Cake "Ryzhik"

Kūkai „Ryzhik”, ko bieži sauc par „Medus kūku”, ir senas vēstures. Pastāv viedoklis, ka šis deserts tika sagatavots Krievijas imperatora Aleksandra I tiesā, kura laulātais nepatika medus, bet bija priecīgs ēst delikatesi no medus kūkām ar maigu, nedaudz skābu krēmu. Kūka "Ryzhik" ir izgatavota no īpaša veida mīklas, kas pievieno saldo bišu produktu. Tas piešķir tortei sarkanu krāsu un patīkamu aromātu. Pavārmākslas desertu neuzskata par sarežģītu, bieži vien arī saimniece saprot mīklas izstrādes pamatus ar šo garšīgo un gardo delikatesu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Medus kūka „Ryzhik” izgatavošanas process nav sarežģīts, bet tam joprojām ir vairākas īpašas iezīmes.

• Medus ir galvenā mīklas sastāvdaļa, no kuras tiek cepta "Ryzhik" kūka. Tikai dabisks produkts dod desertu unikālu garšu, krāsu un garšu. Tomēr tas nenozīmē, ka cilvēki, kas ir alerģiski pret bišu produktiem, nevar nobaudīt delikatesi. Vienkārši, viņiem ir jāaizstāj dabīgais medus ar mākslīgu, vai pat pilnībā atteikties pievienot šo sastāvdaļu mīklai un izmantot kurkuma vai citas dabīgas krāsvielas, lai kūka kļūtu ruddy.
• Tradicionālā mīklas izgatavošanas tehnoloģija medus kūka ietver noteiktu darbību secību. Pirmkārt, sakratiet olas atsevišķi ar pusi no receptē norādītā cukura daudzuma, izkausējiet sviestu ar atlikušo cukuru atsevišķi. Kausētajam sviestam pievieno medu un sodas, pēc tam maisījumu atdzesē. Pēc tam apvienojiet abas šķidrās sastāvdaļas, pievienojiet tām miltus un mīciet mīklu. Ir svarīgi atcerēties, ka nav iespējams sajaukt olas ar karstām sastāvdaļām, pretējā gadījumā olbaltumvielas izlīsīs un pārtika tiks sabojāta.
• Klasiskais krēms “Ryzhik” kūka tiek ražots uz krējuma bāzes, bieži vien pievienojot sviestu. Dažreiz krējumā tiek ievietots kondensēts piens. Ir arī citas iespējas krējuma pagatavošanai. Vienīgais svarīgākais ir tas, ka tas nav pārāk blīvs, jo tas ir mērcējis kūkas.
• Dažas ceptas kūkas cep no vārītas mīklas (parasti 6-10). Ir svarīgi, lai tie būtu vienādi. Ideālā gadījumā katras kūka mīklu vajadzētu izmērīt, izmantojot virtuves skalu, bet to atļauts izdarīt ar acīm. Roll kūka ir jābūt tādā pašā diametrā. Tas ir ērti to izdarīt uz silikona paklāja ar marķējumu. Ar pergamentu var uzzīmēt apli un uzreiz uzlieciet mīklu. Kūkas malām bija gluda, mīklu pirms cepšanas sagriež uz šķīvja.
• Kūkas dekorēšanai visbiežāk tiek izmantots drupatas, kas izgatavotas no viena kūkas vai mīklas atlikumiem. Tos sasmalcina ar maisītāju vai ar rokām. Turklāt var izmantot sīkfailu vai šokolādes gabaliņus, svaigas vai konservētas ogas un augļus, lai izrotātu kūka “Ingvers”.

“Ryzhik” kūka saskaņā ar klasisko recepti ir diezgan vienkārša, bet, ja šī deserta pagatavošanas iespēja jums ir sarežģīta, jūs varat izvēlēties citu, kas jums ir vienkāršāks, vairāki no tiem.

Klasiskā kūka "Ryzhik" recepte

Sastāvs:

• cukurs - 0, 4 kg, ieskaitot 0, 2 kg mīklai, 0, 2 kg krējuma;
• milti - 0,5 kg;
• kefīrs - 0, 2 l;
• skābs krējums - 0, 4-0, 45 l;
• vistas ola - 2 gab.
• medus - 60 ml;
• soda - 10 g;
• sviests - 100 g;
• vanilīns - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Atlaist olas atsevišķā traukā. Pievieno tiem 100 g cukura. Beat ar noslaucīt vai maisītāju. Beat līdz vajadzīgs, līdz maisījums kļūst gaišāks. Maisītājs tiks galā ar uzdevumu 2-3 minūšu laikā.
• Izkausējiet sviestu nelielā kastrolī. Tas jādara ūdens vannā vai ļoti lēni.
• Pievieno sviestam 100 g cukura, tos sakarsē, maisot līdz cukura izšķīdināšanai.
• Pievieno medu, samaisa.
• Kad medus ir izkusis, pievienojiet sodas, samaisiet.
• Kad parādās putas, izņemiet maisījumu no karstuma un pagaidiet, līdz tas atdziest (pietiek ar 10-15 minūtēm).
• Ielej olas eļļas maisījumā, pastāvīgi pukstot to ar noslaucīt.
• Pēc tam, kad šķidruma masa ir viendabīga, sākiet pievieno miltus uz stikla. Pēc katras sausās sastāvdaļas porcijas pievienošanas mīklai ir jābūt labi mīcītai.
• Apgrieziet mīklu ar desu, kuras diametrs ir apmēram 7-8 cm, sagriež 10 gabalos. Mīklas daļas var izmērīt un ar virtuves svaru palīdzību.
• Izgrieziet pirmo mīklas daļu, liekot to uz pergamenta ar apli ar 22-23 cm diametru, kas novilkta no aizmugures.
• Tortu pārlejiet tieši uz pergamenta. Izgrieziet kūku uz šķīvja, bet nenoņemiet apdari.
• Karsējiet cepeškrāsni līdz 170-180 grādiem.
• Novietojiet mīklas panna.
• Cept kūka 5-7 minūtes. Tās gatavību var noteikt pēc krāsas: mīklai jābūt nogatavojušai.
• Izņemiet kūku no cepeškrāsns, novietojiet to uz plakanas plāksnes. Mīklu sagriež atsevišķi.
• Tajā pašā principā cept kūkas no atlikušās mīklas. Novietojiet tos viens otram virspusē, ļaujiet viņiem atdzist.
• Apvienojiet kefīru, skābo krējumu un atlikušos 200 g cukura maisītāja traukā, tajā pašā posmā pievienojiet vaniļas cukuru.
• Ieslēdziet ierīci un sitiet sastāvdaļas, līdz tām ir vienmērīga un diezgan bieza konsistence. Ja nevēlaties, lai krēms kļūtu pārāk šķidrs, kefīra daudzumu var samazināt vai aizstāt ar kondensēto pienu, samazinot cukura daudzumu.
• Uzlieciet kūkas uz skaista trauka, kas katram slānim pārklāj krējumu. Top kūka ir pārklāta ar krējumu. Viņš ir arī klāts ar kūka malām.
• Sasmalciniet mīklas gabalus un sasmalciniet drupinātājā, izmantojot maisītāju. Pārlej ar kūkas malām un kūka.

Uzlieciet kūku ledusskapī uz dažām stundām - tas būs garšīgs tikai pēc tam, kad kūka slāņi ir iemērkti ar skābo krējumu.

kūka "Ryzhik" ar mannas putraimi

Sastāvs:

• cukurs - 0, 4 kg, ieskaitot 0, 2 kg mīklai un 0, 2 kg krējuma;
• margarīns - 120 g;
• dabīgais vai mākslīgais medus - 40 ml;
• soda (ar etiķi) - 5 g;
• milti - 0, 4 kg;
• vistas ola - 2 gab.
• mannas putraimi - 50 g;
• piens - 0, 4 l;
• sviests - 0, 3 kg.

Sagatavošanas metode:

• Izplatiet glāzi cukura ar olām.
• Kausējuma margarīns un medus (var būt vienā un tajā pašā traukā).
• Ļaujiet viņiem nedaudz atdzist, apvienot ar olu masu.
• Uzlieciet maisījumu ūdens vannā un pagatavojiet maisot 15 minūtes.
• Noņemiet maisījumu no ūdens vannas. Pievienojiet tam dzēšamo sodu, samaisiet.
• Ievadiet izsijātos miltus mazās porcijās.
• Mīcīt mīklu, nosedziet to un ietiniet, atstājiet stundu.
• Sadaliet mīklu 8 gabalos. Katru daļu ielieciet apaļā slānī, kura diametrs ir aptuveni 24 cm.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cepiet kūkas, katrs tērējot 6-7 minūtes.
• Ceptas mīklas cepiet atsevišķi. Sasmalciniet tos ar blenderi līdz drupai.
• Vāra piena biezputru pienā, izmantojot receptē norādīto graudaugu daudzumu (vairs nav nepieciešams). Atstājiet atdzist.
• Noņemiet eļļu no ledusskapja. Pagaidiet, līdz tā kļūst mīksta.
• Sviest sviestu ar mikseri. Pievienojiet cukuru. Beat sastāvdaļas kopā.
• Eļļainu masu apvieno ar atdzesētu mannas putraimi, tos kopā.
• Sasmalciniet kūkas ar vārītu krējumu. Savākt kūku, noņemiet to ar krēmu no sāniem.
• Apkaisiet kūku ar drupām un ielieciet to ledusskapī.

“Ryzhik” kūka var pasniegt uz galda tikai pēc 3 stundām, kad tas ir pilnīgi atdzisis un tam ir laiks uzsūkties krējumā.

Kūkas "Ryzhik" bez medus ar kondensēta piena un krējuma krēmu

Sastāvs:

• vistas ola - 2 gab.
• milti - 0, 45 kg;
• sviests - 0, 2 kg, ieskaitot 100 g mīklas, 100 g krējuma;
• brūnais cukurs - 0, 2 kg;
• kurkuma - šķipsna;
• medus aromatizētājs (pēc izvēles) - 2-3 pilieni;
• mīklas cepamais pulveris - 10 g;
• kondensēts piens - 0, 2 l;
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 0, 4 l.

Sagatavošanas metode:

• Mārciņas ar 100 g cukura.
• Sift milti, apvienoti ar cepamo pulveri un kurkumu.
• Noņemiet eļļu no ledusskapja. Pagrieziet pusi uz pusēm un ievietojiet spainī. Atstājiet pārējo istabas temperatūrā, lai krējuma sagatavošanas laikā tas kļūtu ļoti mīksts.
• Pievienojiet sviestam atlikušo cukuru. Sildiet šo maisījumu, līdz cukurs izšķīst. Šoreiz eļļa pilnībā izkusa.
• Olu maisījumam pievieno glāzi cukura, samaisa, lai iegūtu viendabīgu sastāvu.
• Pievieno izkausētu sviestu, lai iegūtu iegūto masu, samaisa līdz gludai.
• Pakāpeniski apkaisa miltus un maisot, pagatavo mīkstu, bet diezgan biezu mīklu. Nosedziet to un atstājiet 20-30 minūtes silts.
• Veidojiet 8-10 kūkas no mīklas. Samaziniet arī mīklu.
• Noslaucīts sviests, sasmalcināts ar kondensētu pienu, sakuliet kopā ar to.
• Turpinot pārspēt, ieiet skābo krējumu un aromatizētāju. Ja pievienojat to mīklai, medus aromāts būs mazāk izteikts.
• Krējuma pārlešana uz kūkām.
• Sasmalcina izcirtņus blenderī, apkaisa kūka no visām pusēm.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajam “Ryzhik” kūka prasa arī laiku mērcēšanai un dzesēšanai, tāpēc pēc vārīšanas tas 2-3 stundas tiek noņemts ledusskapī.

Neaizmirstiet par iespēju izrotāt kūku ar cepumiem, vafelēm un citiem līdzīgiem produktiem. Nav ieteicams izmantot putukrējumu, sviesta krēmu, ganache, mastiku, kas ir dekoratīvs, lai dekorētu šo kūku, tie neatbilst tradicionālajam ēdiena gatavošanas stilam un kalpo „Ryzhik” kūka.

Jūs varat izgatavot „Ryzhik” kūku no gataviem medus kūku. Par savu sviestmaizi vislabāk ir izmantot krējuma krējumu.