Tortes pildījumi

Neviens pasaulē nezina visas receptes kūkām. Un tas nav pārsteidzoši, jo to krēmu var izgatavot no dažādiem produktiem: no sviesta, krējuma, skābo krējuma, kondensēta piena, šokolādes, proteīna, biezpiena, ogām un riekstiem. Un, ja īsumā ir salīdzinoši maz mīklas mīklas variantu, kūkas pildījumi ir tik dažādi, ka ne viens mīklas šefpavārs nevar mācīties viņu receptes. Turklāt daudzi mājsaimnieces pielāgojas ēdienkartei, lai padarītu to vēl garšīgāku un neparastāku.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pildījuma izgatavošanas process kūka ir pilnībā atkarīgs no izvēlētās receptes. Acīmredzot olu krēms tiek izgatavots citādi nekā proteīns vai biezpiens. Šā iemesla dēļ nav kopīgas visām iespējām un principiem, kā veikt saldo krējumu. Tomēr daži punkti, kas saistīti ar kūka pildījumu atlasi un sagatavošanu, katram konditoram ir jāzina.

• Ļoti bieži uzpildes izvēle ir atkarīga no tā, kura kūka ir izgatavota no kūka bāzes. Sviesta krēms ir labi piemērots cepumu kūka, krējuma krējuma pagatavošanai, un sviestam biezpienmaizei. Medus kūkas parasti ir piesūcinātas ar skābo krējumu.
• Pildījuma izvēle ir atkarīga arī no kūka veida. Olbaltumvielu krēms tiek izmantots, ja ir tikai kūka, un to nav paredzēts pārklāt ar citu kūku. Custard būs laba izvēle daudzslāņu kūka.
• Ja krējums ir izgatavots zem mastikas, tam jābūt biezam, bet ne tik daudz, ka uz kūkām ir grūti to pielietot. Galvenais ir tas, ka tas neizplatās. Visbiežāk mastikas pildījumi tiek izgatavoti uz sviesta bāzes.
• Neatkarīgi no receptes, kas jāizpilda, lai pildītu izvēlēto kūka, produktiem, kas paredzēti tā pildīšanai, jābūt svaigiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka vairumā gadījumu tie nav vārīti.
• Vistas olas, ko plānojat pievienot krējumam, rūpīgi jāiztīra, lai tās neradītu draudus veselībai. Galu galā patogēni mikroorganismi var atrasties uz korpusa virsmas, un tie var iekļūt traukā, ja netīši sabojā čaumalu.
• Visbiežāk kūkas iepilda ar mikseri. Maisītājs ir arī piemērots, bet būs grūti sasniegt vēlamo rezultātu ar noslaucīt.

Zinot vispārējos principus, pēc kuriem izvēlēties kūkas pildījumu un tā sastāvdaļas, jūs varat droši nokļūt darbā, vadoties pēc norādījumiem, kas pievienoti konkrētai receptei.

Custard

Sastāvs:

• sviests - 0, 2 kg;
• kviešu milti - 100 g;
• vistas olas dzeltenumi - 6 gab.
• piens - 1, 2 l;
• cukurs - 250 g.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgājiet olas un atdaliet olas no olbaltumvielām. Olbaltumvielas olu krēmiem nav nepieciešamas, tās var izmantot citam ēdienam. Konkrēti, citam kūka var pagatavot putukrējumu vai proteīnu.
• Pievienojiet dzeltenumus cukuru un noslaucīt. Šajā posmā jūs varat izmantot šķipsnu vai pat dakšiņu.
• Ielejiet izsijātos miltus, samaisa tādā mērā, ka paliekas nav.
• Ielej plānā piena plūsmā, nepārtraukti iepildot pildījumu.
• Ievietojiet trauku ar nākotnes krēmu uz lēnas uguns un, maisot, uzkarsē. Mēģināt ne vārīties, turpiniet gatavošanu, līdz krēms sabiezēsies.
• Atdzesējiet krējumu līdz istabas temperatūrai.
• Uz karotes katru reizi pievienojot mīkstu sviestu, krējumam pievieno mīkstu sviestu.

Pēc krējuma uzlikšanas kūkām, kūka jāievieto ledusskapī, lai pildījums būtu sasaldēts. Šis krējuma variants ir visizplatītākais. Šās receptes pamatā ir arī šokolādes olu krēms. Viņa recepte atšķirsies ar to, ka divas līdz trīs ēdamkarotes miltu aizstāj ar tādu pašu daudzumu kakao pulvera.

Skāba krējuma pildījums

Sastāvs:

• skābs krējums - 0, 2 l;
• sviests - 0, 2 kg;
• cukurs - 150 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet eļļu no ledusskapja iepriekš, lai tas kļūtu mīksts, veicot tortes pildījumu.
• Sasmalciniet cukuru kafijas dzirnavās līdz pulvera stāvoklim.
• Sviestu samaisa ar krējumu, pievieno cukura pulveri.
• Uzkarsējiet krēmu ar maisītāju.

Skābo krējumu var pievienot kakao pulverim vai ogu sīrupam. Šajā gadījumā tā iegūs atšķirīgu krāsu un garšu. Pievienojot līdzīgas sastāvdaļas krējumam, paturiet prātā, ka tas labi uzsūcas, tāpēc kūkas saņems arī atbilstošu toni. Pēc krējuma uzklāšanas, kūka jāmazgā vismaz stundu.

Vasaras siera pildīšana

Sastāvs:

• biezpiens - 0, 25 kg;
• cukurs - 150 g;
• smagais krēms (putošanai) - 100 ml;
• vārīts ūdens - 100 ml;
• želatīns - 20 g;
• valriekstu kodoli (pēc izvēles) - 20-40 g;
• citrona miza - 3 g;
• vanilīns - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• biezpienu pārlej ar sietu.
• Sasmalciniet cukuru līdz pulvera stāvoklim. To var izdarīt ar kafijas dzirnaviņu.
• Ja jūs nolemjat izmantot riekstus, sagrieziet tos gabalos un viegli apcepiet sausā pannā.
• Pievieno riekstus, pūdercukuru, vanilīnu un citrona miziņu, lai to iesmidzinātu ar maisītāju.
• Sasmalciniet krējumu atsevišķi, apvienojiet ar biezpiena masu.
• Atšķaida želatīnu ar ūdeni, ielej biezpiena krējumā, sasmalcina to visu kopā. Ja vēlaties, šajā pildījuma posmā jūs varat pievienot jebkuras ogas pēc Jūsu vēlmēm. Lielas ogas, piemēram, zemenes, pirms krējuma ieviešanas ieteicams sagriezt mazos gabaliņos.

Pirms lietošanas krējums jāatdzesē, pretējā gadījumā tas būs pārāk šķidrs. Tomēr to nedrīkst atdzesēt līdz galam, līdz tas tiek uzklāts uz kūka. Pretējā gadījumā pildījums var iegūt želejā līdzīgu konsistenci, kas sarežģī tā lietošanu, kā paredzēts. Nevar teikt, ka biezpiena krēms ir ideāls kūka slāņu slānim, labāk to izmantot kā augšējo slāni.

Krēmveida krēms

Sastāvs:

• smagais krēms (putošanai) - 0, 25 l;
• želatīns - 10 g;
• cukura pulveris - 100 g;
• vaniļas cukurs - 5 g;
• ūdens (vārīta, istabas temperatūra) - 100 ml.

Sagatavošanas metode:

• Piepildiet želatīnu ar vēsu ūdeni. Kad tas uzbriest, uzlieciet vāju uguni un, maisot, pagaidiet, līdz želatīns ir pilnīgi atdzisis. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Krēms ar putukrējumu vai maisītāju.
• Turpinot pārspēt, pievienojiet tējkaroti pulverveida cukura. Kad tas ir beidzies, pievienojiet vaniļas cukuru.
• Mazās porcijās, intensīvi sitieniem, krējumā ielej vaļēju želatīnu.

Atdzesējiet krējumu nedaudz, lai to nedaudz sabiezinātu. Pēc krēmveida pildījuma uzklāšanas, tortes dažas stundas jāizņem aukstumā. Maiga un gaisīga krēmveida stuff, piemēram, gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ar to pārklāto kūku var izrotāt ar svaigām ogām, šokolādes gabaliņiem.

Pildījums kondensēta piena kūka

\ t

Sastāvs:

• kondensēts piens (kārbās) - 0,5 l;
• sviests - 0, 4 kg;
• valriekstu kodoli - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Bankas ar kondensētu pienu, neatverot tās, ievieto lielā katliņa apakšā un pārklāj ar ūdeni. Ūdens līmenim ir jābūt ievērojami augstākam nekā kārbām.
• Uzlieciet katlu ar burkām uz uguns, uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 2-2, 5 stundas. Pārliecinieties, ka tiek novērots ūdens līmenis: ja tā vārās prom, bankas var eksplodēt.
• Izņemiet burkas no ūdens un atdzesējiet.
• Apcepiet un brūniniet riekstus sausā pannā.
• Eļļa mīkstina. Tas pats kļūs mīksts, ja tas tiek izvadīts no ledusskapja iepriekš.
• Atveriet burkas, izvelciet tās no vārīta kondensēta piena. Pievienojiet sviestu un riekstus. Beat ar maisītāju, līdz krēmam ir vienāda konsistence un vienmērīga krāsa.

Krējumu var pagatavot arī no vārīta vārīta piena. Minētā recepte tika izveidota, kad nebija pārdots kondensēts piens, bet šodien tas bija diezgan viegli sagatavot pildījumu kondensēta piena kūka.

Eļļas krēms

Sastāvs:

• sviests - 0, 25 kg;
• cukurs - 0, 25 kg;
• piens - 60 ml;
• vistas ola - 2 gab.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet eļļu no ledusskapja, lai tas mīkstinātu.
• Mazgājiet olas. Smash tos bļodā.
• Izšķīdiniet cukuru un berzējiet olas.
• Ielejiet siltu pienu, samaisiet maisījumu.
• Novietojiet maisījumu ūdens vannā un karsē, līdz tas ir pietiekami sabiezināts.
• Sasmalciniet krējumu, apvienojot olu masu ar mīkstinātu sviestu.

Pirms lietošanas krēms ir nedaudz jāatdzesē. Šo pildījumu var izmantot kūkām, kuras plāno dekorēt ar mastiku.

Šokolādes pildījums

Sastāvs:

• tumšā šokolāde - 0, 45 kg;
• taukainais krējums - 0,5 l;
• sviests - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet šokolādi šķēlītēs, salieciet to mazā biezā podā vai bļodā, ja plānojat veikt krēmu ūdens vannā.
• Kausēšanas šokolāde.
• Aizpildiet aukstu krējumu, samaisiet.
• Atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Sasmalciniet putukrējumu vai šokolādi ar šampanieti vai mikseri. Pēdējais variants ir vēlams, jo tas ļauj iegūt biezāku un maigāku krēmu.
• Pievieno mīkstinātu sviestu, pārlejiet. Atdzesējiet to.

Šokolādes krēmu var izmantot gan kūku slāņu impregnēšanai, gan kūka dekorēšanai.

Proteīna krēms

Sastāvs:

• vistas olu olbaltumvielas - 4 gab .;
• ūdens - 120 ml;
• cukurs - 0, 25 kg;
• sāls - šķipsna.

Sagatavošanas metode:

• Aizpildiet cukuru ar ūdeni un ievietojiet to uz plīts. Vāra biezu sīrupu virs zemas karstuma. Tās gatavību var pārbaudīt, nolaižot to uz apakštasītes: ja piliens nav izplatījies virs virsmas, sīrups ir gatavs un var tikt noņemts no uguns.
• Smash aukstās olas, atdalot baltumus no dzeltenumiem. Pievienojiet šķipsniņu sāls un noslaucīt baltos biezos putos.
• Ielejiet siltu sīrupu olbaltumvielu masā plānā plūsmā, turpinot pārspēt krēmu ar maisītāju.

Maigs olbaltumvielu krēms ir piemērots lietošanai kā kūka augšējais slānis. Olas var ņemt tikai svaigas. Noteikti nomazgājiet tos pirms lietošanas, lai netiktu inficēti ar nopietnu infekcijas slimību. Ja vēlaties krēmu padarīt blīvāku, to pagatavojot, varat pievienot želatīnu, pēc tam atšķaidot to nedaudz ūdenī. Šajā gadījumā pildījums ir piemērots kūka „Putnu piens” sagatavošanai.

Krējuma siera pildījums

Sastāvs:

• krējuma siers - 0, 25 kg;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• konjaks - 10 ml;
• apelsīnu miza - 20 g;
• citrona miza - 20 g;
• apledojuma cukurs - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc citronu un apelsīnu miziņu ar vaniļas cukuru un cukura pulveri. Ja nepieciešams, miziņu var sarīvēt ar svaigiem citrusaugļiem.
• Beat sieru, ievietojot to nelielā, bet diezgan lielā ietilpībā.
• Ielejiet sierā brendiju, pievienojiet saldu aromātu. Beat līdz gludai.

Aromatizētais pildījums ir piemērots ne tikai parastu kūku, bet arī siera gatavošanai. Ja nepieciešams, krējumam var pievienot sasmalcinātus riekstus vai šokolādes skaidas.

Banānu pildīšana

Sastāvs:

• sviests - 0, 2 kg;
• kondensēts piens - 0, 25 l;
• banāni - 0,5 kg.

Sagatavošanas metode:

• Mīkstais sviests ar mikseri.
• Turpinot uzvarēt, pakāpeniski ieiet kondensētā pienā.
• Peel banānus. Sasmalciniet tos atsevišķi ar blenderi vai biezeni ar dakšiņu.
• Apvienot banānu biezeni ar pienu un sviestu. Rūpīgi samitriniet ar maisītāju.

Ja krēms šķita pārāk šķidrs, jūs varat ielej nedaudz mannas putraimi un pārspēt to. Krēms izrādās ļoti smaržīgs, ir patīkams toni. Tortu, kas pildīts ar banānu krēmu, var dekorēt ar svaigu banānu šķēlītēm, bet tas jādara tieši pirms deserta pasniegšanas uz galda.

Lai pievienotu papildu garšas un garšas piedevai, varat pievienot kafiju, ievārījumu vai ievārījumu, citronskābi, apelsīnu mizu, kanēli un citas sastāvdaļas.

Kūkas, kas paredzētas kūkām, ar tādu pašu panākumu, var izmantot, lai aizpildītu kūkas. Dažus krēmus var pasniegt kā atsevišķu ēdienu, kas izplatās kremenkam. Jo īpaši to var izdarīt, ja neesat aprēķinājis un sagatavojis pārāk daudz virsmas.