Persiks ir augļu stādījums no mandeļu rozes apakšgrupas. Latīņu valodā šo sugu sauc par Prunus Persica, un augļu parastais nosaukums ir persiešu izcelsmes (šajā valodā augļi tika saukti par “plūmēm”). Persiku koka struktūra ir ļoti tuvu mandeļu struktūrai, atšķirība starp abiem veidiem ir tikai augļos.
Vēsturiskajos dokumentos persiku bieži sauc par “visu augļu karali”. Ķīna tiek uzskatīta par auga dabisko dzimteni, kur pirms trīs tūkstošiem gadu barība pirmo reizi tika audzēta. To jau sen uzskata par vienu no pieciem labākajiem augļiem pasaulē (pārējās četras vietas bija aprikožu, kastaņu, plūmju un loquat). Skaists koks ar izsmalcinātu celulozi aktīvi piesaistīja ceļotāju uzmanību: vispirms rūpnīcu izņēma persieši, un tad Aleksandra Lielā karavīri paņēma persiku uz Grieķiju. Šādas vēsturiskas un ģeogrāfiskas ķēdes dēļ Atēnās augļus sāka saukt par persiešu ābolu. Itālija uzzināja par persikiem tikai mūsu laikmeta sākumā. Romiešu dārzos augušo persiku izmērs atgādināja lielu ābolu. Bet pēc barbaru iebrukuma kultūras izaugsme tika apturēta, dārzkopība samazinājās, un ilgu laiku augs kļuva savvaļas, un augļi - mazi un rūgti.
Tikai 16. gadsimtā Eiropas valstīs tika atsākti mēģinājumi izveidot mājputnu persiku, bet augļu optimālā garša tika sasniegta tikai pēc trīs gadsimtiem. Ap XIX gadsimtu rūpnīca nonāca Krievijā, un eksotiskie augļi nekavējoties kļuva par daudzu leģendu un mītu varoni. Piemēram, augļus sauca par nemirstības persiku, kas nogatavojas ik pēc trim tūkstošiem. Koks kalpoja, lai sagrieztu rituālus priekšmetus, un pats auglis cerēja izārstēt slimības un izdzīt ļaunos garus. No persiku ziediem un zariem bija amuleti. Māksla atspoguļoja šos noskaņojumus daudzu meistaru darbos. Renesanses gleznās ir attēlots persiks, arī pie mazuļa un Madonna. Persiku koku lapām ir lanceolate lapas ar krustnagliņām gar malām. Augstumā stumbrs sasniedz 4-8 metrus. Pirms lapām parādās gandrīz sīki ziedi, un ziedlapiņas ir sarkanas un rozā. Ziedēšana notiek agrā pavasarī, un kultūraugu parādās no jūnija līdz rudens vidum. Persiku augļi var būt plakani un gareniski ovāli, tajā pašā pusē ir obligāti grope. Samtainai brūnajai ādai ir zaļgani balta, zelta vai oranža krāsa ar sarktumu. Mīkstumu var krāsot baltā, rozā un sarkanā krāsā, tai ir spēcīgs patīkams aromāts un salda garša (dažreiz nedaudz skāba). Brūnais akmens (endokarps) ir pārklāts ar rievām un caurumiem; tā var augt kopā ar celulozi, bet vairumā gadījumu tā ir viegli atdalāma. Dažas šķirnes ir augļi no vēlu pavasara līdz oktobrim, lai gan visi persiku koki nes augļus tikai no trīs gadu vecuma.
Lai iegūtu regulāru augstas kvalitātes ražu, ir nepieciešama pareiza augsnes izvēle (auglīga un ar zemu gruntsūdens stāvokli). Persiku necieš sausums un pēkšņi salnas. Augu pavairošana tiek veikta ar sēklu un pumpuru palīdzību (mandeļu stādi un pati persika tiek izmantota kā krājums). Augļi tiek patērēti svaigi un konservēti, kurus izmanto daudzu deserta ēdienu pagatavošanai.
Dzīvotne šobrīd ir Eirāzijas valstu dienvidu reģioni ar mērenu klimatu. Persiki tiek aktīvi audzēti dažos Krievijas reģionos, Dienvidkaukāzā, Vidusāzijā un ASV.
Persiku un vitamīnu uzturvērtība augļos
Persiku mīkstums satur daudz šķiedrvielu un cukuru, tāpēc augļi tiek uzskatīti par efektīvu enerģijas avotu. Arī svaigi augļi satur cieti, pektīnus, antioksidantus un vairākas organiskās skābes.
Uzturvērtība 100 g persiki:
- 0, 94 g proteīnu
- 0, 14 g tauku
- 9, 52 g ogļhidrātu
- 2, 14 g diētiskās šķiedras
- 0, 74 g organisko skābju
- 86, 13 g ūdens
- 8, 35 g monosaharīdu un disaharīdu
- 1, 24 g cietes
- 0, 62 g pelnu
Persiku vitamīnu sastāvā ietilpst visas būtiskās B grupas sastāvdaļas, beta karotīns, diezgan reti tokoferols un biotīns.
Vitamīni 100 g persiku: \ t
- 0, 52 mg beta-karotīna (A vitamīna provitamīns)
- 83, 5 µg retinola ekvivalenta (A)
- 10, 2 mg askorbīnskābes (C)
- 0, 042 mg tiamīna (B1)
- 0, 082 mg riboflavīna (B2)
- 0, 26 mg pantotēnskābes (B5)
- 0, 065 mg piridoksīna (B6)
- 8, 22 μg folskābes (B9)
- 0, 84 mg niacīna ekvivalenta (PP)
- 1, 14 mg tokoferola (E)
- 0, 42 µg biotīna (H)
Persiku enerģētiskā vērtība
Augļi ir ne tikai barojošs produkts ar augstu vitamīnu vērtību, bet arī saldumu. Svaigi persiki bieži tiek iekļauti uzturā, jo tie ir augļi ar zemu kaloriju daudzumu. Pēc pārstrādes un citu sastāvdaļu pievienošanas produkta enerģētiskā vērtība ievērojami palielinās.
- 100 g svaigu persiku kaloriju vērtība ir 46 kcal.
- Viena augļa kaloriju vērtība (85 g) - 38, 3 kcal.
- Žāvēto persiku kaloriju saturs ir 253 kcal.
- Persiku sulu kaloriju saturs ir 40 kcal.
- Persiku kompota kaloriju saturs ir 76 kcal.
- Persiku ievārījuma kaloriju saturs ir 255 kcal.
Svaigu persiku zemā enerģētiskā vērtība neliedz tai saglabāt līderi starp augļiem vitamīnu un minerālvielu sastāvā.
Makro un mikroelementi persikās
Augļu mīkstums satur lielāko daļu kālija un fosfora, kā arī dzelzi, fluoru un kalciju.
Makroelementi ar 100 g persikiem:
- 20, 04 mg kalcija (Ca)
- 365, 4 mg kālija (K)
- 16, 04 mg magnija (Mg)
- 34, 5 mg fosfora (P)
- 30, 11 mg nātrija (Na)
- 2, 13 mg hlora (Cl)
- 6, 012 mg sēra (S)
Mikroelementi uz 100 g persiku:
- 0, 62 mg dzelzs (Fe)
- 0, 154 mg cinka (Zn)
- 2, 02 mcg joda (I)
- 50, 035 mcg vara (Cu)
- 0, 141 mg mangāna (Mn)
- 14, 2 mikrogrami hroma (Cr)
- 22, 02 μg fluora (F)
- 10, 04 mg silīcija (Si)
- 3, 06 μg litija (Li)
- 650, 03 mcg alumīnija (Al)
- 4, 01 μg niķeļa (Ni)
Persiku noderīgās īpašības
Sāpīga vai nervu izsīkuma gadījumā augļus ieteicams lietot kā vispārēju stiprinošu medikamentu. Īpaši šis līdzeklis ir piemērots sirds slimībām un asinsrites ritma problēmām, jo persiki ir ļoti bagāti ar kālija sāļiem.
Kontrindikācijas persiku uzņemšanai
- Ir bīstami ēst persikus ar diabētu un lieko svaru. Zems kaloriju daudzums neizslēdz augstu ogļhidrātu koncentrāciju celulozē.
- Samta persiku āda (un iespējamais ziedputekšņi) var izraisīt alerģiju. Ir svarīgi atcerēties arī persiku sēklu toksicitāti.
- Diskbakterioze un zarnu trakta traucējumi var rasties virsū ēšanas persiku dēļ. Šāds risks ir īpaši liels, palielinot kuņģa vides skābumu.
- Ja augļiem ir izžuvis vai sarucis kauls, tad augļiem jābūt ķīmiski apstrādātiem. Šādi augļi nav īpaši ieteicami bērniem.
- Persiku stimulējošā iedarbība padara to lietošanu nevēlamu ar vāju nervu sistēmu.
