Steiku mērce

Steiks ir unikāls ēdiens. Izskats, tas ir tikai grauzdēts liellopu gaļas gabals, kas pagatavots gandrīz bez garšvielām, tikai ar melniem pipariem un sāli. Bet faniem visā pasaulē ir milzīgs daudzums šo ēdienu, viņi pat atver viņiem īpašas vietas - steiku namiņš, kur jūs varat atrast grauzdētu gaļu katrai gaumei. Kulinārijas tradīciju turētāji saka: steiks ir labs pats par sevi, un viss, ar ko to var papildināt, ir glāze laba vīna. Tomēr gardēži, kas meklē jaunas garšas sajūtas, dod priekšroku grauzdētas gaļas garšai, izmantojot aromātisku mērci. Steiku mērce ļauj jums dot ēdienam jaunu garšu, padarot tās baudījumu vēl spilgtāku.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Receptes steiku mērcēm var būt ļoti atšķirīgas, tāpēc to sagatavošanai nav vienotas tehnoloģijas. Tomēr ir vairāki ieteikumi, kas var padarīt jūsu kulinārijas eksperimentus pēc iespējas veiksmīgākus.

• Īstie liellopu steiku cienītāji saka: skābais saldais mērce viņiem nav piemērota. Tomēr jūs varat izpildīt citu viedokli: mērces, kas balstītas uz ogām un augļiem, ir ideāls papildinājums gaļai, un tas, kā tas tiek apstrādāts, nevar mainīt šo situāciju. Abi ir pareizi. Šis steiks ir izgatavots no liellopu gaļas, kas ir sliktā harmonijā ar saldo un skābu garšvielām. Šie mērces veidi ir vairāk piemēroti tauku gaļai, mājputniem, zivīm. Tomēr šodien grilētu cūkgaļu un ceptu tītaru krūtiņu sauc arī par steikiem, un pat daudzu restorānu izvēlnē var atrast pat laša steiku. Iesniegt šiem ēdieniem salda un skāba mērce nebūs kļūda.
• Lai iegūtu mērci ar harmonisku garšu, stingri ievērojiet receptē norādītās proporcijas un ieteicamo sagatavošanas tehnoloģiju. Gatavā produkta garša ir atkarīga no garšvielu un citu sastāvdaļu attiecības.
• Izmantojiet augstas kvalitātes produktus mērcēm. Tas attiecas arī uz alkoholiskajiem dzērieniem, ja tie ir iekļauti.
• Sagatavojiet mērci iepriekš, jo tas tiek pasniegts aukstumā. Pašam steikam jābūt karstam. Ja jūs pirmo reizi gatavojat gaļu un tad mērci, tad tam būs laiks atdzist, un garšvielas, savukārt, būs karstas.

Ja neesat pārliecināts, vai mērce, kas pagatavota saskaņā ar Jūsu paraksta recepti, ir piemērota steikam, labāk to neapdraudēt un padarīt par vienu no šī ēdiena pagatavošanas klasiskajiem variantiem.

Klasisks vīna mērce ar steiku

Sastāvs:

• liellopu gaļas buljons - 0, 25 l;
• sausais sarkanvīns - 125 ml;
• brūnais cukurs - 10 g;
• balsamic etiķis - 5 ml;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ievietojiet nesālītu liellopu buljonu nelielā katliņā ar biezu pamatni un novietojiet to uz plīts.
• Vāra zemu siltumu, līdz buljona tilpums ir uz pusi.
• Pievienojiet buljonam cukuru un vīnu. Samaisa un turpina vārīt mērci 10-15 minūtes. Šķidruma daudzums pannā šajā laikā samazinās par 2 reizes.
• Pievieno balzamiko etiķi, samaisa. Cepiet vēl vienu minūti un noņemiet no karstuma.
• Sāls un pipari mērcē pēc garšas, sajauc. Agrāk sāls un piparu pievienošana nav tā vērta, jo ēdiena gatavošanas procesā mērce ievērojami samazinās, un, sālot to pirmajā posmā, jūs varat sabojāt šķidruma garšvielas.

Ļauj mērcei atdzist līdz istabas temperatūrai, ielej katliņā un kalpo karstā liellopu steikā.

Klasiskās sēņu steiku mērce

Sastāvs:

• svaigas šampinjoni - 70 g;
• baltās sēnes - 30 g;
• krējums - 150 ml;
• milti - 20 g;
• augu eļļa - 20 ml;
• muskatrieksts - šķipsna;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet sēnes. Pat sauss ar salvetēm. Smalki karbonāde. Jo mazāks ir sēņu gabaliņš, jo labāk, jo nākotnes mērces konsekvence ir atkarīga no tā.
• Sviestu sviestu cepešpannā ar vidēju siltumu, ielieciet sēnes un apcep, maisot 5 minūtes.
• Apkaisīt ar miltiem. Maisiet.

Pēc 2-3 minūtēm sēnes aizpildiet ar krējumu. Krēms ir labāk ielej plānā straumē, bet pannas ar pātagu pannu, kas palīdzēs novērst gabalu veidošanos. Ja jūsu pannai ir necaurspīdīgs pārklājums, metālisks putns nedarbosies, labāk ir dot priekšroku silikonam.

• Samaziniet siltumu un karsējiet mērci, regulāri sajaucot, līdz pannas saturs samazinās par vienu trešdaļu.
• Pievieno sāli, piparus, muskatriekstu. Maisiet un noņemiet pannu no siltuma.
• Ielejiet mērci katliņā un atdzesējiet. Lai paātrinātu procesu, kuģi var ievietot baseinā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, vai ievieto ledusskapī.

Vai nav kārdinājums nomainīt šampinjonus ar porcīna sēnēm, lai mērcei būtu izteiktāka garša - tai būtu jāuzsver steiku garša, nevis jānokauj.

Klasiskais piparu mērce ar steiku

Sastāvs:

• sīpoli - 75 g;
• konjaks - 100 ml;
• krējums - 70 ml;
• melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavojiet galveno sastāvdaļu - melnos piparus. Jūs varat to nobaudīt. Ja vēlaties, lai mērce būtu mīkstāka, pietiek ar 20 zirnīšiem, ja vēlaties iegūt izteiktāku piparu garšu, mēriet tējkaroti garšvielu. Slīpējiet ar speciālu dzirnaviņu vai griestiem.
• Sīpolu nomizo un sasmalcina.
• Cepiet sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno piparus, samaisa un īslaicīgi izņem no karstuma.
• Ielejiet brendiju un novietojiet to uz uguns.
• Kad liesma pazūd, pievienojiet krējumu, samaisiet un atgriezieties krāsnī.
• Vāra, līdz krēms sāk vārīties.
• Izņemiet no karstuma, pārnesiet garšvielas uz sauceboat. Atdzesējot, pasniedziet ar grilētu gaļu.

Mērcei ir ne tikai neparasta garša, bet arī skaisti. Vēlaties pārsteigt viesus - veikt garšvielas priekšā.

Chimichurri mērce steiks

Sastāvs:

• svaigi pētersīļi - 50 g;
• šalotes - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• oregano - 3 g;
• čili pārslas - 3 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• olīveļļa - 50 ml;
• vīna etiķis (6%) - 10 ml.

Sagatavošanas metode:

• Pētersīļu mazgāšana, sakratiet ūdeni, karbonāde ar nazi, jūs varat būt liels.
• Grieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos.
• Sīpolu sagriež vairākos gabaliņos.
• Sagatavotie produkti kopā ar oregano un piparu pārslām tiek iepildīti blenderī.
• Izspiediet sulu no puslitrs uz tiem.
• Sasmalciniet līdz gludai.
• Pievieno eļļu un etiķi, rūpīgi samaisa. To var izdarīt manuāli.

Mērce tiek vārīta ātri, tai nav nepieciešama termiskā apstrāde, nav nepieciešams tērēt laiku tā dzesēšanai. Šī garšviela piesaistīs pikantās uzkodas.

Klasiskais sviesta mērce steikam

Sastāvs:

• sviests - 100 g;
• svaigi pētersīļi - 30 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa.

Sagatavošanas metode:

• Ļoti smalki sagrieziet pētersīļus.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Sajauc ar mīkstu sviestu.
• Uzklājiet eļļas maisījumu uz pergamentu, ielieciet to caurulē un ievietojiet to ledusskapī.

Pirms pasniegt karstu steiku uz galda, pietiek ar to pagatavot garšvielu sviestu - tas piešķirs gaļai garšīgu garšu un patīkamu krēmveida garšu.

Pat ja jūs esat pieraduši ēst steiku bez sānu ēdieniem un garšvielām, mēģiniet izveidot vienu no klasiskā mērces variantiem - pazīstama ēdiena garša jums tiks atklāta jaunā veidā.