Virtuvē konfesija ir ļoti pieprasīta. Tās izcelsmei ir franču saknes, vārds tiek tulkots kā “saldināts”. Tas ir kaut kas starp ievārījumu un ievārījumu: sīrupisks biezs želejas līdzīgs augļu un ogu maisījums vai pat veseli augļi. Ķiršu konfektēm ir patīkama saldskāba garša, to izmanto kā pankūkas, pankūkas, saldējumu un citus desertus. Daži mājsaimnieces to izmanto, lai pagatavotu saldumus. Šāda sagatavošanās ziemai, iespējams, nebūs lieka.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ēdienu gatavošana no ķiršiem netiek uzskatīta par sarežģītu procesu, bet dažu saimnieces smalkumu zināšanas nesāpēs.
- Saulainā laikā novāktais ķirsis būs saldāks nekā mākoņainā dienā.
- Confiture ir izgatavota no bez sēklām. Tos ir grūti iegūt no nenogatavinātām ogām. Ir dažādas ķiršu šķirnes, kurās kaulus ar grūtībām atdala no celulozes. Paraugiem, jums ir jāizvēlas ogas, kuras ir viegli noņemt no sēklām.
- Ir īpašas ierīces ķiršu sēklu ekstrakcijai (saspiešanai). Kaulu var noņemt ar tapu. Viņas galva nogrūst mīkstumā, saslēdz kaulu un paceļ to caurumu, caur kuru tā ir iekļuvusi. Tāpat jūs varat noņemt kaulu, izmantojot tapu vai saspraudi.
- Ogas vispirms izmazgā, žāvē un tikai pēc tam izņem no sēklām. Ja pēc tam ogas nomazgājat, mitrums iekļūst iekšā, padarot tās ūdeņainas un apgrūtina konfesu gatavošanu.
- Ja recepte nosaka kauliņu svaru, ar kauliņiem, tas ir jāņem par 7-10% vairāk.
- Ja sīrups ir ātri sabiezēts, konfektēm pievieno pektīnu, želatīnu vai citas želejas sastāvdaļas. Tā vietā jūs varat izmantot augļus un ogas, kas satur daudz pektīna, piemēram, ābolus.
- Bankām, kurās tiks glabātas konfesijas, jābūt mazgātām ar soda saturu un sterilizēt jebkurā piemērotā veidā. Apvalki tiek izmantoti metāla, kas nodrošina sasprindzinājumu. Tie ir vārīti pirms lietošanas.
Ķiršu ievārījumu var uzglabāt istabas temperatūrā. Atvērtā banka tiek pārkārtota ledusskapī, tā saturs ir jāizmanto divu nedēļu laikā.
Klasiska ķiršu konfekšu recepte
Sastāvs (1 l):
- kauliņi - 0,5 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 4 litri.
Sagatavošanas metode:
- Šķirot ķiršu, izskalojiet. Uzlieciet dvieli tā, lai tas ātri izžūst, jo mitrums uzsūcas ar audumu.
- Mizas ķiršus mīkstā veidā.
- Sajauc cukuru ar ūdeni, uzliek lēni. Vāriet, līdz sīrups ir pietiekami biezs. Tam vajadzētu notecēt no karotes, tāpat kā pavediens.
- Uzlieciet sagatavotas ogas sīrupā, vāra tos 10-15 minūtes.
- Sterilizējiet burkas, piepildiet tās ar karstām konfitūrām, apgrieziet.
Atdzesētos apmetumus var noņemt uzglabāšanai pieliekamais. Pievienojot sīrupam ķiršus, jūs varat ieliet nedaudz kanēļa vai vaniļas - ar viņiem ievārījums būs vēl aromātiskāks un garšīgāks.
Vienkārša ķiršu ievārījuma recepte
Sastāvs (1, 5 l):
- kauliņi - 1 kg;
- cukurs - 0, 6 kg;
- pektīns - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Ķirsis pēc šķirošanas, mazgāšanas un žāvēšanas ievieto emaljas baseinā, pārlej cukuru 0, 5 kg.
- Pārklājiet iegurni ar marli, lai aizsargātu ogas no kukaiņiem. Atstājiet to 3 stundas, lai ķirsis iegūtu sulu.
- Maisiet ķiršus. Ielieciet iegurni uz vidēja siltuma. Pēc vārīšanās, vāra 5 minūtes, noņemot putas.
- Sajauc pektīnu ar atlikušo cukuru, ielej to bļodā ķiršiem, samaisa.
- Pavārs vēl 5 minūtes.
- Izklājiet sagatavotas bankas, korķa.
- Pārvietojiet atdzesētās burkas uz vietu, kur parasti glabājat sagataves ziemai.
Saskaņā ar šo recepti ķiršu konfektes tiek gatavotas viegli un ātri, jo tam nav nepieciešams laiks, lai vārītu delikatesi - pektīns piešķir tai blīvumu.
Ķiršu konfitence ar āboliem un citronu
Sastāvs (1, 5 l):
- kauliņi - 1 kg;
- āboli - 0, 4 kg;
- citronu - 1 gab.
- cukurs - 0, 8 kg.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ķiršus, ļaujiet tai nožūt, bez akmeņiem.
- Reizes ogu bļodā, pievienojiet cukuru. Pārklājiet iegurni ar audumu un dažas stundas atstāj ķiršu sulu.
- Pēc noteikta laika izspiediet citronu sulu ķiršu baseinā. Ievietojiet tvertni uz vidējas siltuma.
- Uzvāra ogu masu. Vāra 5 minūtes, noņemot putas, kas izvirzās uz virsmas.
- Pārlej ķiršu caurduris. Izspiediet sīrupu atpakaļ baseinā.
- Nomazgājiet un sasmalciniet ābolus. Izgrieziet to sēklas kastes.
- Ābolu mīkstumu sagriež plānās šķēlītēs, ievietojiet ķiršu sīrupā.
- Sīrupu vāriet ar āboliem zemā karstumā, līdz tas samazinās tilpumu par 30-50%.
- Sasmalciniet ābolus ar maisītāju, vienlaicīgi sajaucot tos ar sīrupu līdz gludai.
- Atgrieziet ķiršu sīrupu. Vāriet 10 minūtes.
- Piepildiet sagatavotos burkās ar konfitīvu, apgrieziet.
Āboli šajā konfesijā ir gandrīz neredzami - tiem ir biezinātāja loma. Deserts šim receptei kļūst biezs, tas ir skaidri atšķiramas ķiršu ogas, kurām nebija laika vārīt mīkstu un zaudēt formu. Citronu cukurs nedos.
Ķiršu konfitences ar zemenēm
Sastāvs (2 litri):
- ķirsis - 1 kg;
- zemenes - 0, 3 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- cukurs - 0, 8 kg;
- citronskābe - 2 g;
- kanēlis ir lielisks šķipsnis;
- želatīns - 20 g.
Sagatavošanas metode:
- Ķirsis, mazgāts un žāvēts, notīra akmeņus.
- Šķirot, mazgājiet zemenes. Ļaujiet tai nožūt. Izgrieziet sepals. Sasmalciniet zemenes ar blenderi uz biezeni vai izberiet caur sietu.
- Aizpildiet ķiršu ar cukuru, atstājiet pāris stundas.
- Pievieno 150 ml ūdens. Ķirši gatavo 5 minūtes ar vidēju siltumu.
- Pievieno zemenes biezeni, citronskābi un kanēli. Vāra vēl 10 minūtes.
- Želatīnu izšķīdina 100 ml vēsā ūdenī, ielej konservos.
- Vāra 2-3 minūtes, noņemiet no karstuma.
- Sadaliet konfektes pār sagatavotajām burkām, cieši pievelciet.
Zemeņu ķiršu konfektēm ir unikāla garša un aromāts, tas ir labi saglabāts.
Pat nepieredzējis saimnieks var pagatavot ķiršu kūkas ziemai, zinot šī procesa sarežģītību. Ir daudz receptes šai delikatesei, katrs pavārs varēs atrast piemērotu iespēju.
