No vasaras vidus līdz dziļi rudens turpinās klusa medību sezona, kad cilvēki ar veselām ģimenēm steidzās mežā ne tikai sēņu novākšanai, bet arī baudīt dabu, elpot svaigā gaisā un redzēt brīnišķīgo rudens meža skaistumu. Bet tomēr ir daudz patīkamāk atstāt mežu ar pilniem sēņu groziem, un tad visu ziemu bauda šīs apbrīnojamās meža dāvanas.
Boletus - garšīga un veselīga sēne, par kuru ir vērts atteikties no mājīga dīvāna. Tas ir vienlīdz labi cepta, žāvēta un marinēta.
Kā atšķirt baraviku no viltus boletus
Mežs ir liela un brīnišķīga pasaule, kas pati par sevi slēpj daudz skaistu lietu, bet tai ir arī briesmas. Ir zināms, ka saindēšanās ar indīgām sēnēm bieži vien ir letāla, tāpēc ir nepieciešams rūpīgi pārbaudīt katru savākto paraugu un ievietot grozā tikai tos, kas neizraisa nekādas aizdomas.
Pirmie boletīni parādās vasaras vidū un aug līdz rudenim. Pašu sēnes nosaukums liek domāt, ka tā dod priekšroku zem bērziem, bet var atrasties arī uz apses un atklātās lāsnēs. Izskatās boletus ir smalki pelēcīga, vāciņš var būt no baltas līdz brūnai. Sēnītes kāts parasti ir balts un pārklāts ar gareniski pelēkām skalām - nedaudz atgādina bērza mizu.
Papildus reālam baravikam arī nepareiza barība ir diezgan izplatīta, dažreiz to sauc arī par žults sēnēm. Šis indīgs paraugs veiksmīgi noslēpās kā reāls un var viegli maldināt nepieredzējušu sēņu savācēju. Tikai viena no šādām sēnēm ir pietiekama, lai nodrošinātu, ka katram gatavotam traukam ir nepatīkama rūgta garša. Viltus baraviku galvenais atšķirīgais iezīme ir tas, ka tārpi to neēd, tāpēc tas vienmēr ir gluds un skaists. Ja jums ir pilnīgi tīra sēne, apskatiet to ciešāk, varbūt tas izskatās tikai kā ēdams.
Uzmanīgi pārbaudiet kāju - uz nepareiza baravas nav līdzīgi kā bērza krāsas. Viltus sēnīšu vēnas ir vairāk kā asinsrites artērija. Tagad uzmanīgi pārbaudiet vāciņu - ja tā apakšdaļa ir rozā, tad sēnes var droši izmest. Šai baravai nav rozā nokrāsu. Ja cepure ir salauzta, lūzums būs arī rozā krāsā, un uz īstas sēnes lūzumam jābūt baltam.
Turklāt viltus sēņu cepurītim vienmēr ir zaļgani piemaisījumi, un tas ir nedaudz samtains. Patiesai baravai ir gluda brūna vai pelēka nokrāsas cepure.
Ja marinētas sēnes joprojām ir šaubas, jūs varat mēģināt laizīt to - žults sēne būs garša ļoti rūgta.
Kā tīrīt baraviku pupiņas
Pēc „klusas medības” noguršanas mājās neceļojieties uz savu iecienītāko dīvānu, jo baraviku sēnes, tāpat kā visas svaigas sēnes, nevar ilgstoši uzglabāt svaigā veidā - maksimāli 5-6 stundas.
Borneo ķieģeļi, kas tika ievesti mājās, rūpīgi jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka tie ir nepatīkami, un noņemt visas bojātās daļas. Pa ceļam noņemiet visas lipīgās adatas, sūnas un citus meža atkritumus. Sēņu sausai tīrīšanai var izmantot sausu drānu, kas nav bezkrāsaina, vai regulāru zobu suku.
Tālāka tīrīšana būs atkarīga no tā, vai sēnes plāno žāvēt vai termiski apstrādāt. Ja tiek plānota žāvēšana, mēs aprobežojamies ar ķīmisko tīrīšanu, jo iemērcētas sēnes izžūst ļoti ilgi un, visticamāk, droši puve. Ja sēnes tiek ēst svaigas vai marinētas, tās pusstundu iemērc aukstā, viegli sālītā ūdenī - pietiek ar vienu ēdamkaroti litrā ūdens. Pēc mērcēšanas sēnes būs daudz vieglāk tīrāmas.
Tīrīšanas baravikas sākas ar kāju - kāja saplīst un augšējais slānis tiek nocirstas kā burkāns. Tiek uzskatīts, ka, ja jūs neiztīriet kāju no augšējā slāņa, tad brūnā cepurīte būs nedaudz rūgta. Bet daudzi sēņu savācēji, kas atveduši mājās visu sēņu stumbru, vienkārši nespēj un neuzskata par nepieciešamu izgriezt augšējo slāni no katra parauga - labi, tas ir pieņemams, tas viss ir garšas jautājums.
Pēc tam noņemiet vāciņa apakšējo poraino slāni. Un atkal, tas ir garšas jautājums, un jūs to nevarat noņemt, jo tas ir diezgan ēdams. Bet mēģiniet to novērst vienādi, un, visticamāk, jūs uzreiz redzēsiet dažādu tārpu bugu un pat šo tārpu kustības. Vai vēlaties tos ēst?
Pēc tīrīšanas sēnes rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens un jāturpina termiski apstrādāt.
