Pīles buljons

Pīles buljons

Duck reti parādās uz galda ar lielāko daļu mūsu tautiešu. Iemesls tam ir tas, ka šis putns nav lēts, un daudzas ģimenes izvēlas lētākas vistas gaļas. Bet, ja pīle bija jūsu ledusskapī, jūs noteikti atradīsiet to lietošanai. Jūs varat cept to, cept to, pagatavot sautējumu, gatavot zupu. Pīles buljons ir bagāts, smaržīgs un veselīgs. To var izmantot kā pamatu dažādiem ēdieniem vai kā neatkarīgu ēdienu. Daži mājsaimnieces baidās to gatavot, domājot, ka tas var izrādīties taukains, dubļains un kam nav ļoti patīkams aromāts. Šīs nepatikšanas var izvairīties, ja zināt ēdiena pīles buljona noslēpumus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pārtikas pīles buljona tehnoloģija ir gandrīz identiska tehnoloģijai, kā šo ēdienu gatavot no vistas, bet tai ir vairākas izsmalcinātības. Ja jūs tos nezināt, ēdiens izrādīsies tālu no tā, ko sapņo saimniece.

  • Ne vārīt buljonu no savvaļas pīles. Pat ja jūs iemērcat to paskābinātā ūdenī, novārījums no tā būs nepatīkama smarža. Savvaļas pīles gaļa paliks izturīga un sausa. Izmantojiet šo trofeju labāk, gatavojot citus ēdienus, bet ne ēdiena gatavošanai.
  • Spārni, muguras, kakla un citas daļas, kas palikušas no mājputnu liemeņa pēc to sagriešanas sautējumos vai citos ēdienos, ir ideālas pīles buljona pagatavošanai. Tomēr, ja jūs plānojat pasniegt buljonu vai zupu, pamatojoties uz to ar gaļu, ir lietderīgi izmantot pīļu kāju vai krūtiņu vārīšanai buljonā.
  • Gatavojot putnu vārīšanas buljonam, pārliecinieties, ka uz liemeņa nav palikušu spalvu. Noskalojiet pīļu, labi nosusiniet. Noteikti sagrieziet taukus, jo ar to buljons kļūs duļķains un pārāk liels kaloriju daudzums.
  • Jo mazāk pīļu gabaliņi, jo ātrāk tie būs brūvēti. Tomēr, ja vēlaties iegūt noderīgu elementu pēc iespējas bagātāku buljonu, tas ir jāgatavo pēc iespējas ilgāk. Vidējais gatavošanas laiks pīles buljonam ir 1, 5 stundas.
  • Ja jūsu mērķis ir iegūt bagātīgu buljonu, ielej putnu aukstā ūdenī un uzvāra. Ja jūs pīļu ievietojat jau verdošā ūdenī, tā gaļa paliks sulīgāka, bet buljons nebūs tik spēcīgs.
  • Daudzi cilvēki iesaka pēc vārīšanas ūdeni, kurā pīle ir vārīta, iztukšojiet to, nomazgājiet putna gabalus, piepildiet to ar tīru ūdeni un vāra to. Šī tehnoloģija ļauj iegūt pārredzamāku un uztura buljonu.
  • Gatavojot buljonu no pīles, ir ļoti svarīgi rūpīgi noņemt putas, kas veidojas uz virsmas. Dārzeņi un saknes tiek liktas pēc putu veidošanās.
  • Garšvielas tiek pievienotas buljonam 30-60 minūtes pirms tās vārīšanas. Tajā pašā laikā to var sālīt.
  • Ja, pirms dārzeņu pievienošanas buljonam, sausā pannā brūna, buljons kļūs apetītāks.
  • Ja pannas buljons vārās stipri, rezultāts būs duļķains.
  • Pat pienācīgi vārītas pīles buljons ir jāiztukšo, tikai tad tas izskatās patiešām apetīti.

Ja jūs pasniedziet buljonu kā atsevišķu ēdienu, apkaisiet to ar zaļumiem, pievienojiet krutonus vai kūkas.

Klasiskā pīles buljona recepte

Sastāvs:

  • pīle (kakla, spārni vai citas daļas) - 0,3 kg;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 75 g;
  • melnie piparu zirņi - 2 gab .;
  • lauru lapas - 1 gab .;
  • ūdens - 2 l;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Noskalojiet pīles gabalus, ielieciet pannā, nosedziet ar aukstu ūdeni. Labāk ir izmantot filtrētu ūdeni, nevis šķidrumu no krāna.
  • Novietojiet pannu uz augstas siltuma, uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Samaziniet liesmas intensitāti. Vāriet, izņemiet putas, līdz tā vairs nepaliek uz virsmas.
  • Mazgājiet dārzeņus. Metāllūžņi un sausie burkāni ar salveti. Izgrieziet garām.
  • Spuldze bez pīlinga sagriež to uz pusēm.
  • Apkarsējiet sauso pannu, uzlieciet dārzeņus uz tā izcirtņiem. Pavārs, līdz tie kļūst melni.
  • Ievietojiet dārzeņus pannā ar verdošu putnu.
  • Pēc pusstundas pēc dārzeņu pievienošanas ieliekiet garšvielas katliņos, pievienojiet sāli. Ņemiet vērā, ka daļa no ūdens, kas nāk no nākamās gatavošanas, vārās prom, tāpēc pastāv risks, ka ēdiens tiks sālīts.
  • Pusstundu pēc dārzeņu pievienošanas cīpslas apgabalā sagriež pīles gabalu, lai pārliecinātos, ka tas ir gatavs. Ja atrodat rozā sulu, jums ir jāturpina gatavošana.
  • Sastiepiet buljonu. Izmetiet izmantotos dārzeņus. Mājputnu gaļa, atdalīta no kauliem, smalki karbonāde un atgriešanās pie buljona.

Uzturēt buljonu uz 5 minūtēm, lai tas nebojātu, un to var izmantot paredzētajam mērķim.

Spēcīgs pīles buljons

Sastāvs:

  • pīles aizmugure un citas daļas - 0,5 kg;
  • ūdens - 2 l;
  • ķiploki - 1 galva;
  • selerijas kātiņa - 50 g;
  • burkāni - 100 g;
  • pīrāgu zirņi - 2 gabali;
  • melnie pipari zirņi - 5 gab.
  • lauru lapas - 2 gab.
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Ielej mazgātos pīles gabalus ar ūdeni un uzkarsē līdz vidējam siltumam.
  • Vāra 10-15 minūtes, noņemot putas, samazina liesmas intensitāti. Ir nepieciešams, lai zupa vārītu, tikko gurgling.
  • Izjauciet ķiploku daiviņas, mizojiet tās visas tīras, ielieciet tos pannā.
  • Nogrieziet burkānus, sagriež lielos apļos, nosūtiet pārējām sastāvdaļām.
  • Nomazgājiet selerijas kātu, sadaliet to 2-3 cm gabalos ar nazi, nolaidiet to buljonā.
  • Vārīt buljonu uz pusstundu, pievienojiet to garšvielas, pievienojiet sāli pēc garšas.
  • Turpiniet gatavošanu vienu stundu.
  • Sastiepiet buljonu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavots buljons baro un smaržo. Ķiploku grauzdiņi vai pampushkas būs ideāls papildinājums.

Diēta buljons no pīles

Sastāvs:

  • pīles krūtiņas filejas - 0,5 kg;
  • sīpoli - 100 g;
  • burkāni - 100 g;
  • svaigas dilles - 50 g;
  • ūdens - 2 l;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet putna fileju, nosedziet to ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra 5 minūtes, iztukšojiet ūdeni, nomazgājiet gaļu un atgriezieties pannā, ielej jaunu ūdens daļu.
  • Mazgājiet un iztīriet dārzeņus, sagriež tos uz pusēm. Pusi no burkāniem un sīpoliem ievieto pannā ar pīli.
  • Nomazgājiet dilles, atdaliet lapas no kātiem. Ievietojiet kātiņus katliņā ar pārējām sastāvdaļām.
  • Uzkarsē pota saturu un vāra stundu.
  • Sastiepiet buljonu.
  • Atdzesējiet gaļu, sagriež mazos gabaliņos, atgriezieties pannā.
  • Izgrieziet atlikušos dārzeņus mazos kubiņos, ievietojiet buljonā.
  • Sasildiet buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojiet 20 minūtes, noņemiet no karstuma.

Pasniedzot buljonu uz galda, apkaisiet to ar sasmalcinātām dillēm. Šis ēdiens ir noderīgs un nav pārāk liels kaloriju daudzums, to var ieteikt uztura ēdienam.

Pīles buljons nav mazāk garšīgs un aromāts nekā vistas. Viņš ir apmierinošs un noderīgs. To var iekļaut diētā pat diētā.

Komentārus (0)
Meklēt