Jēra kebabs

Kebabs ir populārs visā pasaulē un ir izgatavots no dažāda veida maltas gaļas, bet tas nāk no Tuvajiem Austrumiem, kur to tradicionāli izgatavo no jēra gaļas. Tāpēc gardēžiem, kas vēlas iepazīties ar īsta kebaba garšu, vismaz vienu reizi jāmēģina pagatavot šos grauzdētus jēra gaļas ruļļus. Jēra kebabam ir īpaša garša, bet lielākā daļa cilvēku, kas to nobaudījuši, mīl šo garšu uz visiem laikiem.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lyulya-kebabs ir izgatavots no maltas gaļas, piemēram, kotletes, bet atšķiras no tām ne tikai formas. Lula kebaba miniatūras sastāvs ir vienkāršs, tas neietver tādus saistošus komponentus kā ola, kartupeļi, mannas putraimi vai maizi. Tāpēc ir neiespējami veidot lula kebabus, lai tie saglabātu savu formu un nekrīt uz karstām oglēm, cepot uz grila, nezinot dažus smalkumus.

• Lula kebabam piemērots ir tikai svaigs jēra gaļa, kas nav pakļauta sasaldēšanai.
• Gaļas izciršana sasmalcinātam kebabam tiek veikta ar diviem heca nažiem vai īpašiem lūkām. Gaļas maļmašīnas izmantošana tiek uzskatīta par neveiksmīgu risinājumu, jo smalki sagrieztas gaļas kebabs nav pietiekami sulīgs. Ekstrēmos gadījumos aitu var arī pagriezt caur to, bet tikai ar režģi ar lieliem caurumiem.
• Lai palielinātu maltās gaļas viskozitāti, izmantojiet taukus. Vajadzības gadījumā to var aizstāt ar cūkgaļas cepumu, bet šajā gadījumā lula kebaba garša nedaudz atšķirsies no oriģināla. Tāpēc, ja ir iespēja iegādāties tauku astes, vēlams to izmantot.
• Tauku tauki vai tauki ir rūpīgi jāsadala. Lai to izdarītu, tauku astes tauki tiek atdzesēti un berzēti. Tauki biežāk tiek sajaukti ar maisītāju, bet to var sasmalcināt ar nazi pēc gaļas parauga.
• Saskaņā ar tradicionālo recepti sīpolus pievieno jēra gaļas kebaba pildījumam. Šeit jums jāievēro divi noteikumi. Pirmkārt, sīpoliem nevajadzētu būt pārāk daudz, ir vēlams, lai tas nepārsniegtu 20% no maltās gaļas daudzuma. Otrkārt, to nevar sasmalcināt ar pārtikas pārstrādātāju vai ar citu iekārtu palīdzību, bet jums vienkārši ir nepieciešams sagriezt to ar nazi. Pretējā gadījumā izceļas daudz sulu, kas negatīvi ietekmēs pildījuma viskozitāti.
• Galvenā prasība, gatavojot jēra kebabu no jēra, ir mīklas mīkla. Dariet to ar rokām 20 minūtes. Daži papildus pārspēj gaļu, kas arī palīdz palielināt tās blīvumu.
• Tā kā maltās gaļas, tauku vai tauku sajaukšanas laikā pirms lula kebaba izveidošanās, malto gaļu atdzesē.

Lambas kebabus no jēra gaļas var pagatavot dažādos veidos: uz grila, krāsnī, pannā. Garša nebūs identiska, bet līdzīga.

Jēra kebabs uz grila

Sastāvs:

• jēra gaļa - 1 kg;
• tauku astes tauki - 0, 2 kg;
• sīpoli - 150 g;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - 5 g;
• zira - šķipsna;
• zemes koriandrs ir šķipsna;
• svaigs koriandrs - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un izžāvējiet jēru, karbonizējiet, lai iegūtu maltu gaļu.
• Iesaldēt un sasmalcināt taukus uz rupja rīve. Pievieno malšanai, samaisa.
• Samaziniet pāris mazus sīpolus ar nazi, sajauciet ar malto gaļu.
• Pievienojiet sāli, garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus ar nazi.
• Sasmalcinātā gaļa rūpīgi samitrina un atdzesē.
• Ņemot nelielas maltas gaļas gabaliņus, pielīmējiet tās ar sagatavotiem iesmiņiem. Pildījumam jābūt saspringtam. Lula-kebaba biezumam nevajadzētu pārsniegt 3, 5 cm, lai tas nenotiktu, ka tie sadedzināti virsū, bet iekšā palika mitri.
• Novietojiet iesmi uz grila. Fry lula kebabs pār karstām oglēm, bieži pagriežot sēžamvietas un tos nostiprinot, uz 12-15 minūtēm.

Kebabu uzskata par atsevišķu ēdienu. Bet, ja jūs pasniedzat svaigus dārzeņus un marinētus sīpolus, viesi būs pateicīgi.

Jēra kebabs pannā

Sastāvs:

• aitas mīkstums - 1 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• tauki - 100 g;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• kviešu milti - 50 g;
• Galda etiķis (9%) - 10 ml;
• sinepju pulveris - 10 g;
• ūdens - 0, 2 l;
• cukurs ir šķipsna;
• Armēnijas lavash - 5 gab.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalciniet gaļu, speķi un sīpolus ar nazi vai speciālu lūkām, samaisiet.
• Pievieno maltas garšvielas, pievieno sāli pēc garšas.
• Iet caur presi 3 ķiploku daiviņas. Ielieciet pildījumu.
• Sasmalciniet malto gaļu, līdz tas iegūst viskozitāti, lieciet to vēsā vietā uz stundu.
• Izšķīdiniet sinepes ar ēdamkaroti augu eļļas un divas tējkarotes etiķa.
• Sīki sagrieziet atlikušos ķiplokus, pievienojiet sinepju masai. Sāls to pēc garšas. Ielej nedaudz cukura.
• Cepiet miltus uz krēmveida toni sausā pannā, iztukšojiet ūdeni plānā plūsmā, maisot. Vāra, lēnām sajaucot ar zemu karstumu, līdz konsistences masa līdzinās šķidrumam.
• Apvienojiet ar sinepju masu un rūpīgi samaisiet.
• Izņemiet malto gaļu no ledusskapja, veidojiet desiņas un apcepiet visas uz karstās brūnas. Pēc tam samaziniet siltumu un apcep kebabus, laiku pa laikam pagriežot tos 10 minūtes.
• Izgrieziet pita maizi uz pusēm, ietiniet kebabu katrā daļā.

Pasniedz ar sinepju mērci. Starp citu, to pašu mērci var pārlej ar lula kebabiem, ja tos kalpojat bez iesaiņojuma pita maizē. Šajā gadījumā pita tiek pasniegta atsevišķi.

Jēra kebabs krāsnī

Sastāvs:

• jēra gaļa - 1 kg;
• tauku aste vai tauki - 100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• žāvētas dilles - 10 g;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 20 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sasmalcina gaļu un speķi ar maltas gaļas stāvokli, kārtīgi sajauciet ar rokām.
• Smalki sasmalciniet sīpolu, sasmalciniet ar malto gaļu.
• Sasmalcinātai gaļai pievieno sāli, piparus, dilles un baziliku.
• Sasmalcina malto gaļu. Atdzesējiet to vienu stundu.
• Veidojiet iegarenas pīrādziņus, kuru biezums ir 3-4 cm, 2 reizes garāks.
• Katru desu apzīmē ar koka iesmi, kas iepriekš iemērkta ūdenī.
• Ieeļļojiet foliju, novietojiet to uz cepešpannas.
• Sakārtot kebabus uz cepešpannas.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 grādiem. Apcep 30 minūtes, laiku pa laikam pagriežot. Kad lula kebabs ir brūnināts uz visām pusēm, pārklājiet tās ar citu folijas lapu virspusē, lai novērstu to degšanu.

Saskaņā ar šo recepti pagatavotais lula kebabs nav slikts ar ceptiem dārzeņiem. Tos var cep kopā ar galveno ēdienu, savilkt uz tā paša vai uz citiem iesmiņiem. Labi kombinējiet ar lula kebabu bulgāru pipariem, sīpoliem, ķiršu tomātiem.

Ir daudz receptes jēra kebaba gatavošanai, bet lielākā daļa no tām ir balstītas uz vienkāršu tradicionālo recepti, kas ietver tikai gaļu, taukus, sīpolus un garšvielas. Jūs varat pagatavot ēdienu dažādos veidos. Atkarībā no formulējuma un tehnoloģijas tas būs sulīgs un apetīte.