Mērces uzlabo jebkuras pārtikas garšu, tāpēc katrai mājsaimniecei ir daudz dažādu mērču, ko viņa izmanto, lai pagatavotu vienu vai otru ēdienu.
Dažas mērces ir zināmas pat iesācēju mājsaimniecēm, piemēram, pienam, krējumam, tomātam, bekamelim. Citi ir reti, tādējādi radot interesi un vēlmi tos sagatavot.
Viena no šīm mērcēm ir aioli. Šī mērce ir populāra Vidusjūras virtuves ēdienos. Nosaukuma burtiskā tulkošana nozīmē „ķiploki un olīveļļa”.
Gatavošanas process ir tāds, ka ķiplokus ar sāli sasmalcina javā un pēc tam pievieno olīveļļu. Viss ir labi uz vienotu stāvokli.
Pēc izskata aioli mērce atgādina majonēzi, īpaši, ja tā ir pagatavota, pievienojot sinepes, dzeltenumus, citronu sulu.
Aioli mērci pasniedz zivīm, kalmāriem, austeres, gaļai, olām. Tās aizpilda salātus no dārzeņiem un jūras veltēm.
Aioli ir viegli pagatavojami mājās.
Aioli klasiskais mērce
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- olīveļļa - 120 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Novietojiet mizoti mizoti un sasmalcināti ķiploki. Pievienojiet sāli.
- Izmantojot pistoli, rūpīgi sasmalciniet visu.
- Pievieno dažus pilienus eļļas, turpinot berzēt masu. Kad maisījums kļūst viendabīgs, eļļu var izliet aktīvāk.
- Kad maisījums sabiezē, berzes var apturēt. Ievietojiet mērci ledusskapī vismaz pusstundu un pēc tam izmantojiet, kā norādīts.
Aioli mērce ar dzeltenumu
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- olīveļļa - 250 ml;
- dzeltenums - 1 gab.
- citronu sula - 1 ēd.k. l.;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Nogrieziet ķiplokus, sasmalciniet to, ielieciet to javā. Pievienojiet sāli. Sasmalciniet to visu līdz vienādai konsistencei.
- Pārnesiet maisījumu uz iegremdējamā maisītāja trauka.
- Nomazgājiet olu ar siltu ūdeni, lai novērstu salmonellu, bīstamu patogēnu, iekļūšanu pārtikā. Rūpīgi atdaliet dzeltenumu no proteīna un pievienojiet to ķiploku masai.
- Vismazākajā ātrumā pārspējiet visu līdz gludai.
- Turpinot pārspēt, pakāpeniski sāk pievienot sviestu. Pirmkārt, tas jādara burtiski pilienos, pakāpeniski palielinot tā apjomu.
- Ievadiet citronu sulu. Maisiet mērci labi.
- Jums vajadzētu būt biezai, gaiši dzeltenai, homogenizētai mērcei.
Aioli mērce ar sinepēm
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- olīveļļa - 300 ml;
- dzeltenums - 2 gab.
- citronu sula - 1 ēd.k. l.;
- gatavas sinepes pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Nogaršojiet ķiplokus, karbonāde, apvienošana ar sāli un sasmalcina, lai iegūtu kārklu.
- Mazgājiet olas ar siltu ūdeni. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem un ievietojiet ķiploku traukā. Pievienojiet citronu sulu.
- Samaisa visu ar noslaucīt līdz gludai.
- Turpinot pārspēt, pakāpeniski pievienojiet visu eļļu.
- Pievienojiet sinepes un noslaucīt vēlreiz.
Aioli mērce ar baziliku
Sastāvdaļas:
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- dzeltenums - 1 gab.
- balta maize bez garozas - 2 šķēles;
- olīveļļa - 250 ml;
- bazilika lapas - 6-8;
- piens - 100 ml;
- sāls pēc garšas;
- Citronu sula - pēc garšas.
Sagatavošanas metode
- Novietojiet maizes šķēles šķīvī un pārklājiet ar pienu. Atstājiet līdz mīkstināšanai.
- Ievietojiet sasmalcinātos ķiplokus javā, pievienojiet sāli un visu rūpīgi mīkstiniet, līdz sēnes.
- Olu mazgāšana labi, sausa. Atdaliet dzeltenumu no proteīna.
- Ķiploku pastas, dzeltenuma, sasmalcinātu baziliku un samitrinātu maizi ievietojiet blenderī.
- Zemā ātrumā visu sitiet līdz gludai.
- Turpinot pārspēt, sāciet ieiet eļļā. Vispirms pievienojiet to pilienam un pēc tam ielejiet plānā plūsmā. Mērces beigās pievienojiet citronu sulu.
Recepte ar fotogrāfijām
Sastāvdaļu saraksts:
- 1 vistas dzeltenums;
- 0, 5 tējk. sāļi;
- 100 ml olīveļļas;
- 2 ķiploku daiviņas.
Sagatavošanas metode:
1. Noņemiet ķiplokus, smalki sagrieziet vai sasmalciniet ar speciālu presi. Ielieciet ķiplokus bļodā un pievienojiet sāli, mīklu sasmalcina, vairāk vai mazāk viendabīgu.
2. Atdaliet dzeltenumu no baltās un ielej ķiploku bļodā.
3. Turpiniet ķiploku sasmalcināšanu ar dzeltenumu. Šajā posmā jāiegūst vienota līmes masa.
4. Tagad sākas jautrība - sāk lēnām pievienot augu eļļu, vēlams olīveļļu. Vispirms burtiski pārlej pāris pilienus, pakāpeniski palielinot summu. Pārliecinieties, ka gandrīz gatavie aioli neklasificē atpakaļ eļļas un ķiploku masā. Bet pat ja tas noticis, šo mērci var izmantot kā marinādi. Principā aioli sagatavošanā nav nekādu grūtību, tāpēc burtiski piecu minūšu laikā mērce, kas ir lipīga putu veidā, būs gatava.
5. Pasniedziet aioli mērcē vai turpiniet gatavot jebkuru citu mērci, pamatojoties uz to.
Mistress piezīme
- Daudzās receptēs ir teikts, ka ķiplokus ir nepieciešams berzēt javā. Bet, ja jums to nav, izmantojiet iegremdējošu maisītāju vai mikseri, lai padarītu mērci.
- Citronu sulu var aizstāt ar vīna etiķi.
- Lai viegli samaisītu mērci, visiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tas īpaši attiecas uz dzeltenumiem, kas ir pilnīgi saputoti tikai siltā formā.
- Pamatojoties uz kādu no šīm receptēm, jūs varat pagatavot mērci, pamatojoties uz jūsu garšas izvēli. Apmetot, pievienojiet melnos piparus, pikantus garšaugus vai rīvētus tomātus, un jūs saņemat aioli ar pilnīgi jaunu garšu.
- Dārgas olīveļļas var aizstāt ar olīvu un saulespuķu maisījumu. Ticiet man, tas neietekmē mērces garšu.
- Lai pilnībā izbaudītu izsmalcinātu Aioli mērces garšu, pagatavojiet to tādā daudzumā, ka to var izmantot nekavējoties.
