Kā pagatavot kartupeļus

Kartupeļi, iespējams, ir visizplatītākā pārtika. Šis dārzeņi lepojas ar vietējo virtuvi.

Tas ir barojošs, veselīgs un pieejams siltajā un aukstajā sezonā. Bet, lai kartupeļi saglabātu pēc iespējas vairāk uzturvielu un vitamīnu, tas ir jāapstrādā pareizi.

Kā izvēlēties kartupeļus ēdiena gatavošanai

Uz vārītiem kartupeļiem bija garšīgi, jums jāievēro daži noteikumi:

• Izvēlieties bumbuļus ar gludu virsmu. Tiem jābūt bez mehāniskiem bojājumiem, kas nav notīrīti, tīri un sausi.
• Uz kartupeļiem nedrīkst būt acis. Dīgstos bumbuļos cietes ātri pārvēršas par cukuru, un tādā veidā šiem kartupeļiem ir salda garša.
• Arī šo dārzeņu nedrīkst uzglabāt ledusskapī. Vai arī pirms lietošanas tas ir jāuzglabā istabas temperatūrā divas dienas. Tas pats tiek darīts ar nedaudz sasaldētiem kartupeļiem: tie saglabā to + 18 ° temperatūrā apmēram nedēļu, un pēc tam uzlabojas tās garša.
• Nelietojiet zaļos kartupeļus. Šajos bumbuļos ir toksiska slāpekļa viela solanīns, kas lielos daudzumos var izraisīt saindēšanos.
• Tomēr, ja tiek izmantoti kartupeļi ar zaļganu mizas vai mīkstuma nokrāsu (lai gan tas ir labākais, lai to neizmantotu), tad to nedrīkst vārīt neapstrādātā veidā, bet visas apzaļumotās vietas ir jāsagriež. Gatavojot šādus bumbuļus, solanīns nonāk buljonā, bet, ja to pagatavo ar mizu, tad šī viela paliek tajā.
• Ja kartupeļus nepieciešams vārīt, lai iegūtu kartupeļu biezeni, tad tiek izmantotas šķirnes ar augstu cietes saturu, jo šādi bumbuļi tiek vāra klusi.
• Lai saglabātu lielāko daļu vitamīnu un minerālvielu kartupeļos, pēc tīrīšanas nav ieteicams to ilgi uzglabāt ūdenī.
• Attīrīti bumbuļi tiek ievietoti aukstā ūdens plūsmā. Pēc šīs manipulācijas vārītie kartupeļi kļūs drupināti.
• Kartupeļu griešanai izmantojiet nerūsējošā tērauda nažus.
• Jūs nevarat pagatavot šo dārzeņu alumīnija vai vara pannā. Šim nolūkam labāk izmantot emaljētu pannu, nerūsējošu tēraudu vai spiediena plīti.

Kā pagatavot kartupeļus

Tā kā šis dārzeņi netiek patērēti neapstrādāti, un ilgstošas ​​termiskās apstrādes laikā zaudē lielāko daļu barības vielu, to nav ieteicams pagatavot ilgu laiku.

• Mizoti kartupeļi jānovieto ne aukstā ūdenī, bet verdošā ūdenī. Tad tas gatavojas ātrāk. Un tā, lai ūdens nepārtrauc vārīties, bumbuļus vai šķēles iegremdē traukā mazās porcijās.
• Kartupeļus sagriež tieši pirms termiskās apstrādes. Šiem gabaliem jābūt vienādiem, lai tos sagatavotu vienlaicīgi. Un tas arī uzlabo trauka izskatu.
• Vārīt kartupeļus ar mērenu vārīšanās temperatūru. Vienlaikus vāks ir jāaizver tā, lai tvaiks nepaliktu. Tāpēc bumbuļiem nav ieteicams pilnībā piepildīt ūdeni. Galu galā galvenā loma dārzeņu gatavošanā ir tvaiks, kas uzkrājas uz pannas sienām un vāka iekšpuses.
• Lai saglabātu vairāk C vitamīna kartupeļos, to nav nepieciešams sajaukt, jo tad ūdens ir piesātināts ar gaisu, ko šis vitamīns iznīcina.
• Lai saglabātu maksimālo uzturvielu daudzumu, vislabāk ir pagatavot tvaicētus kartupeļus. Jūs varat izmantot šo metodi: pēc 15 minūtēm pēc gatavošanas sākuma gandrīz viss ūdens no pannas tiek iztukšots, atstājot tikai nedaudz apakšā. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam un kartupeļus gatavo ar tvaiku. Tajā pašā laikā vākam jābūt cieši noslēgtam.
• Ja recepte nenorāda kartupeļu griešanas metodi, tad vāra to pilnīgi vai sagriež lielos gabaliņos. Tātad tas satur vairāk vitamīnu.
• Kartupeļi salātiem tiek vārīti to ādas. Un, lai atvieglotu mizu, bumbuļi, kas izņemti no pot, nekavējoties tiek sajaukti ar aukstu ūdeni, un tad āda ir viegli notīra.
• Kartupeļus vāra sālītā ūdenī. Sāls uzlabo tās garšu un saglabā lielāko daļu barības vielu. Bet jaunos kartupeļus var vārīt bez sāls, jo C vitamīns tajā gandrīz netiek iznīcināts.
• Vārot diedzētus kartupeļus, pirmais ūdens, kas nav verdošs, ir jāiztukšo, pretējā gadījumā tas nebūs garšīgs.
• Lai kartupeļu biezeni vārīšanas laikā netiktu tumšāki, to drīkst atšķaidīt tikai ar karstu pienu.
• Kartupeļi, kas ir kartupeļi, būs viegli un pūkaini, ja tie ir vārīti, bet kartupeļi ir karsti.

Cik daudz gatavot kartupeļus

Kartupeļu gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma, šķirnes, brieduma pakāpes un tā, vai tas ir sagriezts vai nē.

Bet visbiežāk veseli bumbuļi tiek vārīti 20-25 minūtes no vārīšanas brīža. Kartupeļi dubultā katlā būs gatavi apmēram tādā pašā minūtē. Jaunie kartupeļi, kas pagatavoti daudz ilgāk nekā vecais.

Sasmalcināti kartupeļi būs gatavi 12-15 minūšu laikā.

Padomi un triki

• Lai vārītos virs vārīšanās kartupeļiem, mazāk cietes šķirņu izmanto, lai ražotu vinaigretes vai salātus.
• Lai bumbuļi būtu veseli, ūdenim pievieno vairāk sāls.
• Nav ieteicams pievienot ūdenim sodas vai amonija, lai paātrinātu kartupeļu gatavošanu, jo tie iznīcina vitamīnus.
• Lai uzlabotu garšu, kartupeļus vāra nelielā ūdens daudzumā, ievietojot tajā karoti margarīna.
• Vārītos kartupeļus nedrīkst turēt buljonā. No tā tas kļūst ūdeņains un garšīgs.
• Jums nevajadzētu izliet kartupeļu buljonu, jo tas ir lielākajā daļā visu mikroelementu. To var izmantot zupas vai mērces pagatavošanai.
• Ļoti bieži tumšie plankumi parādās uz vārītiem veciem kartupeļiem. Lai to novērstu, ēdiena gatavošanas laikā ūdenī jāiepilda nedaudz etiķa.
• ēdamkarote etiķa, kas pievienota ūdenim, gatavojot kartupeļus, palīdzēs to saglabāt.
• Lai vārīti bumbuļi būtu vienlīdz maigi gan ārpuses, gan iekšpuses, tie ir vārīti mērenā vārīšanās temperatūrā. Tad cietē esošie cieti vienmērīgi uzbriest, vārīti kartupeļi izrādīsies gludi, un tās virsma nebūs salauzta un neizkausē.
• Vārīto kartupeļu garša uzlabosies, ja vārīšanas laikā ūdenī ieliecat divas ķiploku daiviņas un lauru lapas. Daži mājsaimnieces pievieno sausus dilles, iepriekš piesiet tos vairākos marles slāņos, un pēc procesa beigām tas tiek noņemts no pannas.
• Lai iztīrītu jaunos kartupeļus, tas jāievieto traukā ar aukstu, sālītu ūdeni. Vai mezgls vispirms ievieto karstā ūdenī un pēc tam uzreiz aukstumā. Ir vēl viena veca, pierādīta metode: jaunie kartupeļi ir salocīti stiprajā maisiņā ar rupju sāli un labi iemasē vai vienkārši aprit ap galdu. Visu ādu atstās, un mazgāšanai būs tikai mezgli.

Vārīti salāti un vinaigretes tiek pagatavoti no vārītiem kartupeļiem. To izmanto zupu, galveno ēdienu pagatavošanai. Vārītos kartupeļus pievieno saldajiem ēdieniem un pasniedz desertiem.