“Konservētā valoda” ir tautas sauc par konservētiem dārzeņiem, kuriem ir īpaši pikanta garša. Baklažānu “Teschin valoda” ziemai tiek gatavota pēc vairākām receptēm. Visās no tām ir tomāti, karstie pipari un ķiploki, bet dažādos daudzumos. Tāpēc uzkodas var iegūt atšķirīgu garšvielu pakāpi ar izteiktu ķiploku garšu vai gluži pretēji. Neatkarīgi no receptes, ko gribētu saimniece, vispārīgie principi, kā padarīt šo karsto uzkodu ziemai, ir identiski.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Vārot pikantu baklažānu, ķiploku un karstu piparu uzkodas, ir vairāki svarīgi jautājumi, kas jāapsver:
- Baklažānus pirms pagatavošanas uzkodas ir jāsagriež, nevis mizu, un vismaz pusstundu mērcēt, tad noskalo ar tekošu ūdeni, sausa. No tiem nepieciešams noņemt rūgtumu. Šķīdums baklažānu mērcēšanai parasti tiek sagatavots šādā koncentrācijā: ēdamkarote sāls uz litru ūdens.
- Mazie baklažāni (garumā līdz 15 centimetriem) vislabāk sagriezti pa plāniem šķēlēs, kuru biezums ir no 3 līdz 5 milimetriem. Šādi sagrieztas baklažānu šķēles atgādina mēles. Lielākus paraugus var sagriezt apaļās vai ovālās paplāksnēs (ja tās sagriež leņķī, plāksnes būs elipses formā).
- Tomāti ir labāk izvēlēties mīkstus, no kuriem iegūst daudz tomātu biezeņa.
- Bitter piparus var pievienot ar sēklām vai bez tām. Sēklas ir karstākās piparu daļas. Ja jūs tos noņemsiet, gatavais ēdiens no tā saņems nedaudz mazāk pikantu.
- Cimdi jālieto ar pipariem un ķiplokiem, jo tie var izraisīt apdegumus, īpaši, ja tie ir jātīra daudz. Pēc rokas, tie ir jāmazgā labi, jo tos var atstāt ar piparu pāriem - ja jūs pieskarties acīm ar nomazgātām rokām, tie saspiež un saplēs.
Lai „Teschin mēle” tiktu uzglabāta visai ziemai, gatavo uzkodu ir nepieciešams izvietot tikai ar sterilizētām burkām, hermētiski noslēdzot tās ar vārītiem vākiem, kā arī, lai ievērotu recepti.
Klasiskā recepte baklažānu „klepus mēlei”
Sastāvs:
- baklažāni - 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- ķiploki - 5 galviņas;
- čilli pipari - 150 g;
- Galda etiķis (9%) - 100 ml;
- augu eļļa - 125 ml;
- granulēts cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagriež tos no tiem. Izgriezt tādā pašā formā. Ielieciet sālījumā uz stundu. Noskalo zem tekoša ūdens, ļaujiet tai notecēt.
- Karstos un saldos piparus nomazgājiet, noņemiet sēklas no tiem, sagriež tos mazos gabaliņos un pārgrieziet caur gaļas mašīnā.
- Tomātu mazgāšana. Noņemiet kātiņus un pretējā pusē divus seklus griezumus ar asu nazi šķērsām.
- Uzvāriet ūdeni, iemērciet tomātus tajā un nomazgājiet tos 5 minūtes.
- Uzlieciet tomātus aukstā ūdenī, lai tie ātri atdzesētu. Izņemiet un noņemiet ādu no tiem. Katru sagrieziet 4-6 gabalos, sagriežot zīmogu kātiņu zonā. Samaziniet tomātu šķēles ar gaļas mašīnā un samaisiet tomātu biezeni ar piparu masu.
- Ķiploku nomizo. Sasmalciniet to ar gaļas mašīnā. Ielieciet dārzeņu biezenī, labi samaisiet.
- Ielejiet etiķi un eļļu dārzeņu masā, pievienojiet sāli ar cukuru, uzlieciet pannu ar dārzeņiem uz uguns.
- Vāra zemu siltumu, līdz masa sāk vārīties.
- Ievietojiet baklažānu "mēles" mērcē un pagatavojiet tos mērcē uz pusstundu. Visu šo laiku jums ir jāpārliecinās, ka uzkodas nav sadedzinātas, ja nepieciešams, samaisa.
- Kamēr uzkodas tiek gatavotas, jūs varat sterilizēt burkas un vākus tiem. Jums ir jāaprēķina 6-7 litri gatavā produkta.
- Sakārtot uzkodas kārbās, izvelciet tās un ļaujiet tām atdzist istabas temperatūrā.
Garšīgi baklažāni “Teschin mēle”, kas pagatavoti saskaņā ar klasisko recepti, ir labi saglabājušies visu ziemu temperatūrā līdz 24 grādiem, bet jo zemāka temperatūra, jo labāk. Degšanas garša galvenokārt ir saistīta ar lielu ķiploku daudzumu un pēc tam - rūgto piparu.
Ļoti asa “Tesčina valoda”
Sastāvs:
- baklažāni - 4 kg;
- tomāti - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- ķiploki - 5 galviņas;
- čilli pipari - 0, 3 kg;
- Galda etiķis (9%) - 100 ml;
- augu eļļa - 125 ml;
- sāls - 50 g;
- cukurs - 40 g.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus. Izgrieziet kātiņu. Izgrieziet jaunos augļus, lielus - pāri. Baklažānu plākšņu biezumam jābūt apmēram pusi centimetra.
- Ielej baklažānus ar sāli (tā daudzums nav iekļauts receptē) un atstāj uz pusotru stundu - šajā laikā sāls "izvelk" no "zilā" solanīna, kura dēļ tiem ir rūgta garša.
- Noskalojiet baklažānus, lai noņemtu lieko sāli. Žāvējiet tos ar salveti.
- Pēc mazgāšanas tos noņem no tomātiem, ādu. Katra dārzeņa augšpusē būs diezgan vienkāršs šķērsgriezuma veidojums un pāris minūtes iemērciet to verdošā ūdenī. Pēc tam paliek, lai tomātus atdzesētu, piemēram, atmetot tos aukstā ūdenī un noņemiet tos no ādas.
- Mazgājiet papriku, noņemiet sēklas no tā, sagriež 4 gabalos.
- Mazgājiet karsto piparu un noņemiet sēklas no tās.
- Ķiploku nomizo.
- Izlaist tomātus, saldos un karstos piparus, ķiplokus caur gaļas mašīnām, pārmaiņus starp tiem. Samaisiet iegūto dārzeņu maisījumu.
- Ielej sāli, cukuru, etiķi.
- Apcepiet baklažānus līdz pusei vārītu eļļā abās pusēs.
- Sterilizējiet burkas un novietojiet tajās dažas karotes mērces, ceptu baklažānu mēles, atkal mērci, baklažānus utt. Augšējam slānim jābūt mērcei.
- Novietojiet dvieli lielā traukā. Uzlieciet viņam bankas ar “Tonscheyn” valodu, kas aptver tās ar vākiem. Piepildiet katlu ar ūdeni, lai tas varētu būt vismaz „viduklis”. Sterilizējiet 20 minūtes, ja bankas ir pus litra, 30 minūtes - ja litru.
- Izvelciet, apgrieziet, ietiniet siltā segu. Dienu vēlāk izņemiet segu, noņemiet konservus ziemai.
Šī uzkoda ir asāka nekā tradicionālā recepte. Šajā gadījumā termiskā apstrāde ir minimāla, kas ļauj sajust svaigu dārzeņu garšu: tomātus, piparus, ķiplokus. Tajā pašā laikā mazliet nepieciešams eļļa - tikai baklažānu grauzdēšanai.
“Teschin mēle” bez eļļas
Sastāvs:
- baklažāni - 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
- karsti pipari (capsicum) - 0, 2 kg;
- ķiploki - 1 galva;
- tomāti - 2 kg;
- Galda etiķis (9%) - 70 ml;
- cukurs - 80 g;
- sāls - 25 g.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus šķīvēs, mērcējiet tos sālsūdenī uz stundu, noskalojiet un nosusiniet.
- Ķiplokus nomizo un nodod caur presi.
- Nomazgājiet tomātus, verdošu ūdeni, mizu. Sagriež mazos gabaliņos un ievieto katliņā.
- Papriku nomizo, atdalot sēklas. Pagrieziet gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar karstajiem pipariem.
- Kombinējiet piparus (gan karstus, gan saldus) ar tomātiem. Ielieciet pot uz uguns un uz 25 minūtēm karsējiet dārzeņu masu.
- Ielieciet sāli, cukuru, etiķi, pagatavojiet vēl 5 minūtes un ievietojiet baklažānus maisījumā.
- Vāra vēl 25 minūtes un pievieno ķiplokus.
- Pēc 5 minūtēm izņem no karstuma un novieto uz sagatavotām kārbām.
- Pievelciet bankas. Pēc tam, kad tie atdzist, uzglabājiet ziemai.
“Teschin mēle”, kas sagatavota bez eļļas, tiek uzglabāta ne sliktāk nekā citi līdzīgi preparāti, jo tajā ir daudz cukura un piparu, kas ir dabīgi konservanti. Ķiploku garša tajā arī būs mazāk izteikta nekā uzkodas pēc klasiskās receptes.
Baklažānu “Teshchin valoda” pievērsīsies garšīgu uzkodu cienītājiem, neatkarīgi no tā, kāda recepte ir sagatavota.
