Ja agrāk neviens nebūtu dzirdējis par brokoļiem, tagad jebkurā tirgū vai lielveikalā jūs varat iegādāties kāpostus, kas ir līdzīgi ziedkāpostiem, bet zaļā krāsā. Tas izskatās kā brokoļi.
Brokoļi ir arī populāri, jo tas ir ieteicams ne tikai diētai, bet arī bērnu pārtikai. Galu galā, tajā ir daudz barības vielu, piemēram, askorbīnskābe, karotīns, PP, B vitamīni, holīns, metionīns. Un brokoļos ir vairāk kalcija un fosfora nekā ziedkāposmā.
Tā, ka ziemā ēdienkartē bija brokoļi, tas ir ērti iesaldēt.
Tas labi sasalst, nezaudējot krāsu, garšu vai vitamīnus.
Brokoļu sagatavošana sasaldēšanai
Saldēšanai ir piemēroti zaļās krāsas kāpostu galviņi ar ziediem bez ziediem. Galviņu izmērs var būt gan 8, gan 25 cm diametrā. Bet tiem jābūt spēcīgiem, bez acīmredzamām kaitēkļu (visbiežāk kāpuru) vai slimību pazīmēm.
Svaigi grieztas galviņas ir iesaldētas, jo brokoļi kļūs dzelteni no gulēšanas, un šādas galviņas nav piemērotas sasaldēšanai.
Broccolos tiek izgriezts izvirzīts oļi, lapas, un tā pati izjaukta ziedkopās - viens celms.
Ja ziedkopās ir lapas, tad tās arī tiek noņemtas. Arī sagriezti un ilgi petioles ziedkopas. Ļoti bieži kāposti ir pakļauti nelielu kāpuru un dažāda veida kukaiņu iebrukumam. Lai atbrīvotos no tiem, kāpostus ievieto baseinā un ielej ar aukstu ūdeni, kuram pievieno 40 g sāls litrā.
Pēc divdesmit minūtēm ziedkopas izņem un mazgā aukstā tekošā ūdenī.
Atstājiet caurdurī ūdens novadīšanai.
Kā iesaldēt brokoļus ar blanšēšanu
Sagatavojiet divus podi. Vienā izlej ļoti aukstu ūdeni, vēlams ar ledu. Otra ūdens pods ir uzliesmots. Vienam litram ūdens pievienojiet tējkaroti citronskābes. Tiek uzskatīts, ka citronskābe palīdzēs saglabāt kāpostu skaisto zaļo krāsu.
Verdošā ūdenī brokoļu ziedi tiek iegremdēti nelielos porciņos un blanšēti vienu vai divas minūtes. Tad tūlīt uzklājiet caurduris uz pannas ar aukstu ūdeni. Ja no krāna izplūst ļoti auksts ūdens, to var izmantot, nomainot cauruļvadu zem tekoša ūdens.
Tā vietā, lai vārītu brokoļus var blanšēt pāris. Šim nolūkam plēksnītis ar ziedkopām tiek novietots uz verdoša ūdens podiņa, pārklāts ar vāku un tvaicēts apmēram 5 minūtes. Ūdens nedrīkst aizsniegt caurduris. Pēc tam kāposti tiek atdzesēti aukstā ūdenī.
Šī brokoļu sagatavošanas saldēšanas metode palīdz ziedkopām saglabāt krāsu, kraukšķīgas īpašības un labvēlīgas vielas. Galvenais nav sagremot kāpostus! Kāpostus uzklāj uz dvieli un pagaidiet, līdz viss ūdens notecēs. Jūs varat notīrīt pārslas ar papīra dvieli un augšpusi. Brokoļi ir pilnīgi atdzesēti.
Sagatavojiet maisiņus sasaldēšanai. Tie var būt vai nu īpaši maisiņi, kas paredzēti sasaldēšanai, vai parastie biezi plastmasas maisiņi ar rāvējslēdzi vai maisiņiem, kurus pēc tam var sasaistīt ar parasto mezglu.
Brokoļu ziedi iepakoti iepakojumos, kas izvietoti vienā slānī un slēgti. Saldēt saldētavā.
Ziedkopas iesaldēja viens pret otru, tās var sasaldēt divos posmos. Pirmie brokoļu ziedi izplatījās uz paplātes, pārklāti ar pergamentu vai plēvi, lai tie nesaskartos savā starpā un pēc tam izņemtu saldētavā pirms sasaldēšanas.
Tiklīdz ziedkopas ir sasaldētas un sacietējušas, tās tiek novirzītas partijas iepakojumos un atkal atdalītas saldētavā - galīgai sasaldēšanai.
Kā iesaldēt brokoļus bez blanšēšanas
Dažas saimnieces iesaldē brokoļus bez blanšēšanas.
Sagatavoti brokoļi, pēc rūpīgas mazgāšanas aukstā ūdens plūsmā, izkliedēti uz dvieli un labi žāvēti. Tad tas ir iepakots porciju iepakojumos un iesaldēts. Tiek uzskatīts, ka brokoļi bez blanšēšanas kļūst mīksti un zaudē krāsu pēc atkausēšanas. Bet mājsaimnieces, kas iesaldē brokoļus, apgalvo, ka krāsa paliek nemainīga, tomēr kāposti zaudē elastību un kļūst mīksti. Bet, ja brokoļi ir sasaldēti, lai pievienotu biezeni, tad tā mīkstums nebūs ļoti pamanāms. Vismaz tas neietekmē garšu. Bet cepšanai mīklā šāds kāposti nav tik piemērots, jo tas ir maigs. Tādēļ labāk šim nolūkam izbalināt kāpostus.
Vai man ir nepieciešams atkausēt brokoļus
Ja brokoļi tiek iesaiņoti porcijas maisiņos “vienā reizē”, tad tas ir atkausēts, bez atkausēšanas, vārīts verdošā ūdenī un pagatavo 2-3 minūtes. Ilgstoša gatavošana nav ieteicama. Gatavojot zupu, brokastis tiek iemērcas buljonā vārīšanas beigās. Lai to pagatavotu mīklā, bez atkausēšanas iegremdējiet to mīklā un apcep pannā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Brokoļus nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc tā ir sasaldēta tādās daļās, ko var izmantot, lai pagatavotu vienu trauku.
Saldēti brokoļi tiek uzglabāti saldētavā 8-10 mēnešus.
