Sālītas sarkanās zivis ir lielisks svētku galds. Kumla lasis ir laba izvēle, jo tas nav pārāk dārgs, bet tajā pašā laikā tas ir diezgan maigs un taukains. Ja jūs zināt, kā sautēt lašus mājās, jūs varat ne tikai ietaupīt naudu, bet arī iegūt ēdienu ar unikālu garšu, kas vislabāk atbilst jūsu vēlmēm.
Ēdienu gatavošanas padomi
Sālītais lašums ir uzdevums, kas ir iespējams pat nepieredzējušam pavāram, bet viņam ir jāzina šīs uzkodas gatavošanas sīkumi, pretējā gadījumā rezultāts var neatbilst cerībām.
- Ja jums ir paveicies iegūt svaigu laša lašu, tad jums ir paveicies: pēc sālīšanas tas gandrīz noteikti paliks maigs un sulīgs. Tomēr biežāk joprojām ir jāiegādājas saldētas zivis, kas ir pārstāvētas izplatīšanas tīklā, un par cenu, kas parasti ir izdevīgāka. Šajā gadījumā ir svarīgi atkausēt zivis. Tas nozīmē, ka jūs nevarat pieļaut strauju temperatūras starpību, ielieciet zivis ūdenī. Citiem vārdiem sakot, vislabāk ir ļaut čumam atkausēt ne vairāk kā ledusskapī - istabas temperatūrā. Silts ūdens un mikroviļņu krāsns palīdzēs paātrināt procesu, bet neatgriezeniski sabojā gatavā ēdiena garšu.
- Uzkodas garša ir atkarīga arī no zivju kvalitātes. Nepērciet zivis ar nevienmērīgu krāsu, melnām spurām, pārklātas ar pārāk biezu ledus garozu vai, vēl ļaunāk, ar smalku.
- Sālīšanai mājās labāk ir neslīpēts zaķis. Pirmkārt, tas ir lētāk. Otrkārt, ja jūs atkausēsiet un sālīsiet jau pagatavotās filejas, tas izrādīsies nedaudz sausāks, nekā tas, ko jūs atdalāt no visām zivīm. Treškārt, iegūstot neskartas zivis, iegūstiet unikālu iespēju atrast tajā 200-300 g kaviāra kaviāra, ko var arī marinēt pats, ietaupot ievērojamu daudzumu.
- Ir vieglāk sagriezt laša filejas fileju, ja tā pirms tam nav pilnībā atkausēta. Griešanas laikā uzmanīgi atveriet vēderu, lai nesabojātu olas, kas tajā varētu būt. Vēlams neatdalīt filejas no ādas, pretējā gadījumā gabals var zaudēt savu formu sālīšanas laikā. Labāk ir nogriezt fileju no ādas ar nazi tieši pirms griešanas uz galda.
- Sālīšana var notikt ar veselu ādu, bet šajā gadījumā pirms pasniegšanas tas būs jāpiepilda. Turklāt viss liemens tiks sālīts daudz ilgāk. Tāpēc biežāk laša sālīta fileja.
- Daudzi gardēži neiesaka pievienojot daudzas garšvielas sālīšanas lašiem, uzskatot, ka, pievienojot pārmērīgu daudzumu, tās pārtrauc dabisko zivju garšu. Tomēr, lai uzsvērtu garšu, tomēr var izmantot dažas garšvielas. Labāk koncentrējieties uz receptē norādītajām proporcijām. Vienlaikus garšvielu, sāls un cukura daudzums ir jāpielāgo atkarībā no zivju svara, jo receptēs parasti tiek norādīts uz 1 kg.
Recepte sausa sālīšanai ar čaumalu
Sastāvs:
- keta (karkass) - 1 kg;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet čūlas laša filejas - jābūt diviem slāņiem. Noskalo, nosusina ar dvieli.
- Sāls samaisa ar cukuru un zivis berzē ar šo maisījumu.
- Reizes abas filejas puses ar mīkstumu savstarpēji savietojiet.
- Aplauzt mizas lašu kokvilnas audumā (vairākos slāņos salocītais marle darīs).
- Ielieciet bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī.
Šādā veidā pēc 3 dienām, pēc tam, kad tā ir sakratījusi sāli, ir laši, ja tā paliek (tas var palikt).
Čūlas lasi sālījumā
Sastāvs:
- keta - 1 kg;
- ūdens - 1 l;
- rupja sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- dilles - 50 g;
- pētersīļi - 50 g;
- lauru lapas - 2 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- žāvēts timiāns - 2-3 g;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Keta fileja, noskalo un nosusina ar virtuves dvieli.
- Vāra ūdeni. Izšķīdiniet tajā sāli un cukuru, pievienojiet lauru lapas un piparus, pievienojiet timiānu. Atstājiet sālsūdeni atdzist līdz 30 grādiem.
- Ielieciet zivis bļodā.
- Smalki sakapājiet zaļumus un ielej čaumiņu fileju.
- Nomazgājiet citronu, sagrieziet to plānās puslokās, sadalot pa mīklu.
- Aizpildiet siltu šķīdumu.
- Uzklājiet ar plāksni un atdzesējiet.
- Nozvejot un izņemiet citrona šķēles stundā. Atstājiet zivis ledusskapī līdz konkursa kārtībai.
Sālsūdens laša pasniegšana saskaņā ar šo recepti ir iespējama 12 stundu laikā.
Recepte ātrai sālīšanai ar čaumalu
Sastāvs:
- keta (fileja) - 1 kg;
- sāls - 60 g;
- cukurs - 40 g;
- citrona - 0, 5 gab.
- lauru lapas - 1 gab .;
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Čaula filejas fileja, noņemta no ādas, sagriezta plānās šķēlītēs (apmēram puse centimetra plata). Tas ir ērtāk, ja keta nav pilnībā sasaldēta. Šajā gadījumā nazis ir nepieciešams ar plašu un asu asmeni.
- Sāls samaisa ar cukuru, sagrieziet šķēlītēs šajā maisījumā. Ielieciet trauku sālīšanai.
- Izspiediet puslitrs sulu uz mazuļa, viegli samaisiet.
- Pievienot lauru lapu, piparus.
- Pārklāj ar foliju un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Ziemeļu tautas ēd svaigas sarkanas zivis, tāpēc pusstundu sālīšana, lai sagrieztu plānās šķēlītēs, ir vairāk nekā pietiekama, lai sāls un garša būtu laba.
Laša lašu keta (ar degvīnu)
Sastāvs:
- keta (karkass) - 1 kg;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 20 g;
- degvīns - 20 ml;
- dilles - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Ketu sagrieztas filejas.
- Smalki sagrieziet svaigu dilles ar nazi, samaisiet to ar sāli un cukuru.
- Ielej degvīnu, samaisa - tas izrādīsies kārklu.
- Abas filejas daļas ieziest ar šo biezeni, to sadalot vienādi.
- Zivju tvertne, pārklāj ar plāksni, vāku vai plēves plēvi.
- Put aukstumā.
Pēc 3 dienām varat ņemt paraugu. Pazinēji uzskata, ka laša laša lašiem ir unikāla garša - jūs varat to pārliecināties personīgi.
Marinēts laša lašums
Sastāvs:
- keta - 1 kg;
- citronu - 1 gab.
- sāls - 50 g;
- cukurs - 40 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ūdens - 125 ml;
- sasmalcinātas mārrutku saknes - 30 g;
- augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet zāli, uzmanīgi zarnas, nogrieziet galvu, asti un spuras. Izgrieziet liemeni 2-3 cm platā steikā, nomazgājiet un nosusiniet ar salvetēm.
- Sīpolu nomizo un sagriež.
- Salokiet steikus emaljas podā vai bļodā, apsmidzinot tos ar sīpolu gredzeniem.
- Mārrutki ir tīri un berzēti.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar presi, sajauciet ar mārrutkiem.
- Nomazgājiet citronu, sagrieziet to uz pusēm, izspiest sulu no tā.
- Pagatavojiet pikantu maisījumu ar ūdeni, kas sajaukts ar citrona sulu un eļļu.
- Aizpildiet zivis ar marinādi.
- Uzlieciet zivis ar šķīvi un uzlieciet uz augšu kaut ko smagu, piemēram, ūdens burku.
- Novietojiet trauku ledusskapī.
Uzkodas būs gatavas 2 dienu laikā. Pirms pasniegšanas lašu var atdalīt no kauliem un pasniegt ar jau iztīrītiem šķēlītēm, bet to var pasniegt arī ar veseliem steikiem. Uzkodas ir neparastas garšīgas garšas, kuras maz cilvēku ir vienaldzīgi.
Keta ar sinepēm
Sastāvs:
- keta - 1 kg;
- sinepju sēklas - 30 g;
- ūdens - 1 l;
- lauru lapas - 2 gab.
- pīrāgu zirņi - 5 gab.
- sāls - 75 g;
- cukurs - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet Ketu, mizojiet to un sagrieziet filejā. Izgrieziet filejas gabalus mazās porcijās (apmēram 2-3 cm).
- Vāra ūdeni. Pievienojiet cukuru un sāli, vāriet 5 minūtes.
- Pievienojiet marinēti lapu lapu un piparus, pēc tam noņemiet to no siltuma.
- Kad sālījums ir atdzisis līdz apmēram 30 grādiem, pievienojiet tam sinepju sēklas, samaisiet.
- Ievietojiet filejas gabalus konteinerā, kur jūs gatavojaties sālīt zivis. Šim nolūkam jo īpaši fit un stikla burkā.
- Piepildiet siltu sālījumu un atdzesējiet.
Saskaņā ar šo recepti, sarkanās zivis tiek gatavotas ļoti ātri - pēc 3 stundām no marinēšanas var pasniegt mīklas gabaliņus un pasniegt.
Sāls kauliņš mājās var būt atkarīgs no dažādām receptēm. Katras šādas uzkodas garša un aromāts būs unikāls.
