Tkemali ir salda un skāba mērce, kas ir ideāli piemērota gaļas un zivju ēdieniem. Šī recepte sīki apraksta, kā padarīt dzelteno ķiršu plūmju tkemali ziemai. Starp citu, tkemali var ne tikai konservēt, bet arī pagatavot vienu reizi, piemēram, ja jūs nolemjat cep kebabus, un jūs nevarat bez garšīgas pikantās mērces. Tkemali ir arī neaizstājams papildinājums daudziem kaukāziešu ēdieniem, piemēram, pikantai kharčo zupai.
Sastāvdaļu saraksts:
- 1 kg ķiršu plūmju;
- 5-6 ķiploku daiviņas;
- 2 tējk. sāļi;
- 3 tējk. cukurs;
- 0, 5 tējk. zemes koriandrs;
- 7-8 cilantro zari;
- 1 karsti pipari;
- piparmētra;
Pavārmāksla
1. Iet cauri plūmēm, jums ir vajadzīgi augļi ar vidēju gatavību, bet nav pārgatavoti. Ķiršu plūme var būt arī nedaudz zemāka. Rūpīgi nomazgājiet, noņemiet netīrumus un astes.
2. Piepildiet ūdeni un vāriet uz plīts. Pēc verdoša ūdens pagrieziet siltumu un vāriet 15-20 minūtes, pārklājot ar podu vāku.
3. Pārvietojiet vārītu ķiršu plūmi caurdurā, noteciniet ūdeni. Sāciet sasmalcināt, atdalot kaulus.
4. Ir ērti izvēlēties kaulus ar rokām, bet tam ir jāgaida, kamēr plūme nedaudz atdziest.
5. Mēs novirzām zemes ķiršu plūmi maisītājā, pievienojam mizotus liellopus, cilantro zarus uz to pašu vietu. Bitter piparus sagriež vairākos gabalos un nosūta uz bļodiņu. Ja ir, jūs varat pievienot piparmētru, bet tkemali tiek izmantota piparmētru tipa „purvs”, un to nav viegli atrast.
6. Sajauc ķiršu plūmes ar ķiplokiem un zaļumiem uz blenderī. Izrādās viendabīga dzeltenzaļa masa ar garšīgu pikantu smaržu.
7. Nosūtiet ķiršu plūmju, garšaugu, ķiploku un piparu masu uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
8. Pievienojiet sāli, cukuru un malto koriandru pēc receptes. Ar rūgtu piparu tkemali ir diezgan pikants, bet jūs varat pievienot garšvielas, apsmidzinot sarkano piparu. Maisiet un uzkarsējiet krāsnī 5-7 minūtes.
9. Izkaisiet gatavo karsto tkemali sterilās burkās, pievelciet ar steriliem vāciņiem.
Lai saglabātu dzelteno ķiršu plūmju tkemali, tam jābūt tumšā, vēsā vietā. Papildus gaļai un zivīm, tkemali ir labi kopā ar jauniem kartupeļiem, olu čaumalām un visdedzīgākajiem šī mērces cienītājiem.
