Plūmju ievārījums

Augļu un ogu ievārījumi ir viens no populārākajiem ziemas sagatavošanas darbiem. Viņi saglabā to augļu garšu, kurus izmanto, lai padarītu tos vēl izteiktākus. Bieza viendabīga tekstūra ļauj tos izplatīt uz grauzdiņiem, lai tos izmantotu kā saldo konditorejas izstrādājumu pildījumu. Tos var papildināt ar pankūkām, saldējumu un citiem desertiem. Plūmju ievārījums ir viens no labākajiem šīs delikateses variantiem. Tā kā plūmēm ir augsts pektīna saturs, to var pagatavot, nepievienojot želejas sastāvdaļas. Plūmju mīkstums labi vārīts mīksts, lai deserts iegūtu patīkamu tekstūru pat bez virtuves ierīču izmantošanas. Jūs varat padarīt ievārījumu ziemai no jebkāda veida plūmēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zinot dažus mirkļus, jūs varēsiet padarīt garšīgus plūmju ievārījumus pat saimniekam bez kulinārijas pieredzes.

• Lai padarītu ievārījumu, jāizvēlas nogatavojušies, bet ne pārgatavoti augļi. Pārgatavojušās plūmēm ir mazs pektīns, gatavojot ievārījumu no tā, nepieciešams pievienot gēla pulveri vai daudz cukura, ēdiena gatavošanas process aizņems daudz laika. Sliktas plūmes ir mīkstas un tīras. No tiem nav iespējams veikt ievārījumu, nepievienojot ūdeni. Tā iztvaikošana ir gara. Vidēji nogatavojušās plūmes ir mīkstas, bet, saspiežot, sulas neizplūst no tās, mīkstums pēc akmens ekstrakcijas paliek mitrs, pats kaulu viegli iegūst. Žāvētas ogas novākšanai nav piemērotas ziemai.
• Plūmju ievārījumu var izgatavot no augļiem ar vai bez ādas. Jam no mizotiem plūmēm izrādās nedaudz mazāk smaržīgs, bet skaistāks, patīkams pēc garšas. Ir vairāki veidi, kā notīrīt plūmes. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku visu plūmju iemērkšanai 2 minūtes verdošā ūdenī un iztukšo caurduris. Pēc šādas manipulācijas āda tiek noņemta no plūmēm bez piepūles. Vēl viena iespēja ir sagriezt augļus uz pusēm un nodzēst tos nelielā ūdens daudzumā un berzēt caur sietu. Tad ievārījuma mitrums būs vairāk un iztvaicēs, tas būs nepieciešams nedaudz ilgāk. Tas neietekmēs delikateses garšu un daudzumu.
• Lai veiktu ievārījumu, labāk izmantot lielus konteinerus ar lielu iztvaikošanas zonu - tajos plūmju masa straujāk uzpūst. Ir svarīgi, lai trauki nebūtu alumīnija. Alumīnijs, kas saskaras ar skābēm, kas atrodas izlietnē, izdala kaitīgas vielas.
• Gatavu karstu ievārījumu ielej sagatavotajās bankās. Sagatavošana ietver trauka mazgāšanu ar sodu un tā turpmāko sterilizāciju. Bankas noslēdzas ar metāla vākiem, kas nodrošina sasprindzinājumu. Pirms lietošanas tie ir arī vārīti.

Plūmju ievārījuma uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no receptes. Parasti darba temperatūra istabas temperatūrā ir tā vērta.

Klasiskā plūmju ievārījuma recepte

Sastāvs (1 l):

• plūmes - 1 kg;
• cukurs - 0, 8 kg;
• ūdens - 100 ml;
• vanilīns (pēc izvēles) - naža galā.

Sagatavošanas metode:

• Samontējiet plūmes, nomazgājiet tās labi, noņemot zarus. Izžāvējiet ar salveti.
• Sagrieziet augļus uz pusēm un noņemiet akmeņus.
• Aizpildiet aizplūšanu ar ūdeni, uzliekiet lēni.
• Vāra 15-20 minūtes, līdz plūmes ir mīkstinātas.
• Noslaukiet plūmes caur sietu, atgriezieties bļodā vai pannā. Jūs nevarat sasmalcināt to caur sietu un sasmalcināt ar blenderi, tad ievārījums izrādīsies nedaudz vairāk, bet tam būs stingrāka konsistence.
• Plūmju mīkstumu sajauc ar cukuru.
• Atgriezties krāsnī. Vāra uz zemas karstuma, līdz iegūst vajadzīgo konsistenci. Ievārījuma gatavību var pārbaudīt, pilējot uz apakštasītes un pilot ar karoti. Ja kritiena malas nav ganāmpulka, ievārījums ir gatavs. Atkarībā no plūmju satura pektīnā parasti uzkarsē ievārījumu 40 līdz 60 minūtes.
• Pievieno vanilīnu, samaisa, izņem no karstuma pēc 5 minūtēm.
• Sterilizējiet burkas un to vākus.
• Izkliedējiet gatavos ievārījumus uz burkām, cieši pievelciet.

Tiklīdz ievārījumu burkas ir atdzistas, tās var pārvietot uz pieliekamo vietu vai jebkuru citu vietu, kur uzglabāt preces ziemai. Nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi.

Biezs plūmju ievārījums

Sastāvs (1, 25 l):

• plūmes - 1, 5 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Samontējiet, nomazgājiet plūmes.
• Vāra ūdeni. Iemērciet plūmes verdošā ūdenī porcijās (nedaudz), mīkstiniet 2 minūtes, atdzesējiet un tīru.
• Izņem kaulus no mizotiem augļiem.
• Novietojiet plūmju masu emaljas baseinā, pievienojiet nedaudz ūdens.
• Liek uguns. Vāra, maisot, līdz plūmes ir izkusušas un plūmju masai ir vienāda konsistence.
• Pievieno 0, 5 kg cukura. Vāra, maisot un noņemot putas, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
• Ielej atlikušo cukuru. Turpiniet veikt ievārījumu, maisot, līdz tas ir biezs un pilnīgi vienāds.
• Izplatiet desertu pār sterilizētām kārbām, izvelciet tos.

Jam, kas pagatavots, izmantojot šo tehnoloģiju, ir ļoti ēstgribīga. Šī recepte ir īpaši piemērota dzeltenām plūmēm. Desertu var uzglabāt istabas temperatūrā.

Vienkārša plūmju ievārījuma recepte (bez ūdens pievienošanas)

Sastāvs (1, 25 l):

• plūmes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet un notīriet plūmes.
• Ar blenderī vai gaļas mašīnā pagrieziet plūmju mīkstumu biezenī.
• Samaisiet plūmju biezeni ar cukuru. Pārklāj ar marli, lai pasargātu no kukaiņiem, atstājiet pusstundu.
• Novietojiet trauku ar plūmju masu uz plīts. Vāra virs zemas karstuma, maisot un noņemot putas, līdz plūmju desertu konsistence ir iestrādāta.
• Sakārtot ievārījumu uz sterilizētām burkām, pagrieziet tās ar metāla vākiem.

Neskatoties uz vieglu sagatavošanu, plūmju ievārījums no receptes ir maigs un biezs, kas ir vērts istabas temperatūrā.

Plūmju ievārījums ar šokolādi

Sastāvs (1 l):

• plūmes - 1 kg;
• šokolāde - 100 g;
• cukurs - 0,5 kg;
• ūdens - 100 ml;
• želatīns - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Tīrītas plūmes no ādas un kauliem. Sasmalciniet ar maisītāju.
• Sajauc ar cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē vidējā karstumā, maisot un noņemot putas 15 minūtes.
• Samazināt siltumu. Šokolāde sagrauj šķēlēs, ievieto traukā ar plūmju masu.
• Vāra plūmju biezeni, līdz šokolāde ir pilnībā izšķīdusi.
• Želatīnu izšķīdina tīrā ūdenī, ielej traukā ar augļu svaru.
• Vāra 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
• Nogaidot, ka ievārījums atdziest, izkaisiet to uz sterilizētām burkām, izvelciet.

Pēc atdzesēšanas līdz istabas temperatūrai ievārījums jānovieto ledusskapī vai aukstā pagrabā - tas ātri pasliktināsies istabas temperatūrā.

Video: šokolādes-plūmju ievārījums, recepte garšīgai ārstēšanai