Franču virtuves fani gandrīz noteikti tikās ar pīļu recepti ķiršu mērcē. Šī mērces saldā un skāba garša harmoniski papildina putna garšu, padarot to gan maigu, gan pikantu. Ķiršu pīļu mērci var pagatavot pēc dažādām receptēm. Reizēm svaigas ķirši tiek ņemti par pamatu, dažreiz saldēti un konservēti. Tomēr visas šīs receptes ir diezgan vienkāršas un ļauj jums pagatavot gardu franču virtuvi mājās.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ķiršu mērces tehnoloģija nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kura recepte tiek izmantota kā pamats. Tomēr, zinot dažus smalkumus, pat nepieredzējušais saimnieks to var izdarīt ar savām rokām.
- Ķirsis mērcei ir jāpārklāj. No svaigiem ķiršiem tos ir viegli iegūt, izmantojot īpašu rīku. Būs grūtāk iegūt akmeņus no saldētiem vai konservētiem augļiem, tāpēc mērcei labāk izvēlēties tādu saldētu vai konservētu ogu, kas tika atbrīvota no akmeņiem pat tad, kad tā bija sagatavota ziemai.
- Ķiršu mērces konsistence var atšķirties. Kādam patīk ķiršus tajā pilnībā, kāds dod priekšroku vienotākai konsistencei. Šā iemesla dēļ ķirsis vienā no sagatavošanas posmiem jāsasmalcina ar blenderi vai sasmalcina caur sietu. Pēdējais variants ir darbietilpīgāks, bet ļauj gludākai mērcei.
- Dažas receptes ļauj sagatavot ķiršu mērci ziemai un izmantot to, lai pagatavotu pīles visu gadu. Ja gatavojat mērci kādai no šīm receptēm, noteikti ievērojiet proporcijas un izmantojiet tikai sterilizētus konteinerus, cieši aizverot tos ar metāla vākiem.
- Ķiršu mērces pagatavošanai nav atļauts izmantot alumīnija traukus. Iemesls tam ir tas, ka alumīnija oksidācijas laikā izdala kaitīgas vielas, un ķiršu augļu skābes noteikti izraisīs šādu reakciju. Emaljētie konteineri ir vairāk piemēroti, bet jūs varat izmantot arī nerūsējošā tērauda piederumus.
Visbiežāk ķiršu mērce tiek pasniegta pīles karstai vai pat pārlej cepšanas laikā. Tomēr, atdzesējot, tas paliks garšīgs.
Klasiska ķiršu pīļu mērces recepte
Sastāvs:
- kauliņi - 150 g;
- cukurs - 20 g;
- balzametiķis - 60 ml;
- vistas buljons - 0, 25 l;
- sviests - 100 g.
Sagatavošanas metode:
- Izvēlieties un izskalojiet ķiršus, mizojiet tos.
- Izkausējiet sviestu pannā, izmantojot pusi no receptē norādītās summas un pievienojiet tam cukuru.
- Cepiet cukuru 2-3 minūtes, tad pievienojiet balzamiko etiķi.
- Pievienojiet ķiršus un buljonu minūti. Vāra 2 minūtes pēc buljona vārīšanās.
- Noņemiet ogas no buljona ar nūdelēm. Pēc tam uzkarsējiet mērci, līdz tas sabiezē.
- Atlikušā sviesta ķiršus un gabalus atgrieziet mērcē, noslaucīt un noslaucīt. Tajā pašā posmā mērci var sālīt un piparus.
Pagatavojiet mērci uz iepriekš pagatavotas un sagrieztas pīles un pasniedziet uz galda. Saldēta ķiršu mērce tiek pagatavota tāpat kā svaiga. Turklāt šajā gadījumā ķiršu nevar atkausēt, bet šajā gadījumā ir saprātīgi samazināt buljona daudzumu.
Biezā pīles ķiršu mērce
Sastāvs:
- kauliņi - 0,5 kg;
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 150 ml;
- ciete - 5 g;
- sausais baltvīns - 0, 2 l.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavo ogas, mazgājot, žāvējot un apmestot akmeņus.
- Vāra sīrupu no 100 ml ūdens un cukura.
- Sīrupā ievietojiet ķiršus, pārklājiet ar vīnu un vāriet 10 minūtes. Sasmalciniet mērci ar maisītāju.
- Atgrieziet mērci uz uguni.
- Izšķīdina cieti atlikušajā ūdenī, kam šajā brīdī jābūt atdzistam.
- Atšķaidīto cieti ielej mērcē, samaisa un vāra, līdz garšvielai ir vēlamā konsistence.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir bieza. Pasniedziet to pīlei, kas var būt gan karsta, gan auksta.
Konservēto pīļu ķiršu mērce
Sastāvs:
- konservēti bez sēklu ķirši (sīrupā) - 0, 4 kg;
- sarkanais sīpols - 100 g;
- citrona miza - 5 g;
- timiāns - 2 zariņi;
- sarkanvīns - 80 ml;
- balzametiķis - 20 ml;
- vistas buljons - 120 ml;
- sviests - 60 g.
Sagatavošanas metode:
- Notīriet sīrupu, kurā ķirši tika konservēti, atsevišķā traukā.
- Noņemiet mizu no sīpola, sagriež sīpolus mazos gabaliņos.
- Timiānu sagrieziet ar nazi.
- Sajauciet buljonu ar ķiršu sīrupu un etiķi.
- Pannā izkausējiet sviestu, izmantojot apmēram 40 gramus, un apcep tajā sīpolus, līdz mīksti, liekot to pannā ar citrona miziņu un timiānu.
- Ielejiet vīnu, uzliekiet sīpolus 2-3 minūtes.
- Ielej buljonu sajaucot ar sīrupu un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina karstumu un vāra līdz vēlamajai konsistencei.
- Novietojiet ķiršus sīrupā, sautējiet ar mērci 5 minūtes.
- Pievieno atlikušo eļļu, samaisa. Apkarsējiet mērci 2-3 minūtes un noņemiet no karstuma.
Šīs receptes mērce ir aromātiska. Tās garša lieliski papildina cepta pīles garšu.
Ķiršu pīļu mērce ziemai
Sastāvs (1 l):
- ķirsis - 1 kg;
- cukurs - 0, 25 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- sāls - 15 g;
- vārīts ūdens - 50 ml;
- ciete - 20 g;
- karstie pipari, Provansa garšaugi - pēc garšas;
- vīna etiķis (6%) - 150 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet ķiplokus ar roku presi.
- Kārtot, mazgāt ogas. Noteciniet tos, noņemiet kaulus.
- Pārlej cukuru pār ķiršu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
- Pievienojiet garšvielas, sāli un ķiplokus uz plīts.
- Kad sīrups sāk vārīties, pievieno etiķi. Aptuveni pusstundu gatavojiet uz zemas uguns.
- Dažas minūtes pirms gatavības ieiet cietē, iepriekš izšķīdinot to ar vēsu ūdeni.
- Izkaisiet mērci pār sterilizētām burkām, cieši pievelciet.
- Pagrieziet burkas un pārklājiet tās ar segu.
Kad mērce ir atdzisusi, to var uzglabāt uzglabāšanai pieliekamais. Pasniedziet aukstu vai karstu, lai pīle vai jebkāda veida gaļa.
Ķiršu mērce - viens no klasiskajiem pīles papildinājumiem. Dažiem šāda kombinācija var šķist neparasta, bet patiesībā Francijā to uzskata par tradicionālu.
