Ir grūti pateikt, kurā pasaules virtuvē maltās gaļas ēdiens ar rīsiem pirmo reizi tika iesaiņots vīnogu lapās. Daudzas valstis uzskata šo kulinārijas šedevru savos izgudrojumos. Armēņi pieder tiem, kuru nacionālajā virtuvē dolma ir viens no iecienītākajiem ēdieniem. Šī iemesla dēļ daudzi uzskata, ka, ja vēlaties gatavot īstu dolmu, jums vajadzētu izmantot armēņu virtuves recepti. Armēņu dolma vīnogu lapās atšķiras no citiem līdzīgiem ēdieniem, un tās recepte ir pelnījusi tiesības tikt ierakstītiem jebkuras saimnieces pavārgrāmatā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Katra saimniece varēs pagatavot gardu armēņu dolmu, pat ja viņa nekad nav bijusi uz Armēniju. Neskatoties uz to, ka recepte ir neparasta un diezgan sarežģīta, to nav grūti izmantot, un tam nav nepieciešamas īpašas kulinārijas prasmes. Galvenais ir zināt un ņemt vērā vairākus svarīgus punktus.
- Maltu gaļu, ko izmanto dolmas gatavošanai armēņu valodā, parasti izgatavo no liellopu gaļas, lai gan šim nolūkam ir atļauts izmantot aitas. Jaukti un malti arī būs garšīgi. Galvenais ir pieņemt kvalitatīvu gaļu. Tieši tāpēc nav vēlams, lai veikalā veiktu smalcināšanu uz dolmas, jo šajā gadījumā nav pārliecības, ka tas ir izgatavots no labas gaļas, nevis no zemas kvalitātes gaļas produktiem.
- Neatkarīgi no tā, vai maltu gaļu pagatavošanai izmanto jēru vai liellopu gaļu, lai veiktu armēņu stila dolmu, būs vajadzīgas jēra ribiņas. Priekšroka jādod jaunā jēra ribām, jo tās gatavojas ātrāk, tās ir daudz pievilcīgākas. Dzēšot ribas, tiek novietotas uz katla vai katla pamatnes, pateicoties kam dolma nedeg un iegūst unikālu garšu un aromātu.
- Vīnogu lapas dolmai var izmantot gan svaigas, gan konservētas. Jebkurā gadījumā viņiem ir jānoņem lielākās platības, ieskaitot spraudeņus. Arī lapas jānomazgā. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot vārītu ūdeni. Marinētas lapas jānomazgā ar vēsu ūdeni, svaigu - karstu. Tas ir nepieciešams, lai tie kļūtu mīkstāki un elastīgāki, nesasprādzētu, kad maltā gaļa ir iesaiņota tajās.
- Dolma tiek sautēta biezu dibenu traukos jau ilgu laiku, bet rīsi, ja tie iepriekš nav vārīti, joprojām var būt cieti. Tāpēc, pirms apvienojat ar maltu gaļu, rīsi tiek vārīti vismaz līdz pusei vārītas.
- Ja nezināt, kura rīsu šķirne dod priekšroku, izvēlieties apaļo graudu.
Servēt dolmu armēņu valodā ar fermentētu piena produktu, kas sajaukts ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Šis produkts var būt jogurts, skābs krējums, nesaldināts jogurts.
Dolmas recepte armēņu valodā
Sastāvs:
- jēra ribas - 1 kg;
- liellopu mīkstums - 0, 5 kg;
- tauku astes tauki - 100 g;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- rīsu putraimi - 150 g;
- vīnogu lapas - 0, 5 kg;
- tomāti - 1 kg;
- svaigs baziliks - 30 g;
- svaigs koriandrs - 30 g;
- svaiga piparmētru - 30 g;
- augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru. Žāvējiet to ar papīra salvetēm. Sagriež gabalos tā, lai katram būtu kauls. Ja ribas ir lielas, sagrieziet katru pusi ar kulināriju. Rīvējiet ribas ar sāli un pipariem. Turklāt, jūs varat izmantot žāvētus garšaugus, kas izvēlēti pēc jūsu gaumes. Lai netraucētu harmoniju, jūs varat lietot tos pašus garšaugus, kas tiks izmantoti svaigā veidā.
- Šķirojiet rīsus, izskalojiet un vāriet, uzpildot ar glāzi ūdens. Kad ūdens ir daļēji vārīts, daļēji uzsūcis rīsu sastāvā, tas tiks sasniegts nepieciešamajā gatavības pakāpē.
- Mazgājiet liellopu gaļu un izvelciet to caur gaļas mašīnā kopā ar ikru taukiem. Ja pildījums ir iegādāts, tad taukus var sasmalcināt atsevišķi un pēc tam apvienot ar pildījumu. Jūs varat tikt galā ar šo uzdevumu bez gaļas mašīnā. Iesaldējot taukus un sarīvējot to. Nav aizliegts lietot un blenderis.
- Sāls malti un pipari pēc garšas, sajauc ar rīsiem.
- Sīpolu nomizo. Sagriež to mazos gabaliņos. Pievienojiet pildījumam un rūpīgi mīciet.
- Nomazgājiet un izžāvējiet vīnogu lapas. Nogrieziet to spraudeņus un citas neapstrādātas vietas. Novietojiet vīnogu lapu priekšā ar matētu pusi uz augšu. Lapas centrā, tieši virs vietas, kur agrāk bija griezums, ievietojiet karoti maltas gaļas. Nolokiet apakšējās malas līdz pārklāšanās centram. Salokiet lapas malas uz centru. Salokiet lapu, lai izveidotu rulli ar malto gaļu.
- Mazgājiet tomātus. Katram dārzeņam veiciet šķērsgriezumu. Iemērciet tomātus divas minūtes verdošā ūdenī. Izņemiet rievotu karoti un atdzesējiet to uz brīdi, ievietojot to aukstā ūdenī. Notīriet.
- Izgrieziet pusi no tomātiem šķēlītēs, berzējiet pārējo caur sietu vai sasmalciniet ar maisītāju.
- Katlā ielej eļļu. Kad tas vārās, apcep tajā līdz zeltaini brūnas ribas, samazina siltumu. Ja jums ir vīnogu lapas, tās var paplašināt uz cilpām.
- Uzlieciet ribas dolmas.
- Apkaisīt ar svaigiem garšaugiem, rupji sasmalcinot to ar nazi.
- Uzklājiet tomātu šķēles uz augšu.
- Izšķīdiniet tomātu mērci ar ūdeni un ielej šo maisījumu katlā. Šķidrumam jābūt apmēram diviem pirkstiem virs dolmas.
- Aptiniet zāli ar vāku un sautējiet vīnogu lapās vienu stundu vai dolāru, atkarībā no ribu lieluma.
Sakārtot dolmu plāksnēs. Tālāk ievietojiet dažas malas. Ielej mērci, kurā sautēta dolma. Atsevišķi pasniedz krējumu vai jogurtu. Vislabāk tos sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem.
Dolma armēņu valodā ir garšīgs un apmierinošs ēdiens, ko ikvienam vajadzētu izmēģināt.
