Pipari Odesā ziemai

pipari Odesā ziemai

Saldie pipari tomātu mērcē ir viens no populārākajiem ziemas sagataves. Kāds dod priekšroku Bulgārijas lecho, kāds vairāk kā pipari Odesā. Šo sagatavju receptes ir līdzīgas, bet, gatavojot pēdējo, galvenā sastāvdaļa tiek termiski mazāk apstrādāta, kas padara to vēl kraukšķīgāku. Tomātu pildījumam minētajās uzkodu opcijās ir atšķirīga garša. Lecho tiek pasniegts kā viens uzkodas, pipari Odesā tiek izņemti no mērces pirms pasniegšanas, pats mērce tiek izmantota atsevišķi: tie dzer, nevis sulas, tos pievieno zupām un otrās ēdienreizes, kad tie ir vārīti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pārtikas piparu process Odesā ziemai nav sarežģīts, ēdiena gatavošanas tehnoloģija pat neparedz uzkodu sterilizāciju bankās. Uzdevums būs iespējams arī iesācēju šefpavāriem, kam nav pieredzes mājās. Rezultāts attaisno cerības, ja pipārus saglabājot Odesā tiks ņemti vērā vairāki punkti.

  • Lai pagatavotu piparus Odesā, jums vajadzētu izvēlēties mīkstus augļus, tad uzkodu produkcija būs liela, un tā būs garšīgāka. Ja sarkanie pipari tiek izmantoti lecho ārstēšanai, dažādu krāsu augļi tiek izmantoti pipariem Odesā.
  • Ielešanas pamatā ir tomātu sula vai tomātu biezenis. Tas ir izgatavots no mizotiem tomātiem. Ādas nocirpšana būs vieglāka, ja to sagriež šķērsām, augļus vāra ūdenī, vāra 2-3 minūtes un ievieto traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Mizotus tomātus var sasmalcināt, izmantojot gaļas mašīnu vai maisītāju. Daži mājsaimnieces sagriež neslīpētus tomātus uz pusēm un berzē tos uz rīka. Rezultāts ir tāds pats, jo tomātu āda nenotiek caur rīveņu šūnām.
  • Uzkodas būs garšīgākas, ja pievienosiet tam žāvētus garšaugus: baziliks, oregano, pētersīļi. Nav aizliegts pievienot maltos piparus, krustnagliņas un citas garšvielas. Dažreiz burkānus pievieno, lai uzlabotu tomātu pasta garšu.
  • Bankām pipariem Odesā vajadzētu rūpīgi mazgāt un sterilizēt. Vāki tiek sterilizēti (vārot). Plastmasas vāciņi neaizver šo uzkodu. Lai nodrošinātu hermētiskumu, ir pieejami tikai metāla vāki.

Ieteicams piparus glabāt vēsā telpā Odesā, bet pieredze rāda, ka konservi, kas ir slēgti saskaņā ar visiem noteikumiem, ir labi vērti pat istabas temperatūrā.

Odesas pipari ar tomātiem

Sastāvdaļas (4-4, 5l):

  • Bulgārijas pipari - 3 kg;
  • tomāti - 2 kg;
  • cukurs - 0, 3 kg;
  • sāls - 40 g;
  • ābolu sidra etiķis (6%) - 50 ml;
  • augu eļļa - 0, 2 litri.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet papriku. Noņemiet tos no kātiņa un sēklām. Sagrieziet augļus lielos gabalos, sadalot 4-6 daļās.
  • Nomazgājiet tomātus, izžāvējiet ar salveti.
  • Slīpēts sarīvēts.
  • Tomātu biezeni sajauc ar sāli un cukuru, ielej eļļu.
  • Uzlieciet vārītu maisījumu katliņā, uzliekiet lēni.
  • Vāra kartupeļu biezeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra, maisot 5 minūtes.
  • Paprikas gabaliņus tomātu biezenī iemērc tos. Pagaidiet, līdz maisījums atdzesē, vāra piparus 10 minūtes.
  • Ielej etiķi, samaisa, noņemiet uzkodas no karstuma.
  • Nomazgājiet ar soda saturu un sterilizējiet burkas, vāra piemērotus vākus.
  • Aizpildiet burkas ar uzkodām tieši zem kakla, apgrieziet.
  • Pārslēdziet kārbas. Ja vēlaties, lai pipari paliek kraukšķīgi, atstājiet tos atdzist dabiskos apstākļos. Ja paprikas kraukšķīgums jums nav kritisks, iesaiņojiet kārbas tā, lai tvaika pirts apstākļos tās pakāpeniski atdzesētu - tas palielinās konservu izturību pret nelabvēlīgiem uzglabāšanas apstākļiem.

Sakarā ar to, ka pipari tiek sagriezti lielām uzkodām un nav pagatavoti ilgi, tas saglabā savu elastību. Šī iemesla dēļ ēdiena garša ir unikāla un aicina daudzus.

Odesas pipari tomātu sulā

Sastāvs (2, 5-3 l):

  • saldie pipari - 2, 5 kg;
  • tomātu sula - 0,5 litri;
  • augu eļļa - 0, 2 l;
  • galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
  • cukurs - 0, 2 kg;
  • sāls - 20 g.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet papriku, izmazgājiet ar salveti. Atdalot stublāju, nomazējiet dārzeņus no sēklām. Sagrieziet augļus gareniski 4 gabalos.
  • Vāra sulu, pievieno sāli un cukuru, vāra 5 minūtes, laiku pa laikam maisot.
  • Novietojiet piparu gabalus verdošā sulā, pagatavojiet 10 minūtes.
  • Ielej etiķi, samaisa. Pagaidiet, līdz mērce atdzesē vēlreiz. Noņemiet no karstuma.
  • Papriku uzklāj sterilās burkās, ielej sulu, kurā tie tika sautēti.
  • Hermētiski aizzīmogot kārbas, pārvērst tās. Pārklājiet ar segu un atstājiet atdzist šajā formā.

Uzkodas ir labas istabas temperatūrā. Pēc atdzesēšanas to var noņemt līdz pieliekam vai jebkurai citai vietai, kur izmantojāt preces ziemai.

pipari Odesā ar burkāniem

Sastāvs (4 litri):

  • burkāni - 1 kg;
  • tomāti - 2, 5 kg;
  • saldie pipari - 1, 5 kg;
  • cukurs - 120 g;
  • sāls - 80 g;
  • augu eļļa - 100 ml;
  • žāvēts baziliks - 5 g;
  • malti melnie pipari - 5 g;
  • ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Sagrieziet burkānus, nomazgājiet, nosusiniet ar salveti. Sagriež mazos gabaliņos, sasmalcina.
  • Vāra tomātus, mizas, sagriež šķēlītēs un pārvēršas kartupeļos, izmantojot blenderi.
  • Kombinējiet tomātu biezeni ar burkānu, pievienojiet tiem eļļu, malti pipari, žāvētu baziliku, cukuru un sāli.
  • Ielieciet katliņu ar dārzeņu mērci uz plīts, vāra 10 minūtes.
  • Pipari, kas izņemti no sēklām, sagriež lielos, tāda paša veida gabalos, iegremdē mērcē, pagaidiet, līdz atkal vārās.
  • Cepiet piparus mērcē 10 minūtes, pārlejiet etiķi apetīti, samaisiet un vāriet vēl 2-3 minūtes.
  • Sakārtot uzkodas uz gatavām kārbām, cieši aizveriet tās ar metāla vākiem.
  • Apgriezieties, atstājiet atdzist.

Šajā uzkodā ir biezāka tekstūra un bagātāka garša. Konservēti ēdieni, kas noslēgti saskaņā ar šo recepti, ir labi vērti istabas temperatūrā.

Ir vēl viena Bulgārijas piparu recepte, saskaņā ar kuru tā nav konservēta, bet sasaldēta ziemai. Lai to izdarītu, papriku izņem no sēklām, sagriež pusē un cep cepeškrāsnī. Ceptu piparu ievieto maisā, pēc atdzesēšanas tas notīra no ādas. Pēc tam piparus apkaisa oregano, ielieciet traukā un iztīriet saldētavā.

Pipars Odesā ir iecienīta uzkoda, jo tā galvenā sastāvdaļa saglabā oriģinālo garšu. Šim ēdienam ir vairākas iespējas. Daudzi no viņiem atgādina lecho, citiem papriku cep un sasaldē.

Komentārus (0)
Meklēt