Olīveļļas attiecība pret visiem ir atšķirīga. Ja daži uzskata to par modernu produktu, tad Vidusjūras valstīs tas tiek pievienots gandrīz visiem ēdieniem. Galu galā, Grieķijā, Itālijā, Spānijā, olīvkoki aug, no augļiem, no kuriem tie izspiež eļļu.
Noderīgas īpašības
Neskatoties uz augstajām olīveļļas izmaksām, vietējie iedzīvotāji to izmanto lielos daudzumos. To var redzēt, tāpēc viņi nespēj ciest augstā holesterīna vai sirds un asinsvadu slimību dēļ. Fakts ir tāds, ka olīveļļa satur nepiesātinātās taukskābes, kas stiprina asinsvadu sienas, un tajā pašā laikā tās attīra.
Turklāt eļļa ir bagāta ar izdevīgiem mikroelementiem un vitamīniem. Ja jūs regulāri lietojat eļļu, samazinās cukura līmenis asinīs, sliktais holesterīna līmenis un žultsceļi.
Bet tomēr jums nevajadzētu uzskatīt to par panaceju un apgalvot, ka tas ir noderīgāks par citām augu eļļām.
Ja jūs salīdzināsiet olīveļļu ar citām augu eļļām, jūs varat redzēt, ka linsēklu omega-3 nepiesātinātās taukskābes ir vairāk. Un E vitamīns olīvā ir mazāks nekā saulespuķēs.
Bet, ja jūs joprojām izmantojat olīveļļu pārtikai, jums jāzina, ka tā var būt atšķirīga kvalitāte, kas ir atkarīga no apstrādes metodes.
Kopējās olīveļļas veidi
- Ekstra neapstrādāta olīveļļa. Visnoderīgākā un dārgākā olīveļļa, ko ražo aukstās augstākās kvalitātes augļu presēšana. Šī eļļa saglabā visas labvēlīgās vielas, kas ir svaigās olīvās, kā arī to garšu un smaržu. Tiek uzskatīts, ka šīs eļļas taukskābes sastāvā ir līdzīgas taukiem, kas atrodas pienā. Tas ir vislabāk piemērots salātiem un citiem ēdieniem.
- Smalka neapstrādāta olīveļļa. Šī eļļa tiek ražota no zemākas olīvas, bet arī ar aukstu presēšanu. Tas atšķiras no augstākās kvalitātes eļļas, kas ir mazāk izteikts aromāts.
- Olīveļļa. Šī eļļa ir rafinēta, ar nelielu procentuālo daļu no dabiskās olīveļļas aukstās presēšanas. Gandrīz bez smaržas, tik piemērots cepšanai, kā arī salātu mērci. Tas nemaina produktu garšu, tāpēc to var pievienot jebkuram ēdienam.
Kā izvēlēties kvalitatīvu produktu
- Olīveļļai ir īss glabāšanas laiks, tāpēc vispirms izlasiet informāciju uz etiķetes. Tam vajadzētu būt datumam, kas attiecas ne tikai uz ražošanu, bet arī uz pudelēm, kā arī par uzņēmuma kvalitāti atbildīgo uzņēmumu. Nepērciet eļļu, kuras derīguma termiņš beidzas.
- Ja neesat pārliecināts par naftas straujo izmantošanu, nepērciet to lielā traukā, jo laika gaitā tā lietderīgās īpašības ievērojami samazinās.
- Eļļas kvalitāti nevar noteikt pēc tās kvalitātes, jo tas var būt gan dzeltenbrūns, gan dzeltenzaļš. Tas ir atkarīgs no olīvu augšanas vietas, šķirnes, augļu gatavības un to apstrādes.
Kā pareizi uzglabāt olīveļļu
Produkta kvalitāti ietekmē ne tikai tās apstrādes metode, bet arī uzglabāšanas apstākļi: gaisma, temperatūra, gaiss, kā arī tvertne, kurā tas ir izliets.
Temperatūras nosacījumi
Daudzi, nopirkuši pudeli olīveļļas, nekavējoties ievietoja to ledusskapī, domājot, ka tikai tur būs drošs un drošs. Bet pēc dažām dienām pamanāms, ka skaidra un šķidra eļļa pēkšņi sabiezinājās, un apakšā parādījās nesaprotams pārslu un nogulumu veids. Tad uzreiz rodas jautājums, kas tas ir un vai ir iespējams ēst šādu produktu. Faktiski šāda metamorfoze, kas notiek ar atdzesētu olīveļļu, nekādā veidā neietekmē tā kvalitāti. Ja izskats nav bojāts, bet salātos tas nav ļoti labs. Un vainot šo cieto tauku, kas ir daļa no eļļas.
Lai to atgrieztu savā iepriekšējā konsistencē, pietiek, ja pudeli atstāj istabas temperatūrā. Kad eļļa ir silta, tā būs tāda pati. Daži saimnieces pudelīti ievieto karstā ūdenī, tādējādi paātrinot procesu. Bet šajā gadījumā eļļas kvalitāte var pasliktināties, jo temperatūra ir traucēta.
Grunts līnija: olīveļļa tiek uzglabāta istabas temperatūrā, bet prom no apkures ierīcēm un gāzes plīts. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir + 14-16 ° C. Šādi apstākļi var būt pieliekamais, pagrabs, iebūvēts skapis.
Kā gaisma ietekmē uzglabāšanu?
Ja olīveļļu uzglabājat gaismā, tad tajā sākas nevēlami procesi, kas pasliktina tās kvalitāti. Tas pasliktinās un kļūst pārmērīgs.
Apakšējā līnija: produkts tiek glabāts tumšā vietā, lai nesaņemtu gaismu.
Kā gaiss ietekmē uzglabāšanu?
Ja olīveļļa ir brīvi aizvērta un gaiss nonāk pudelē, oksidēšanās process notiek un eļļa pasliktinās. Ar cieši noslēgtu vāku (vai pat bez tā) eļļa absorbēs svešas smakas, kas arī ietekmēs tās kvalitāti.
Grunts līnija: eļļa jāuzglabā labi noslēgtā traukā, lai gaiss nebūtu iekšā.
Kāda veida iepakojums ir nepieciešams
Ražotāji, kas pārrauga savu produktu kvalitāti, rūpējas arī par jaudu, kurā eļļa tiek izleista.
Augstas kvalitātes olīveļļa, kas ražota stikla pudelēs vai alvas traukos ar labi aizsegtu vāku. Neuzglabājiet eļļu plastmasas vai dzelzs traukos, lai neradītu nevēlamu ķīmisku reakciju.
Ja eļļa izplūst un pudele ir liela, ir nepieciešams ielej to mazākā traukā, lai nepieļautu tukšas vietas piepildīšanu ar gaisu.
Rezultāts: Olīveļļu uzglabā stikla pudelē, kas izgatavota no tumša stikla vai nerūsējošā tērauda traukā ar labi aizvērtu vāku. Konteinera tilpumam jāatbilst eļļas daudzumam.
Olīveļļas derīguma termiņš
Ekstra neapstrādātu olīveļļu var uzglabāt apmēram gadu. Atlikušo eļļu vēlams izmantot sešu mēnešu laikā.
Mistress piezīme
- Lai uzlabotu eļļas garšu un padarītu to pikantu, jūs varat uzstāt uz pikantiem garšaugiem. Lai to izdarītu, izmantojiet timiānu, oregano, baziliku, majorānu un citus pikantus augus.
- Lai atkal neatvērtu lielu tvertni ar eļļu, ikdienas lietošanai daļu eļļas ielej mazākā traukā.
- Cepšanai izmanto rafinētu eļļu, jo tā nedeg vai putu. Un salātu mērci labāk ir nerafinēt.
