Kebaba mīļotāji zina, ka pirms cepšanas uz oglēm, gaļa ir marinēta. Vienlaikus viens no cienītākajiem gardēžiem ir marināde kebabiem ar vīnu. Vīnskābes labi mīkstina gaļas šķiedras, lai pēc cepšanas uz kokogles gaļa kļūst mīksta, saglabājot tās sulīgumu. Tajā pašā laikā vīns dod tai unikālu aromātu. Protams, spirta garšas vai smaržas nav, jo cepšanas laikā tas iztvaiko. Tātad kebabus, kas izgatavoti no vīna marinētas gaļas, var dot pat bērniem bez bailēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Cilvēki, kuri kebabus bieži „aprēķina” ideālā kebaba formā pēc pieredzes. Tomēr tie, kas tikai apgūst šo mākslu, gūs labumu no pieredzējušu pavāru ieteikumiem.
Neatkarīgi no tā, kādu marinādi izvēlaties kebabam, trauks nedarbosies garšīgi, ja izmantojat zemas kvalitātes gaļu. Nekad neuzņemiet saldētus produktus kebabiem, jo tie atkausēšanas laikā izkausē daļu no šķidruma, un, cepot, tie kļūst sausi. Jums arī jāsaprot, ka jaunā dzīvnieka gaļa būs cepta daudz ātrāk un būs daudz mīkstāka nekā vecās gaļas gaļa. Turklāt ir jāatzīst, ka vislabāk ir gaļu ar taukiem uzņemt kishabā, lai gan tas nav nepieciešams nosacījums.
Zinot kebabu vīna marinēšanas pamatnoteikumus, jūs varat droši izvēlēties jebkuru jums patīkamo marinādi un rīkoties.
Marināde kebabiem ar sarkanvīnu
Sastāvs:
- gaļa - 2 kg;
- sīpoli - 0, 8 kg;
- sausais sarkanvīns - 0,5 l;
- citronu - 1 gab.
- karstie pipari - 1-2 gab.
- dilles (svaigas) - 100 g;
- sāls, melnā malti pipari, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra salvetēm. Noņemiet plēves cīpslas. Sagrieziet gabaliņos apmēram divus pretendentus, kas novietoti viens otram. Liellopu gaļa pat var pārspēt, tāpēc viņa diezgan mīkstināja.
- Smalki sagrieziet dilles.
- Berzējiet gaļu ar pipariem, apkaisiet ar dillēm un samaisiet ar rokām.
- Sīpolu nomizo. Sagrieziet divus vidēja izmēra sīpolus mazos gabaliņos un atstājiet atsevišķā traukā. Pārējos sīpolus sagrieziet apli, kuru biezums ir apmēram 3 mm, lai vēlāk būtu ērti tos novietot uz iesmi.
- Mazgājiet čilli piparus. Izgrieziet kātiņu. Papriku sagrieziet apmēram 3-4 mm biezās šķēlītēs. Noņemiet sēklas no iegūtajām rievām, jo tās ir pārāk asas.
- Novietojiet piparus gaļā, samaisiet.
- Izspiediet citronu sulu bļodā ar smalki sagrieztu sīpolu. Ielej vīnu, samaisa visu.
- Konteinera apakšā, kur gaļa tiks marinēta, novietojiet rupji sakapātus sīpolus un dažus piparus.
- Ielej marinādi uz gaļas, samaisa un novieto uz sīpola.
- Pārklājiet gaļu ar plāksni un novietojiet slodzi uz augšu.
Marinētajai gaļai jābūt ledusskapī. Vislabāk to atstāt naktī. Ja jūs nolemjat spārnus kebabus spontāni, tomēr neizņemiet gaļu no marinādes agrāk nekā pēc 5 stundām. Neaizmirstiet, ka marināde tika izmantota nesālīta, un gaļu pirms cepšanas vajadzētu sālīt.
Marināde šašlikam ar balto vīnu
Sastāvs:
- gaļa - 2 kg;
- sausais baltvīns - 0,5 l;
- sīpoli - 1 kg;
- citronu - 1 gab.
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- olīveļļa - 100 ml;
- Grila garšvielas, sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo gaļu kodināšanai. Lai to izdarītu, izskalojiet, iztīriet ar salvetēm un sagriež 4 cm pa 5 cm gabaliem.
- Rīvējiet kebaba garšvielas.
- Izvelciet spuldzes un sagriež tās apli, ne pārāk plānas, bet ne pārāk biezas - tās būs jānovieto uz iesmi, pārmaiņus ar gaļu.
- Grieziet ķiploku daiviņas uz pusi.
- Mizojiet citronu un sadaliet to šķēlītēs. Jūs varat vienkārši sagriezt apaļās šķēlītēs.
- Augu eļļu pārlej gaļā, samaisa.
- Bļodā, kur gaļa tiks marinēta, novietojiet daļu sīpolu gredzenu tā, lai tie pārklātu dibenu. Ielieciet dažus gabalus ķiplokus, pāris citrona šķēles. Izlieciet gaļas gabalu.
- Turpināt produktu izvietošanu. Pēdējam slānim jābūt sīpoliem.
- Ielej visu baltvīnu. Uzklājiet ar plāksni un uzlieciet ūdeni saturošu burku.
Marinēt gaļu, kas paredzēta čaumalas kebabam zem spiediena vēsā vietā vismaz 4 stundas. Ja jums ir iespēja atstāt gaļu vīna marinādē nakti, tas būs vēl labāks.
Marināde grilēšanai ar vīnu tiek uzskatīta par klasisku. Ja jūs apcepat ogās marinētu gaļu, kebabam būs nesalīdzināmas garšas.
