Pankūkas nav jaunas un šķiet, ka nav neviena, kas nezinātu, kā veikt pankūkas. Bet gandrīz katram cilvēkam ir tas pats jautājums, par kuru sviests tos cep?
Agrāk saimnieces par to kaut ko nedomāja, jo pankūkas cepa čuguna pannās ar biezu pamatni, uz kuras nav nodedzināta neviena pankūka, bet grauzdēta, atleca no pannas, it kā burvju.
Pankūku cepšanai tika izstrādāts rituāls ar konkrētām darbībām: mīklas mīcīšana, mīklas audzēšana, jo nebija nekādas runas par soda un tas nebija iespējams - mīkla tika novietota uz rauga. Un tad nāca pati cepšana. Pirms katras pankūkas pannu ieeļļoja ar sviestu, speķi vai speķi un ielej mīklu.
Tagad ir kļuvis moderns runāt par konkrēta produkta kaitīgumu, jo īpaši - eļļa un virtuves piederumi ir kļuvuši pilnīgi atšķirīgi. Bija keramikas pannas, cepešpannas ar teflonu un necaurlaidīgu pārklājumu, pankūku. Un šeit izrādījās, ka nevienu pannu nevar cept pankūkas. Tie netiek noņemti no vienas pannas, tie sadedzina otru.
Vislabāk, protams, jums ir jāiegādājas īpaša pankūku panna ar zemām malām. Galu galā, tādā pannā un viegli pagrieziet pankūkas. Un par ko cept?
Visbiežāk pankūkas tagad tiek ceptas rafinētā saulespuķu eļļā . Tas ir pieejams, nedeg, nesatur putas.
Un, lai netiktu apnicis katras pankūkas priekšā pannas, saulespuķu eļļa tiek ielej tieši mīklā, labi samaisīta un tikai tad sāk cept pankūkas. Bet pirms pirmās pankūka ir nepieciešams ieziest pannu ar eļļu un labi uzsildīt. Ja tas netiks darīts, pirmā pankūka būs piestiprināta pie pannas, un tā būs jānoņem. Ja eļļa pārkarst migla, tad pankūka sadedzinās, bet tam nav laika cept. Tāpēc pēc sākotnējās kalcinēšanas daudzas saimnieces dažas sekundes novieto pannu malā un tikai tad sāka cept pankūkas.
Tomēr, ja pankūkas pielīmē, mīklai ir jāpievieno nedaudz vairāk saulespuķu eļļas un periodiski ieziest pannu ar sviestu, izmantojot silikona suku vai kartupeļu gabalu, kas uzlikts uz dakšas. Eļļas ielešana pannā nav ieteicama, jo tad pankūkas būs ļoti taukainas un nepieredzējošas.
Tagad dažas mājsaimnieces izmanto, cepot olīveļļu. Bet, ja tas ir labi apvienots, piemēram, ar zivju produktiem, tad pankūkas, kas aromatizētas ar olīveļļu, nepatīk visiem.
To pašu var teikt arī par rapšu eļļu, kas, sakarsējot, iegūst īpašu smaku, dodot pankūkām nepatīkamu garšu.
Pankūkas sviestā ir garšīgas, ruddy un smaržīgas. Protams, ja sviests ir reāls, nevis izplatījums, kas tiek pārdots katru reizi. Bet sviests spēcīgi deg, tāpēc tie saimnieki, kas nevar iedomāties pankūkas bez sviesta, iet uz visiem trikiem. Piemēram, gandrīz pirms katras pankūkas tos mazgā vai noslaukiet no sadedzinātā sviesta, kas ievērojami palielina pankūku cepšanas laiku. Tomēr, ja pankūkas tiek ceptas sviestā, tad uguns nedrīkst būt spēcīga, un pannai ir labāk ņemt veco, čugunu, kā viņi saka, „no vecmāmiņas skapja”.
Sviesta vietā varat izmantot ghee. Pankūkas kausētā sviestā ir garšīgas un aromātiskas, ar garšīgu garozu. Bet šajā gadījumā jums ir jāizmanto minimālais kausētā sviesta daudzums, jo tas ir ļoti viegli pārvietojams. Un tad pankūkas būs ļoti taukainas, kas ne tikai pasliktinās to garšu, bet arī nelabvēlīgi ietekmēs aknas.
Pankūkas ir ceptas (un noņemtas) pannā, ieziestas ar speķa gabalu. Lai to izdarītu, novietojiet uz dakša tauku gabalu un pirms katras testa daļas ieeļļojiet pannas pamatni. Vienīgais negatīvais - ar šādu cepšanu pankūkās bieži ir tauku smarža. Tāpēc, ja pankūkas ir saldas vai pildītas ar saldu pildījumu, tad labāk izmantot šādu smērvielu.
Pēc visu priekšrocību un mīnusu svēršanas var secināt, ka vislabāk ir izmantot rafinētu saulespuķu eļļu, kas paredzēta cepšanai. Galu galā, to var uzsildīt līdz 180 °, kas neietekmē tās garšu un kvalitāti. Bet pārlejiet to tieši mīklā un ieziest pannu tikai vienreiz - sākumā.
Un tad cepšanas pankūkas neradīs daudz nepatikšanas, un saimniece savā sirdī neizsauks: „Atkal, nopelt to!”
