Pavāri jau sen ir pamanījuši, ka uz raudzētiem piena produktiem mīkla ir daudz izsmalcinātāka, no tā izgatavotie produkti vairs neizžūst. Šai vērtīgajai īpašībai ir arī rudenkajas mīkla, papildus iegūstot unikālu cepta piena garšu. Tas var būt atšķirīgs: raugs un mīlīgs, bagāts un parasts, šķidrs un vēss. No tā pagatavo pīrāgus un pīrāgus, pankūkas un smalkmaizītes. Gandrīz visu veidu cepumus var pagatavot no mīklas, mīcīt uz ryazhenka, jums vienkārši nepieciešams atrast pareizo recepti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas izgatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga, jo šo fermentēto piena produktu mīklu var sajaukt dažādiem produktu veidiem. Lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jāievēro norādījumi, kas pievienoti konkrētai receptei. Tomēr ir vairāki noteikumi, bez kuriem jūs nevarat izdarīt bez.
- Par mīklu ieteicams izvēlēties augstākās vai vismaz pirmās šķiras miltus. Otrās pakāpes produkts dod cepšanai pelēcīgu krāsu un nepatīkamu garšu. Savdabīga otrās pakāpes miltu smarža nogalinās cepta piena smalkās piezīmes, kas dod mīklai ryazhenka.
- Virtuvju vidū nav vienošanās par to, kas ir labāks par to, kā razenhenka gatavot mīklu. Daži uzskata, ka attiecībā uz jebkuru pārtiku jums ir jāņem jaunākie produkti. Citi atzīmē, ka no skābo rudzhenka mīklas izrādās vairāk sulīgs, tas uzlabojas. Nekas slikts, ja jūs atradīsiet lietojumu tikai produktam, kas sācis pārvērst skābu, kas ir zaudējis patīkamu garšu, bet vēl nav sabojājies. Tomēr vēl nav vērts izmantot trūkstošo rudzhenku gatavošanā, kas ir pilns ar patogēniem mikroorganismiem.
- Mīcot mīklu, izmantoto sastāvdaļu temperatūra var ietekmēt rezultātu. Rauga mīklai rudenenka tiek sasildīta līdz 30-35 grādiem. Neraudzētai mīklai parasti pietiek, lai to sasildītu līdz istabas temperatūrai. Ja jūs baidāties, ka apsildot, rudenenka izvērsīsies, sadalīta biezpienā un krējumā, vienkārši noņemiet to no ledusskapja iepriekš un ievietojiet siltā vietā. Ir iespējams arī sasildīt ryazhenku, ievietojot ar to piepildīto tasi silta ūdens bļodā.
- Milti pirms mīklas mīklas ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no kukaiņu kāpuru un mazo pakaišu produkta. Šī manipulācija tiek veikta, lai piesātinātu miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, vieglāk kombinējams ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus. Mīkla uz izsijātiem miltiem labi aug, cepšana no tā izrādās daudz maigāka un gaisīgāka.
No mīklas uz rudenhenkas var pagatavot dažādus konditorejas izstrādājumus. Lai tas būtu veiksmīgs, nepietiek, lai mīkstu labu mīklu, jums joprojām ir prasmīgi jāveido produkti, lai izvairītos no kļūdām cepšanas vai cepšanas laikā.
Rauga mīklas rauga mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ryazhenka - 0, 2 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 50 ml;
- sviests - 50 g;
- sausais raugs - 5-6 g;
- cukurs - 20 g nesaldinātai cepšanai, 60 g salda;
- sāls - 2-4 g.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet mizu līdz 30-35 grādiem.
- Ūdens vārās, atdzesē līdz fermentēta piena produkta temperatūrai.
- Izšķīdina ryazhenka ar siltu ūdeni.
- Pievieno iegūto rauga un 10 g cukura maisījumu.
- Pagaidiet, līdz uz virsmas parādās putuplasta vāciņš. Tas norāda, ka raugs ir nopelnījis, un jūs varat doties uz nākamo posmu.
- Pārlejiet atlikušo cukuru un nedaudz izsijāto miltu šķidrā maisījumā, samaisiet līdz gludai. Ievietojiet bļodu ar kārklu apšuvuma plēvi un pagaidiet, līdz tas atbilst.
- Kad sūklis paceļas, sakuliet olu ar cukuru un samaisiet ar mīklu.
- Izkausējiet sviestu. To var izdarīt ūdens vannā, mikroviļņu krāsnī vai ar zemu siltumu. Ir svarīgi, lai produkts netiktu vārīts.
- Atdzesējiet eļļu, apvienojiet ar citiem produktiem.
- Pievienojiet atlikušos miltus vārītajā šķidrā pamatnē daļās, rūpīgi samaisot ēdienu ar karoti katru reizi. Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, pārnesiet to uz galda pulētu darba virsmu un pabeidziet to ar mīcīšanu.
- Ievietojiet mīklu pannā, nosedziet ar mitru drānu, ievietojiet siltā vietā.
- Pagaidiet, līdz mīkla dubultosies.
Pieaugošā mīkla sasmalcina un izmanto, lai pagatavotu maizītes, pīrāgus vai pīrāgu. Raugenhenka rauga mīkla ir gandrīz universāla.
Šķidrā mīkla uz rudenhenkas, kas paredzēta charlotte
Sastāvs:
- kviešu milti - 150 g;
- ryazhenka - 0, 3 l;
- cukurs - 100 g;
- soda - 5 g;
- vanilīns (pēc izvēles) - 1 g;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet mizu no ledusskapja iepriekš vai nedaudz uzsildiet.
- Raudzēto piena produktu ielej traukā, kurā jūs pagatavosiet mīklu.
- Cukuru, sāli un sodas ievieto rudenenkā. Noslaucīt produktus ar noslaucīt. Pievienojiet vanilīnu, samaisiet.
- Ievadiet iepriekš izsijātos miltus.
Pēc mīklas sajaukšanas līdz gludai, varat ielej ābolu vai citu augļu šķēles un pagatavot charlotte. Saskaņā ar šo recepti, jūs varat pagatavot nesaldinātu mīklu, jums vienkārši ir jāizslēdz vanilīns un cukurs no kompozīcijas un jāpievieno nedaudz vairāk sāls. Šī testa iezīme ir olu trūkums. Recepte palīdzēs, kad šis produkts nebūs mājā, un jūs vēlaties palutināt mājsaimniecību ar mājās gatavotu kūku. Šī recepte arī vērsīsies pie tiem, kas kādu iemeslu dēļ neizmanto olas.
Mīkla uz rudenhenkas pankūkām
Sastāvs:
- kviešu milti - 150 g;
- ryazhenka - 0, 25 l;
- vistas ola - 2 gab.
- ūdens - 0, 25 l;
- soda - 5 g;
- cukurs - 40 g;
- sāls - šķipsna;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml.
Sagatavošanas metode:
- No ledusskapja vienu stundu pirms mīklas pagatavošanas noņemiet olas un ryazhenku, lai tās varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
- Smash olas bļodā, berzēt tās sāls un cukurs.
- Uz olu masu ielej ryazhenka. Lai izveidotu vienotu šķidru sastāvu, tos sakratiet kopā ar noslaucīt vai maisītāju.
- Sift milti.
- Šķidru bāzi apvieno ar miltiem, samaisa līdz gludai.
- Vāra ūdeni.
- Ielej verdošu ūdeni pār sodas, samaisa.
- Ielejiet verdošu ūdeni mīklā, vienlaicīgi dzerot.
- Ielejiet sviestu pēdējo reizi, labi samaisiet mīklu un sāciet pankūkas.
Pankūkas no mīklas, kas sajauktas ar šo recepti, ir maiga un maiga. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī skaisti.
Mīkla uz rudenkaņas manna
Sastāvs:
- mannas putraimi - 0, 2 kg;
- cukurs - 100 g;
- vaniļas cukurs - 10 g;
- mīklas cepamais pulveris - 15 g;
- Ryazhenka - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Ielej mannas putraimi, cukuru (vienkāršā un vaniļas), cepamo pulveri traukā. Labi sajauciet.
- Turpinot sajaukt sausus pārtikas produktus, ielej tiem razenhenku, kas iepriekš uzsildīts līdz istabas temperatūrai vai nedaudz virs istabas temperatūras.
- Ļaujiet mīklai ceturtdaļu stundu, lai mannas putraimam būtu laiks uzbriest un izmantot to paredzētajam mērķim.
Mannik ir garšīgs kūka, kurai miltu vietā tiek izmantoti mannas putraimi. Izrādās, ka skaitlis ir mazāk kaloriju un mazāk kaitīgs nekā parastais saldais kūka. Cepiet to 180-200 grādos, līdz zobu bakstāmais iegremdē tajā. Pasniedzot, mannīni parasti pārkaisa ar cukura pulveri.
Ryazhenka garšīgs un veselīgs. To var izmantot ne tikai tīrā veidā, bet arī pīrāgu, pīrāgu un citu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai. Mīkla uz rudzhenkas ir samaisīta gandrīz tāpat kā citiem piena produktiem. Tās sagatavošanas tehnoloģija var būt atkarīga no tā, kāda veida mīkla tiek veidota un kāda tā ir paredzēta. Neatkarīgi no rudzuņkas miltu bāzes receptes, cepšana no tā izrādās maiga, ar patīkamu pēcgaršu ceptu pienu, kas ilgstoši nežūst.
