Rabarberi jau sen ir izmantoti ēdiena gatavošanā. Tā patīkamā skāba garša, ko izraisa skābeņskābes klātbūtne rūpnīcā, ļauj jums no tā pagatavot gardus kompotus. Nav gandrīz nevienas personas, kas neizmēģinātu šādu kompotu. Bet fakts, ka rabarberu kāti ir izgatavoti arī no salda un skāba garšvielām gaļas ēdieniem, tostarp kebabiem, nav visiem zināms. Tikmēr gardēži uzskata, ka rabarberu mērce labi sakrīt ar gaļu. Tāpēc ir jēga uzzināt, kā to darīt mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Rabarberi ir viens no pieejamākajiem produktiem, jo tas bieži aug savvaļā, un to var iegūt, neizmantojot vienu rubli. Ja visi mājsaimnieces zinātu, cik viegli bija izveidot garšīgu mērci gaļai, šī garšviela būtu daudz populārāka. Tomēr, neskatoties uz rabarbera mērces vienkāršību, ir vairākas izsmalcinātības, kas ir labāk pazīstamas pirms kulinārijas procesa sākuma.
- Rabarberu kāti, kas izmantoti mērces izgatavošanai, ir ļoti grūti. Bez termiskās apstrādes tie būs neiespējami, pat ja to ir grūti sasmalcināt. Tāpēc ir obligāti pakļaut rabarberu termiskai apstrādei vienā no pirmajiem ēdiena gatavošanas posmiem. To var vārīt, līdz mīksts, karsēts mikroviļņu krāsnī, cep - galvenais ir padarīt to mīkstu. Bet pat pēc tam tas ir jāsasmalcina ar blenderi vai jāiberzē caur sietu, lai iegūtu izsmalcinātu biezeni.
- Ir ieteicams savākt rabarberus vasaras sākumā, labāk līdz jūlija sākumam vai vismaz līdz tās vidum. Tas ir saistīts ar to, ka jo vecāks augs, jo vairāk tajā skābeņskābes. Tātad laika gaitā rabarbers kļūst pārāk skābs.
- Ja rabarberu mērci pagatavo, izmantojot parasto recepti, kas nenodrošina konservāciju, to nevar uzglabāt ilgi. Pirmkārt, tas sabojāsies, un, otrkārt, tas kļūs mazāk garšīgs. Tāpēc šī degvielas uzpildīšana nav gatava nākotnei, parasti skaitot vienu dienu, maksimālā ir divas.
Rabarberu mērci var izmantot karstu, apsmidzinot gaļu pirms pasniegšanas vai aukstumu, ievietojot to katliņā. Mērce pieder pie gaļas saldās un skābās garšvielas klases.
Parastā rabarbera mērces recepte
Sastāvs:
- rabarberu formas - 0,5 kg;
- milti - 20 g;
- sviests - 20 g;
- cukurs, sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo rabarberu, nomazgājot, pīlējot un vārot, līdz mīkstais sālsūdenī. Noslaukiet caur sietu.
- Rabarberu sajauc ar cukuru.
- Izkausējiet sviestu un apcep miltus.
- Rabarberu biezenis un apcep dažas minūtes.
- Viegli atdzesējiet un samaisa blenderī tā, lai mērcei būtu vienmērīga konsistence.
Ja vēlaties, mērcei var pievienot piparus tā, lai tam būtu nedaudz garšīgāka garša.
Pikantā rabarbera mērce
Sastāvs:
- rabarberu formas - 0, 3 kg;
- balzametiķis (3 procenti) - 0, 25 l;
- sīpoli - 80 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 40 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet rabarberus, noņemiet ādas augšējo slāni no kātiem. Samaziniet pārējos sīkos gabaliņos un ieliekiet nelielā kastrolī. Ir svarīgi, lai tas nebūtu alumīnijs, vislabāk ir izmantot emaljētu.
- Ieliet rabarberu ar balzamiko etiķi. Ja tā nav, varat izmantot vīnu vai ābolu, atšķaidot ar tīru ūdeni līdz vēlamajai koncentrācijai.
- Uzlieciet plīti un pagatavojiet ceturtdaļu stundas, tad ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā.
- Nomizo ķiplokus un sīpolus.
- Sīpoli, sagriezti mazos kubiņos un apcep, līdz tie ir sviestā, izmantojot pusi no receptē norādītās eļļas.
- Noteciniet etiķi, kurā vārīti rabarberi. Pašu rabarberu noslauka caur sietu.
- Rabarberu ievietojiet maisītāja traukā, ievietojiet tajā pašā vietā sīpolus un ķiplokus, pievienojiet sāli un cukuru, pārlejiet atlikušo eļļu un sasmalciniet visu kopā.
- Ielej biezeni tīrā pannā un sautē, maisot tā, lai mērce netiktu degt 10 minūtes.
Uzlieciet sagatavoto mērci katliņā un atdzesējiet. Varat arī to izmantot karstu, laistot gaļu pirms pasniegšanas.
Ziemas rabarberu mērce
Sastāvs (2 litri):
- rabarberu zemesrieksti - 2 kg;
- apelsīni - 0, 5 kg;
- karstie pipari - 2 gab .;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- ķiploku kāti - 50 g;
- malti ingvers - 5 g;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 160 g;
- ūdens - 0,5 litri;
- ābolu sidra etiķis (6 procenti) - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet rabarberu kājas tekošā ūdenī, izžāvējiet un noņemiet augšējo slāni, izmantojot mizotāju. Nogrieziet augu stublājus mazos kubiņos.
- Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas no tā, smalki sagrieziet mīkstumu. Ja jums nepatīk pārāk karstas garšvielas, piparu daudzumu var samazināt uz pusi.
- Plānās ķiploku daiviņas. Karbonāde ar ķiploku bultiņām.
- Rabarberi sajauc ar ķiplokiem un pipariem, ievieto bļodā. Ielej cukuru.
- Piepildiet to ar ūdeni un ievietojiet to uz plīts. Pēc ūdens vārīšanās, vārīt produktus 5 minūtes, maisot, lai izšķīdinātu cukuru.
- Uz laiku noņemiet sīrupu no plīts.
- Nomazgājiet apelsīnus ar salveti. Izspiediet sulu no tiem, noņemiet kaulus, ja tie pēkšņi nonāktu tur. Ielejiet sulu traukā ar pārējiem produktiem.
- Berzēt miziņu. Nosūtiet ēdamkaroti miziņu uz pārējām sastāvdaļām, samaisa un atstāj uz pusstundu.
- Atgriezieties krāsnī, pagatavojiet 10 minūtes un atkal noņemiet no plīts. Tātad pusstundas intervālā pagatavojiet mērci 2-3 reizes.
- Pievienojiet mērcei sāli un ingveru un bieži pagatavojiet vienu stundu. Šajā laikā mērce labi sabiezēsies un ievērojami samazinās tilpums.
- Ieliet etiķi mērcē, samaisa. Vāra 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma un uzklājiet uz karstām sterilizētām burkām. Ja vēlaties smalkāku mērci, pirms etiķa pievienošanas pievienojiet sastāvdaļas ar maisītāju.
- Cieši aizveriet burkas ar mērci ar metāla vākiem, apgrieziet un nosedziet ar segu. Pēc tam, kad tie ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, jūs varat tos ievietot skapī.
Rabarbera mērci, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, visu ziemu var uzglabāt istabas temperatūrā.
Rabarberu mērce ir pieņemama un neparasta garšviela gaļai ar saldu un skābu garšu. Tā var būt asa un maiga. Ja vēlaties, mērci var pagatavot ziemai.