Saldēšana ir visvienkāršākais veids, kā ziemā uzkrāt pašapaudzētus dārzeņus vai dārzeņus, kas iepirkti tirgū par zemu vasaras cenu. Lai panāktu vislabākos rezultātus, mēģiniet iesaldēt dārzeņus pēc iespējas svaigāk, lai saglabātu maksimālās labvēlīgās īpašības.
Gandrīz visi svaigi dārzeņi pirms sasaldēšanas ir jāapgriež. Izņēmums ir saldie pipari un sīpoli. Tos var sagriezt un sasaldēt bez blanšēšanas. Blanšēšana ir nepieciešama, lai pārtrauktu augļu nogatavināšanas procesu, kas turpināsies pēc sasaldēšanas, liedzot dārzeņiem svaiguma garšu un padarot to cietu un bezkrāsainu.
Blanšēšana sastāv no diviem posmiem. Pirmkārt, dārzeņi tiek iegremdēti verdošā ūdenī, atkarībā no dārzeņu veida un izmēra. Pēc tam pēc iespējas ātrāk atdzesē, iemērc aukstā ūdenī, parasti vienlaicīgi ar verdošu ūdeni.
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Noņemiet stublājus, sēklas, noņemiet ādu un šķēle, kā jūs tos sagrieztu svaigi, gatavošanai.
Blanšēšanai sagatavotos dārzeņus ielej caurduris vai metāla sietā, ne vairāk kā 0,5 kg vienā reizē. Ūdenī ielej ūdeni apmēram 5 litri uz 0,5 kg dārzeņu. Ja dārzeņi ir lapoti (kāposti, salāti), ūdens daudzumu var divkāršot, lai lapas nesaliktu kopā. Uzvāra ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Plāksteri iemērc verdošā ūdenī. Pārklājiet katlu ar vāku un sāciet laiku skaitīt, tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties. Ir ļoti svarīgi pareizi noteikt laiku.
- Ziedkāposti - 3 min.
- Baltās kāpostu salmiņas - 1, 5 min.
- Baltā kāposti gabalos - 3 min.
- Baklažāni - 4 min.
- Veseli burkāni - 5 min.
- Burkānu salmiņi - 2 min.
- Skvošas - 2 min.
- Sēnes - 2-5 min.
Noņemiet dārzeņus no ūdens un pēc iespējas ātrāk atdzesējiet, iegremdējot ledus ūdenī. Ja dārzeņi nav atdzist, tie turpinās vārīties iekšā, un tas nebūs sasaldēti, bet vārīti dārzeņi. Kad dārzeņi ir atdzisuši, tie ir labi žāvēti.
Uzkarsējiet dārzeņus plastikāta maisiņā vai konteinerā saldēšanai. Piepildiet tvertni tā, lai tas joprojām būtu 1 cm attālumā no vāka, un maisiņam vai tvertnei jābūt cieši noslēgtai. Pievienojiet etiķeti ar uzrakstu un datumu un ievietojiet saldētavā.
Tagad jūs varat blanšēt nākamo partiju. Tajā pašā ūdenī jūs varat blanšēt līdz pat 6 ēdieniem no viena un tā paša veida dārzeņiem. Bet bieži ir nepieciešams nomainīt auksto ūdeni.
Ir svarīgi:
1. Izmantojiet speciālu iepakojumu, lai saglabātu dārzeņu maksimālo uzturvielu daudzumu, garšu, krāsu un smaržu.
2. Maisam jābūt saspringtam, un tvertnei jābūt cietai ar ciešu vāku. Tām ir jāiztur zemas temperatūras un nedrīkst pārsprāgt.
Saldētu pārtikas produktu uzglabāšanas temperatūrai jābūt –18 ° C.
4. Nelietojiet atkausētu pārtiku atkārtoti iesaldēt.
