Mulberry vīns

Mulberry vīns

Mulberry augļi ir ūdeņains, ne pārāk saldi un pilnīgi nepiemēroti ievārījumu izgatavošanai. Tā rezultātā lielas ogas, kas ir ārēji līdzīgas kazenes, nokrīt un puve, bez pieprasījuma. Tikmēr zīdkoka vīnu var pagatavot mājās, bet ir jāņem vērā daži triki, jo pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies mīlīgs vai vispār nedarbosies.

Sīkāka informācija par procesu

Ēdināšanas mulberry vīns ir savas īpašības, kas jums jāzina, pretējā gadījumā gatavais dzēriens, visticamāk, neatbilst cerībām.

  • No zīdkoka koku ogu virsmas dzīvo dzīvas baktērijas, lai teorētiski raudzētas misas būtu iespējamas bez vīna rauga pievienošanas. Bet patiesībā bez tām var rasties problēmas. Tāpēc var neievērot ieteikumus neievietot ogas, bet jums ir nepieciešams uzkrāt vīna raugu.
  • Ja ogas ir nogatavojušās un sāks kristies, tās nekavējoties jāapkopo garajā kastē: periods, kad vīna savākšana ir iespējama turpmākai vīna sagatavošanai, ir neliela.
  • Baltās un melnās zīdkoksnes ir visbiežāk sastopamās un sarkanās. Tumšāka ir ogu krāsa, bagātāka dzēriena krāsa un aromāts. Tomēr, tumšās šķirnes, piemēram, mellenes, krāso mēli un aukslēju. Nav iespējams neitralizēt šo zīdkoka sulas darbību. Ja šis brīdis jums ir svarīgs, labāk ir dot priekšroku baltajam zīdkoka zīdaiņiem, kas neradīs jūsu valodā pigmentāciju.
  • Lai padarītu vīnu skābu, ieteicams to sajaukt vai izmantot citronskābi, citronu sulu.
  • Bieži ieteicams izmantot pektīna fermentu, lai palielinātu matu plūsmu un uzlabotu dzēriena konsistenci. Viņš, tāpat kā sausais vīna raugs, tiek pārdots specializētos veikalos. Lietojot pektīna fermentu, tas tiek ievadīts misā 12 stundas pirms rauga ievadīšanas, pēc tam pievienojot fermentāciju.
  • Krējuma fermentācija var ilgt divus mēnešus vai ilgāk. Šajā gadījumā, 50 dienas pēc fermentācijas sākuma, šķidrums ir jāiztukšo, atbrīvojot to no nogulsnēm, tīrā pudelē un jāatstāj fermentācijai.
  • Pēc tam, kad gandrīz pabeigtais vīns tiek iepildīts pudelēs, tas katru mēnesi jāievieto jaunajā vīnā, atdalot to no nogulsnēm. Tajā pašā laikā mums jācenšas samazināt vīna kontaktu ar skābekli.

Gatavo vīnu uzglabā ilgu laiku - līdz 4 gadiem. Cietoksnis ir mazs - 10-12 grādi un krāsa - no gaiši rozā līdz tumšai, tas ir atkarīgs no izejvielām. Pušķis ir saistīts ar izvēlēto recepti.

Klasiska zīdkoka vīna recepte

Sastāvs:

  • zīdkoka ogas - 3 kg;
  • granulēts cukurs - 0,5 kg;
  • rozīnes - 0,5 kg;
  • pektīna enzīms (vēlams) - 5 g;
  • sausais vīna raugs - 5 g;
  • ūdens - 2 l;
  • citronskābe - 10 g (var aizstāt ar divu citronu sulu).

Vārīšanas process:

  • Cukura sīrupa gatavošana.
  • Mazgāt, samontējiet zīdkoks.
  • Ievietojiet zīdkoka paplāti bļodā ar plašu kaklu, jūs varat izmantot emaljas baseinu, spaini. Uzberiet rozīnes uz augšu un uzklājiet ar karstu sīrupu.
  • Pēc pāris stundām pievienojiet citronskābi un pektīna fermentu.
  • Pēc vēl 12 stundām ielieciet raugu, samaisiet.

  • Visu šo laiku un nākamo 4 dienu laikā maisījums būtu jāpārklāj ar audumu, lai pasargātu no mušas un atrastu siltā, bet ne gaišā vietā. Lai izvairītos no noplūdes, vismaz divreiz dienā sajauciet to.
  • Pēc noteikta laika izspiest sulu no ogām. Tas ir ērtāk to izdarīt ar skrūves presi, ogu ievešanu audumā vai marle.
  • Ievietojiet sulu tīrā pudelē, novietojot uz tās ūdens zīmogu. To var nomainīt ar gumijas vai silikona cimdu ar caurumotu pirkstu.
  • Ievērojiet misas uzvedību. Gaidot fermentācijas beigas, tas ir, laiks, kad cimdi tiks iztukšoti vai hidrauliskā slēdzene būs “aizvērta”, notecina šķidrumu, atstājot nogulsnes apakšā, filtrē un ielej tīrā pudelē. Jo pilnīgāk tie ir piepildīti, jo labāk: saskare ar gaisu ir bezjēdzīga. Aizvērt cieši.
  • Pudeles novieto horizontāli zemas temperatūras telpā. Nākamajos četros mēnešos pārbaudiet, vai ir daudz nogulumu. Ja tā līmenis pārsniedz 2 cm, izlej vīnu, atbrīvojot to no nogulsnēm un ielej jaunā pudelē. Pēc 4 mēnešiem vīnu jau var nobaudīt.

Garšaugu zīdkoka vīns

Sastāvs:

  • zīdkoks - 1 kg;
  • granulēts cukurs - 1, 4 kg;
  • attīrīts vai avota ūdens - 3, 8 l;
  • citronu sula - 100 ml;
  • piparmētru svaigi vai žāvēti, sasmalcināti - 60 g svaigi vai 20 g sausi;
  • kanēlis - 2 nūjas;
  • Vīna raugs (tīra kultūra) - 2, 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Ūdens uzsilda un tajā izšķīdina cukuru. Sīrupu uzskata par gatavu, kad tas kļūst caurspīdīgs.
  • Atcerieties zīdkoka ogas un pārklājiet ar sīrupu. Ielejiet citrona sulu, pievienojiet kanēli, pievienojiet piparmētru. Uzklājiet ar salveti vai plānu dvieli. Ielieciet siltā vietā.
  • Pusotru dienu samaisiet fermentējošo masu divas reizes dienā, lai tas netiktu skābs.
  • Pēc 10 dienām izspiediet sulu no mīkstuma, ievietojot ogas plānā auduma maisiņā un izmantojot presi.
  • Izturēt caur marli un ielej pudelē ar ūdens blīvējumu.
  • Kad fermentācija ir pabeigta un nogulsnes ir nogulsnējušās, izlejiet vīnu, atbrīvojot to no nogulsnēm, atkal atkal noglabājiet, pudeli un uzglabājiet. Jūs varat mēģināt pēc 4 mēnešiem.

Mulberry vīns “Medus”

Sastāvs:

  • zīdkoks (balts) - 4 kg;
  • rabarberi - 0,4 kg;
  • Citroni - 3 gab.
  • ābolu sula - 6 l;
  • cukurs - 1 kg;
  • medus - 0, 4 kg;
  • Vīna raugs - 5 g.

Sagatavošanas metode:

  • Samontējiet, mazgājiet, sasmalciniet ogas, novietojiet tās baseinā vai lielā emaljas tvertnē.
  • Uzlej cukuru, pievieno medu.
  • Sasmalciniet citronus bez pīlinga un novietojiet visu kopā ar sulu un miziņu uz zīdkoka ogām.
  • Izmantojot sulu spiedi, izspiest 6 litrus sulas no āboliem.
  • Pārlej sulu virs ogām.
  • Vāra to visu zemā karstumā, līdz cukurs un medus izšķīst.
  • Pagaidiet, līdz maisījums atdziest līdz istabas temperatūrai (20-25 grādi), ieiet raugā.
  • Ielej tīrā spainī, piestipriniet marli uz augšu, paņemiet spaini uz siltu telpu 3 dienas. Lai izvairītos no pelējuma, sajauciet 2-3 reizes dienā.
  • Izspiediet sulu, celmu, ielej fermentācijas tvertnē, nosakot ūdens blīvējumu.
  • Pagaidiet, līdz beidzas fermentācija. Tas notiks apmēram pusotru mēnesi.
  • Filtrē un atkal ielej fermentācijas pudelē. Uzstādiet ūdens slēdzeni. Pagaidiet vēl vienu mēnesi.
  • Noteciniet, lai nogulsnes paliktu pudelē. Tas tiek darīts caur cauruli, kuras viens gals iegremdēts traukā ar vīnu, otrs - tukšā traukā, kas atrodas tieši zemāk.
  • Filtrēt caur marli vai kokvilnas spilventiņu.
  • Pudeļu pudeles, aizzīmogojiet un novietojiet to horizontāli telpā, kur temperatūra ir 16-18 grādi. Pēc 3 mēnešiem varat ņemt paraugu.

Ķiršu melleņu vīns

Sastāvs:

  • zīdkoka ogas (tumšas) - 3, 6 kg;
  • ķiršu sula - 0, 8 l;
  • cukurs - 2, 8 kg;
  • citronu sula - 30 ml;
  • Vīna raugs - 10 g.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgāt, paķert un sasmalcināt zīdkoka kokus.
  • Pievienojiet cukuru, ķiršu un citronu sulu. Sildiet, izšķīdiniet cukuru, pagaidiet, līdz tas atdziest līdz 24 grādiem.
  • Pievieno īpašu vīna raugu. Maisiet. Uzklājiet ar audumu, novietojiet siltā stūrī, kas pasargāts no saules gaismas.
  • Ik pēc 8-12 stundām sajauciet ar koka nūju.
  • Pēc trim dienām izspiediet ogas, lai iegūtu sulu. Filtrējiet to caur marli. Novieto fermentācijas traukā ar ūdens blīvējumu.
  • Pagaidiet, līdz fermentācija ir pabeigta, izkāš caur marli, pudeli un cieši noslēgtu.
  • Pēc trim mēnešiem skatiet, cik daudz nogulumu ir pudelēs. Ja daudz, tad izkāš vīnu un ielej jaunās pudelēs. Atkal, pievienojiet tos labi. Uzglabāt vēsā vietā, novietojot pudeli horizontāli. Pilnībā sagatavots vīns būs sešu mēnešu laikā.

Recepte ar balto vīnu

Sastāvs:

  • zīdkoks - 2 kg;
  • granulēts cukurs - 1 kg;
  • balts galda vīns (pus salds vīnogu) - 0, 75 l;
  • malti kanēli - 30 g;
  • ūdens ir tīrs - 5 l.

Sagatavošanas metode:

  • Mash nomazgātas ogas un atstāj uz vienu dienu.
  • Izspiediet sulu no ogām, nospiežot.
  • Sula pievieno cukuru un kanēli. Emaljas traukā, piemēram, spainī, atstāj fermentēt, pārklāj ar marli. Optimāla temperatūra fermentācijai ir 23 grādi.
  • Maisījumu sajauciet divas reizes dienā.
  • Pēc 3 dienām sulu filtrē, sajauc ar ūdeni un pārnes uz fermentācijas tvertni. Ielej pudeli vīna. Uzstādiet ūdens slēdzeni.
  • Kad gurgings pilnībā apstājas, atzīmējiet kalendāru, lai iztukšotu vīnu divas nedēļas vēlāk, izņemiet nogulsnes, filtru un pudeli.
  • Korķis ir pudele vīna, pēc 3 mēnešiem varat nobaudīt un izturēt viesus ar neparastu dzērienu.

Mulberry nav vispiemērotākā ogu kulinārijas eksperimentiem, tomēr tā var padarīt garšīgu vīnu ar smalku aromātu. Tas ir nepieciešams, lai izpētītu tehnoloģiskā procesa detaļas un stingri ievērotu izvēlēto recepti.

Komentārus (0)
Meklēt