grupas vitamīniem, ar kuriem bulgurs ir bagāts, ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmas stāvokli un darbību. Regulāri ēdot ēdienus no šī graudaugu, jūs varat samazināt stresa situācijas negatīvo ietekmi uz ķermeni, izvairīties no sezonālām depresijām, atbrīvoties no bezmiega, samazināt nepamatotu uzbudināmību un trauksmi, novērst neirozes attīstību.
  • Barības vielas, kas atrodas bulgura graudos, uzlabo ādas stāvokli, padara to samtainu un elastīgu, novērš agrīnu grumbu veidošanos. Turklāt tie paātrina nagu un matu augšanu, mazina to trauslumu, dod viņiem veselīgu un skaistu spīdumu.
  • Aminoskābju triptofāns, piridoksīns un citi šajā graudu sastāvā esošie savienojumi ir iesaistīti serotonīna sintēzes procesā. Šis hormons ir iesaistīts garastāvokļa regulēšanā, uzlabo apetīti, palielina dzimumtieksmi un novērš miega traucējumu attīstību.
  • Vārīts bulgurs paātrina vielmaiņas procesus organismā.
  • Šajā produktā esošie folāti un dzelzs ir iesaistīti asins veidošanās procesā. Tāpēc ēdieni, kas izgatavoti no tā, ir noderīgi personām, kas cieš no anēmijas.
  • Tautas medicīnā zemūdens graudi tiek izmantoti, lai sagatavotu siltu kompresi bronhīta un sinusa ārstēšanai.
  • Kālija un magnija saturs, kas atrodas labības sastāvā, stiprina sirds muskuli, dod kuģiem papildu spēku un elastību. Regulāri izmantojot uz tā pamata gatavotus ēdienus, būtiski samazinās sirds patoloģiju attīstības risks.
  • Bulgur satur dabīgu antioksidantu kompleksu. Šie savienojumi neitralizē brīvo radikāļu destruktīvo ietekmi uz šūnām un samazina audzēja neoplazmu veidošanās iespēju.
  • Bulgur satur barības vielas, kas samazina "kaitīgā" holesterīna koncentrāciju asinīs. Tāpēc, dietologi iesaka šo produktu cilvēkiem, kas ir pakļauti aterosklerozes attīstībai.
  • Kalcijs un fosfors, kas nonāk organismā, stiprina kaulu audus. Tas ievērojami samazina skeleta-muskuļu sistēmas un zobu slimību saslimšanas risku.
  • Bulgurā esošais K vitamīns regulē asins recēšanu un novērš iekšējo asiņošanu. Turklāt tas ievērojami paātrina bojāto audu atjaunošanos.
  • Dabīgs pretcelulīta skrubis tiek gatavots, pamatojoties uz smalki samaltām Bulgur. Lai to izdarītu, liels nedaudz graudu kopā ar 3-4 ēdamk. karotes karstas olīveļļas un kārtīgi samaisa. Rezultātā iegūto masu 2-3 reizes nedēļā satīra problemātiskās zonas.

Produkta ieguvumi bērniem

  • Bulgur ir lielisks vitamīnu un citu uzturvielu avots, kas vajadzīgs bērna normālai attīstībai un izaugsmei.
  • Šajā krūtī esošās vielas uzlabo atmiņu un koncentrē uzmanību, palielina bērnu spēju mācīties.
  • Mērena šī produkta lietošana palīdz normalizēt gremošanu un palīdz atbrīvoties no hroniskas aizcietējumiem.
  • Tautas dziednieki iesaka barot bērnus, kuri ir cietuši nopietnas slimības, ar bulgura putru ar medu. Šis ēdiens palīdz ātri atjaunot spēku, stiprināt imūnsistēmu.

Kontrindikācijas un kaitējums bulguram

  • Glutēns (glutēns) atrodas bulgura sastāvā. Tādēļ šis produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem iepriekš ir diagnosticēta glutēna enteropātija (celiakija).
  • Ēdieni no šīs labības var veicināt alerģisku reakciju attīstību. Tādēļ personām, kas cieš no pārtikas alerģijām, vajadzētu lietot šo produktu piesardzīgi vai pilnībā izņemt no izvēlnes.
  • Bulgur ir bagāta ar rupju uztura šķiedru. Šī produkta ļaunprātīga izmantošana var izraisīt gremošanas traucējumus (caureju, paaugstinātu gāzes veidošanos utt.).
  • Uztura speciālisti konsultē cilvēkus, kas cieš no gastrīta, lai samazinātu bulgura patēriņu. Gremošanas trakta hronisko slimību saasināšanās periodā stingri aizliegts iekļaut ēdienus, kas sagatavoti uz tās pamata.
  • Pediatri neiesaka piešķirt Bulgur bērniem līdz 2 gadu vecumam.
Komentārus (0)
Meklēt