Armēnijas bulgāru pipari ziemai

Gandrīz katrā armēņu ģimenē ziemā ir slēgti lieli karstā un saldie pipari. Bulgārijas pipari armēņu valodā tiek saglabāti lielos gabalos vai pat veselā, pievienojot lielu daudzumu svaigu garšaugu un ķiploku. Šis uzkodas izskatās ēstgribīgs. Īpaši spilgti, svaigi un vilinoši ir sarkanie pipari ar sulīgiem zaļumiem ziemā. Tiklīdz uz brīvdienu galda, šis ēdiens, visticamāk, netiks ignorēts.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Piparu izgatavošanas process armēņu valodā ir zināms, nezinot, kas uzkodas, pat ja tas izrādās garšīgs, nebūs organoleptiskās īpašības, kas raksturīgas armēņu uzkodām. Konservēšanas tehnoloģijas pārkāpšana var novest pie tā, ka uzkodas ātri pasliktināsies pat pirms ziemas sasniegšanas.

Par saldo piparu sagatavošanu bulgāru valodā izvēlieties sarkanās krāsas augļus. Dārzeņu krāsa ne vienmēr ir svarīga, bet šajā gadījumā jāņem vērā šī īpašība. Bet lielumā augļi var būt gan lieli, gan mazi. Mazs, pildīts un pilnībā aizvērts, sagriezts pusēs vai ceturtdaļās (gareniski). Smalki sagrieziet piparu augļus, lai tos saglabātu saskaņā ar armēņu receptēm.
Saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju pipari tiek „peldēti” marinādē, kas ievietoti kārbās, pārkaisa ar garšaugiem un ķiplokiem, pēc tam ielej verdošu marinādi un sterilizē. Ja pipari ir slēgti veseli, augļu iekšpusē atrodas zaļumi ar ķiplokiem. Lai to piepildītu, būs nepieciešams vairāk, bet uzkodas būs lieliskas.
Marinādes vienmērīgi izlej bankās, jo tas var nebūt pietiekami ilgs laiks, un jums būs jālej ar verdošu ūdeni bankās.
Ir receptes, saskaņā ar kurām armēņu piparus var pagatavot bez sterilizācijas, bet pēc tam uzkodas ir mazāk ēstgribas, jo zaļumi tajā ir izbalējušāki.
Ķiploku daiviņas pipariem armēņu valodā parasti netiek sagrieztas, bet, ja krustnagliņas ir ļoti lielas, tās var sagriezt uz pusēm ar nazi.
Lai nepieļautu, ka bankas sterilizācijas laikā pārplīst, pannas apakšā novieto dvieli. Ūdens tiek ielej tējkannā tikko silts vai istabas temperatūrā, karstā vai aukstā ūdens izmantošana nav atļauta.
Vai bankām sterilizēt pirms aizpildīšanas ar pipariem ir atkarīgs no saimnieces. No vienas puses, pipari nav kaprīši, un to saglabāšanai ir pietiekami sterilizēt kārbas kopā ar uzkodām. No otras puses, konteineru iepriekšēja sterilizācija samazina risku, ka uzkodas būs sabojātas pirms laika. Ja recepte neparedz piparu sterilizāciju burkās, pirms gatavās uzkodas aizpildīšanas ir nepieciešams tos sterilizēt. Vāciņiem ir jābūt vārītiem jebkurā gadījumā.

Armēnijas piparus jāglabā vēsā vietā. Tas var būt pagrabs, pagrabs, neapsildāms noliktava.

Bulgārijas pipari armēņu gabalos

Sastāvs (6-7 l):

pipari (sarkanā krāsā) - 6 kg;
ūdens - 1 l;
ķiploki - 0, 3 kg;
pētersīļi - 100 g;
koriandrs - 100 g;
selerijas kātiņa - 100 g;
sāls - 120 g;
cukurs - 120 g;
galda etiķis (9 procenti) - 100 ml;
lauru lapas - 6 gab.
melnie pipari zirņi - 18 gab .;
Garšvielu - 12 gab.

Sagatavošanas metode:

Mazgājiet papriku. Noņemiet kātiņu ar sēklām. Izgrieziet augļus ceturtdaļās.
Ķiploku daiviņas ir tīras.
Mazgājiet zaļumus, uzlieciet to uz dvieli, pagaidiet, līdz tā izžūst. Rupji karbonāde ar nazi.
Mazgājiet burkas un vākus ar soda. Vāra vāciņus. Bankas var uzticēt arī sterilizāciju.
Apvienot ūdeni, sāli, cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Kad sāls un cukurs pilnībā izšķīst, pievieno eļļu un etiķi. Novietojiet lauru un piparus marinādē.
Kad marināde vārās, ielieciet pirmo piparu partiju (apmēram 1 kg). Blanch 2-3 minūtes.
Izņemiet piparus ar rievotu karoti, uzklājiet to uz sagatavotām kārbām. Tops ar lielu shchipi no katra veida zaļumiem un 2-3 ķiploku daiviņas.
Vārīt nākamo piparu partiju marinādē, ievietojiet to kārbās, pārklājiet ar zaļumiem, pievienojiet ķiplokus.
Turpināt pildīt burkas ar pipariem, kas balināti marinādē, apsmidzinot to ar zaļumiem, mainot ķiplokus. Augšējais slānis zaļumiem un ķiplokiem.
Marinādē uzvārīties. No tā noķert piparus un lauru lapas, kas izplatās uz bankām.
Pārlejiet verdošu marinādi. Ja tas nav pietiekami, pievienojiet verdošu ūdeni katrai tvertnei.
Uzlieciet dvieli lielā katla apakšā, uzlieciet uz tās kārbas.
Ielej ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu plecus. Pārklājiet konteinerus ar sagatavotiem vākiem.
Novietojiet pannu uz lēnas uguns, uzkarsējiet ūdeni. Sterilizējiet bankas no 15 līdz 45 minūtēm atkarībā no to tilpuma (ātrums 15 minūtes uz 0, 5 l).
Uzmanīgi noņemiet burkas no pannas, izvelciet tos.

Atdzesētas burkas var uzglabāt vēsā pieliekamā telpā vai citā telpā, kur temperatūra nepalielinās virs 20 grādiem.

Visa armēņu pipari

Sastāvs (7-7, 5 l):

Bulgārijas pipari - 5 kg;
ūdens - 1 l;
vīnogu vai ābolu etiķis (6 procenti) - 0,5 l;
rafinēta augu eļļa - 0,5 l;
sāls - 100 g;
cukurs - 0, 25 kg;
lauru lapas - 7 gab.
pīrāgu zirņi - 20-25;
melnie pipari katlā - 20-25 gabali;
lapu selerijas - 100 g;
pētersīļi vai koriandrs - 100 g;
ķiploki - 0, 25 kg.

Sagatavošanas metode:

Pēc paprikas mazgāšanas un žāvēšanas sagrieziet tos no tiem un izņemiet tos kopā ar sēklām.
Nomazgājiet garšaugus, ļaujiet tiem nožūt, sagrieziet tos ar nazi (ne pārāk labi). Sagatavojiet ķiploku daiviņas. Ar ķiplokiem, lai netiktu sadedzināti, ieteicams strādāt cimdos.
Vāra ūdeni, samaisa ar etiķi un eļļu, pievieno sāli, cukuru, garšvielas.
Marinādi uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai.
Partijās ievietojiet tajā papriku un 5 minūtes mīkstiniet. Ielieciet to pannā.
Kad pipari ir forši, ielieciet katru ķiploku daiviņu un zaļumu.
Piepildiet sagatavotās burkas ar pipariem, cenšoties tos sakraut pēc iespējas ciešāk.
Vāra marinādi vēlreiz un pārlej papriku.
Uzklājiet burkas ar vākiem, ielieciet katliņā un sterilizējiet verdošā ūdenī 10-30 minūtes.
Hermētiski aizzīmogot kārbas, pārvērst tās. Wrap nav nepieciešams.

Atdzesētas burkas var noņemt līdz parastai ziemas krājumu glabāšanas vietai, uzkodas ir labi vērts istabas temperatūrā. Ja jūs nolemjat veikt bez sterilizēšanas, jūs varat uzglabāt piparus tikai ledusskapī.

Bulgārijas pipari ar garšvielām

Sastāvs (5-6 l):

paprika - 5 kg;
karstie pipari - 1 gab .;
svaigi koriandrs - 150 g;
svaigi pētersīļi - 150 g;
ūdens - 1, 5 l;
galda etiķis (9 procenti) - 0, 25 l;
lauru lapas - 5-6 gab.
pīrāgu zirņi - 12-15;
rafinēta augu eļļa - 0, 25 l;
sāls - 120 g;
cukurs - 0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

Saldie pipari, ko mazgā un attīra no sēklām, sagriež ceturtdaļās.
Sagatavojiet ķiploku daiviņas un zaļumus. Zaļie sagriež mazos gabaliņos.
Karsto piparu sagriež plānos gredzenos, noņemiet no tām sēklas.
Vāra ūdeni, izšķīdina sāli un cukuru, samaisa sālījumu ar eļļu un etiķi, atkal uzkarsē.
Pievienojiet marinādei karstos piparu gredzenus, lauru lapas un smaržu. Marinādi vāra 2-3 minūtes. Vāra to vajag detaļām.
Sagatavojiet burkas. Izkāš marinādi.
Karstajos piparos sagrieziet karstos piparu gredzenus un garšvielas.
Piepildiet burkas ar bulgāru pipariem, uzmanīgi pievelciet to un novirzot to ar zaļumiem, ķiplokiem.
Marinādi vāra 5 minūtes, pārlej piparus.
Sterilizējiet burkas ar uzkodām verdošā ūdenī 15-45 minūtes.
Korķis, atstājiet atdzist otrādi.