Kā pagatavot dārzeņu sautējumus

Kā pagatavot dārzeņu sautējumus

Dārzeņu sautējums ir viens no noderīgākajiem un vieglāk sagatavojamiem ēdieniem. Vasarā tas ir izgatavots no sezonas dārzeņiem, ziemā - ar kāpostiem, kartupeļiem, saldētiem dārzeņu maisījumiem. Veģetāriešu ēdienkartē vienmēr atrodas dārzeņu sautējums, daudzi cilvēki to dara tukšā dūšā. Tomēr, ja nepieciešams, to var pagatavot ar gaļu, un tad tas kļūs apmierinošāks. Tik pieredzējuši mājsaimnieces labi zina, kā izgatavot dārzeņu sautējumus no dažāda veida dārzeņiem, un ir vairākas receptes šim daudzpusīgajam ēdienam. Tajā pašā laikā viņi turpina savākt jaunas receptes dārzeņu sautējumiem, jo ​​ir daudz gatavošanas iespēju.

Ēdienu gatavošanas īpašības

No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka dārzeņu pagatavošana ir diezgan vienkārša: sagrieziet dārzeņus, ieliek tos pannā un sautē. Patiesībā šis process ir sarežģītāks un tam ir vairākas izsmalcinātības. Ja jūs tos nezināt, gatavajam ēdienam būs neizskatīgs izskats, lai gan tas paliks garšīgs.

  • Visiem dārzeņiem ir sava struktūra, tāpēc ir vajadzīgi dažādi laiki, lai tos sagatavotu. Šā iemesla dēļ nav ieteicams uzreiz novietot visus dārzeņus katliņā vai katlā. Patiešām, šajā gadījumā daži no tiem tiks sagremoti, bet citi, gluži pretēji, paliks puscepni. Produktu klāšanas kārtības ievērošana ir viens no galvenajiem noteikumiem garšīgu dārzeņu sautējumu gatavošanai.
  • Ja cepat pārtikas produktus pirms sautēšanas, tie būs garšīgāki, bet gatavā ēdiena kaloriju saturs palielināsies. Ja esat nolēmis apcep produktus, vislabāk ir tos apcepēt atsevišķi un tikai tad apvienot.
  • Skaists dārzeņu sautējums tiek iegūts, ja dārzeņu gabaliņos tiem ir aptuveni tāda pati forma un aptuveni vienāda izmēra. Vienlaikus ir ieteicams sagriezt dārzeņus vidēja lieluma veidā, lai gan nav vērts izdarīt arī mazus šķēles.
  • Bieži vien baklažāni ir daļa no dārzeņu sautējuma. Šie dārzeņi satur kaitīgu vielu, kas dod tiem rūgtumu, tāpēc tiem ir nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Tas sastāv no baklažānu mērcēšanas sālsūdenī. Šim nolūkam litrā ūdens izšķīdina 10 g sāls. Jūs varat vienkārši sagriezt baklažānus uz pusēm, pēc neilga laika sāli un noskalot - efekts būs tāds pats: sāls izstiept solanīnu un baklažāni būs garšīgi un droši.
  • Ja jūs pagatavojat sautējumu ar gaļu, vispirms pagatavojiet to, jo gaļas ņemšana līdz vēlamajam stāvoklim aizņem daudz ilgāk nekā dārzeņu sautēšanai.
  • Lai pievienotu papildu garšu un vilinošu garšu dārzeņu sautējumiem, jūs varat izmantot garšvielas, garšvielas, svaigus garšaugus, tomātu pastu. Gadījumos, kad trauka sastāvs ietver svaigus tomātus, tomātu pastas parasti netiek pievienotas.

Kā jau minēts, ir daudz receptes dārzeņu sautējumiem. Jūs varat to izdarīt ne tikai pannā, bet arī krāsnī, lēni plīts. Tāpēc šo ēdienu pagatavošanas tehnoloģija nevar palikt nemainīga, tā ir atkarīga no izvēlētās metodes un konkrētās receptes.

Klasiskie ziemas dārzeņu sautējumi

Sastāvs:

  • Baltā kāposti - 0, 3 kg;
  • kartupeļi - 0, 75 kg;
  • zaļās pupiņas (varat izmantot saldētas) - 0, 3 kg;
  • burkāni - 0, 3 kg;
  • sīpoli - 150 g;
  • rāceņi - 0, 3 kg;
  • tomātu biezenis - 50 ml;
  • sviests - 50 g;
  • kviešu milti - 20 g;
  • dārzeņu buljons vai ūdens - 0,5 l;
  • neļķes - 3 daudzums;
  • kanēlis - uz naža gala;
  • Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lēnās lapas. Nashinkuyte.
  • Sīpolu nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
  • Mizas burkānus mizo un sagriež kubiņos, kas nav lielāki par 1 cm.
  • Nogrieziet rāceņus, sagrieziet tos tādos pašos gabalos kā burkāni.
  • Kartupeļus nomizo un sagriež arī ar nazi.
  • Vāra ūdeni nelielā kastrolī, mest pupas un kāpostus un vāra tos 10 minūtes. Noņemiet dārzeņus no pannas ar lāpstiņu karoti vai salokiet to caurduris. Neizlej buljonu - ja jums nav dārzeņu buljona, varat to izmantot nākamajos ēdiena gatavošanas posmos.
  • Cepiet miltus sausā pannā. Kad tās krāsa kļūst karamele, plānā plūsmā ieliet dārzeņu buljonu pannā, pastāvīgi pukstot to ar noslaucīt, lai nebūtu gabaliņu.
  • Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet un turiet mērci uz uguns aptuveni 5 minūtes, to nepārtraukti maisot. Izslēdziet siltumu, noņemiet pannu no plīts un ieliet mērci bļodā vai citā tīrā traukā.
  • Nomazgājiet, izžāvējiet pannu, uzlieciet sviestu uz tā. Uzlieciet uguni un izkausējiet sviestu. Ielieciet sasmalcinātus sīpolus un apcep ar vidēju siltumu līdz zeltaini brūnai.
  • Kartupeļus uzliek uz sīpoliem un apcep 2-3 minūtes.
  • Uzlieciet rāceņus un sīpolus pannā, ielej nedaudz mērcē. Svaigi uzkarsējiet dārzeņus 5 minūtes. Pievieno kāpostus, pupiņas, kartupeļus ar sīpoliem. Sāls, pipari, pievieno kanēli un krustnagliņas.
  • Ielej atlikušo mērci, samaisa un pagatavo vēl 15-20 minūtes, līdz visi dārzeņi ir pietiekami maigi.
  • Pagrieziet siltumu uz zemu un atstājiet sautējumu pannā zem vāka 10 minūtes. Tas ir labāk, ja pods ir biezs. Vēl vairāk piemērots sautējuma gatavošanai.

Sakārtot vārītu sautējumu plātnēs un kalpojiet kā galda trauku vai sānu ēdienu. Traukā, kas pagatavots ar sānu ēdienu, ir labi gaļas ēdieni, kā arī desas. Piemēram, desas ir labā harmonijā ar dārzeņu sautējumu, kas pagatavots saskaņā ar iepriekšminēto recepti.

Klasisks vasaras dārzeņu sautējums

Sastāvs:

  • baklažāni - 0,5 kg;
  • cukini - 0,5 kg;
  • saldie pipari - 0, 5 kg;
  • kartupeļi - 0,5 kg;
  • burkāni - 150 g;
  • sīpoli - 150 g;
  • ķiploki - 3 krustnagliņas;
  • tomāti - 0,5 kg;
  • svaigi garšaugi - 100 g;
  • augu eļļa - 80 ml;
  • Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mizojiet baklažānus un sagriež tos mazos kubiņos. Iemērciet tos 20 minūtes vēsā sālītā ūdenī, pēc tam noskalojiet tekošā ūdenī un nosusiniet ar papīra salvetēm.
  • Nogrieziet cukini, sagrieztus gareniski, noņemiet sēklas ar karoti. Ja jums ir mazi cukini, tie vienkārši ir jāmazgā un jāmazgā ar virtuves dvieli.
  • Cukini sagriež kubiņos, kas ir aptuveni tādi paši kā baklažāni.
  • Mazgājiet bulgāru piparus, sagriež stublāju, noņemiet sēklas. Izgrieziet mazos laukumos.
  • Kartupeļus nomizo un sagriež šķēlītēs ar tādu pašu formu un izmēru kā citi dārzeņi.
  • Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagriež mazos gabaliņos.
  • Nogaršojiet un sagrieziet burkānus uz rupja rīve.
  • Smalki sagrieziet ķiplokus.
  • Sagriež tomātus kubiņos. Tas būtu vēl labāk, ja jūs vārītu ūdeni un iztīrītu tos pirms tā, lai gan tas nav nepieciešams.
  • Sīki sagrieziet zaļumus ar nazi.
  • Siltumizolāciju eļļā biezā podā vai katlā, ielieciet sīpolus un burkānus. Cepiet tos, līdz sīpoli ir zelta krāsā.
  • Pievienojiet papriku, ceptus sīpolus un burkānus 3-4 minūtes.
  • Pievienot cukini un baklažānus. Cepiet tos 5 minūtes.
  • Pievienojiet dārzeņiem kartupeļus un cepiet tos vēl 5 minūtes.
  • Pievienojiet ēdienam, sālim un pipariem tomātus un ķiplokus.
  • Uzkarsējiet dārzeņu sautējumu ar zemu siltumu 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Jūs varat pievienot ūdeni tikai tad, ja ar dārzeņiem izdalītais šķidrums nav pietiekams un tie sāks sadedzināt.

  • Apkaisīt zaļumus sautē, samaisiet. Izslēdziet karstumu un ļaujiet sautēt 10 minūtes.

Šādi sautējumi ir labi pagatavošanai vasarā, kad svaigie cukini, baklažāni un tomāti ir diezgan lēti vai vēl labāk aug jūsu pagalmā esošajās gultās.

Dārzeņu sautējums franču valodā (ratatouille)

Sastāvs:

  • cukini - 0, 4 kg;
  • baklažāni - 0, 4 kg;
  • tomāti - 0, 4 kg;
  • olīveļļa - 20 ml;
  • Provansa garšaugi, sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Mazgājiet dārzeņus un sagriež šķēlītēs, kas nav garākas par pusi centimetriem.
  • Baklažāni 20 minūtes zemākas sālītā ūdenī, pēc tam noskalo un izžāvē.
  • Suka ar karstumizturīgu formu ar olīveļļu. Tas būs labāk, ja izvēlaties apaļu formu.
  • Dārzeņu spirāli. Viņiem ir jāmaina stingra kārtība un jāpārklājas, lai tie visi būtu piemēroti.
  • Apkaisīt dārzeņus ar atlikušo eļļu, apkaisa ar sāli, pipariem, žāvētiem vai svaigiem garšaugiem.
  • Nosūtiet veidlapu krāsnī un ieslēdziet to. Cepiet dārzeņus 200 grādos 45 minūtes.

Ratatouille apkalpošana uz galda var būt formā vai izkliedēta plāksnēs. Ja vēlaties, varat pagatavot rīvētu sieru 10 minūtes pirms gatavības, tad tas būs vēl garšīgāks.

Dārzeņu sautējums ar malto gaļu Bulgārijā

Sastāvs:

  • kartupeļi - 1 kg;
  • Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
  • maltā cūkgaļa un liellopu gaļa - 0,5 kg;
  • tomāti - 0,5 kg;
  • ūdens - 0, 25 l;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Kartupeļus nomizo un dice.
  • Peppers mazgā, sagriež kātiņu un izņem sēklas. Celuloze sagriež ne pārāk mazos kubiņos. Stew izskatās skaisti, ja lietojat vienu sarkano piparu, vienu - citu krāsu.
  • Sagriež tomātus kubiņos.
  • Sviestu sviestu dziļā pannā un 10 minūtes apcep maltā gaļā.
  • Pievieno piparus un apcep maltās gaļas vēl 5 minūtes.
  • Ievadiet kartupeļus un tomātus. Sāls un pipari pēc garšas, pārklāj ar ūdeni.
  • Apkarsējiet dārzeņus ar malto gaļu apmēram 30 minūtes.
  • Ieliet zaļumus, smalki sagrieztus ar nazi, samaisiet, turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā dārzeņu sautējums nedaudz līdzinās tikai kartupeļiem un maltai gaļai.

Dārzeņu sautējums spāņu valodā

Sastāvs:

  • cukini - 0,5 kg;
  • saldie pipari - 0, 5 kg;
  • tomāti - 1 kg;
  • sīpoli - 100 g;
  • augu eļļa - pēc vajadzības;
  • cukurs - 5 g;
  • Sāls, pipari, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Ielej verdošu ūdeni virs tomātiem, mizu. Sasmalciniet vai sajauciet caur sietu.
  • Pievieno tomātu biezenim smalki sakapātus zaļumus, sāli, cukuru un piparus, labi samaisa.
  • Mazgāt skvošs, notecina, sagriež šķēlītēs.
  • Piparu mazgāšana. Pēc stumbra un sēklu noņemšanas katru dārzeņu sagrieziet uz pusēm gareniski. Sagriež pusgredzenos.
  • Sīpoli, mizoti no mizas, arī sagriež gredzenu pusi.
  • Cepiet pannā, cepiet sviestā sīpolus un piparus, cepiet cukini.
  • Saliekamos dārzeņus salieciet vienā pannā, pārklāj ar tomātu mērci un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

Pirms pasniegšanas sautējiet sautējumu ar sasmalcinātiem zaļumiem. Mēģiniet iegūt nedaudz vairāk mērces uz šķīvja - tas ir ļoti garšīgs.

Dārzeņu sautējums tiek gatavots gandrīz visās pasaules valstīs, tāpēc ir ļoti daudz receptes šim ēdienam, un katram ir sava iezīme, kas padara ēdienu unikālu.

Komentārus (0)
Meklēt