Aprikožu ievārījums

Tiek uzskatīts, ka aprikozes atnāca pie mums no Ķīnas. Tas nav zināms par dažiem, bet tagad aprikozes ir populāras gan Āzijā, gan Eiropā.

Šie skaisti noapaļoti odnokostianki dzeltenīgi sarkanā krāsā ar samtainu ādu un sēklas, kas līdzīgas mandelēm, ne tikai garšīgi, bet arī noderīgi.

Aprikožu mīkstums satur inulīnu, šķiedras, cukurus, cieti, organiskās skābes. Augļos ir vitamīni C, PP, P, B1, B2. Bet visvairāk tas ir karotīns - A vitamīns. Arī aprikozēs ir magnija, kālijs, fosfors, dzelzs, kobalts, varš, mangāns.

Aprikozes ir lielisks profilakses līdzeklis sirds un asinsvadu slimībām. Žāvētām aprikozēm ir diurētiska iedarbība.

Šajos augļos liels daudzums dzelzs. Tās ir ieteicamas cilvēkiem, kas cieš no anēmijas un anēmijas, jo tie paaugstina hemoglobīna līmeni asinīs.

Aprikozes ir jāiekļauj garīgās aktivitātes cilvēku uzturā, jo fosfors un magnija ir noderīgi smadzeņu aktīvam darbam.

Protams, aprikozes ir labāk ēst neapstrādātas, bet, lai izbaudītu to garšu ziemā, augļi tiek žāvēti un konservēti: tie gatavo kompotus, ievārījumus un ievārījumu.

Ir daudz veidu, kā padarīt ievārījumu. Tas ir vārīts no veseliem augļiem, sagriezti uz pusēm šķēlītēs. Sagatavojiet ievārījumu un ar kodoliem, bet šī iespēja ir piemērota tikai tad, ja sēklas (nucleoli) ir saldas. Šādu ievārījumu novērtēs pat vissarežģītākais gardēdis.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

• Lai ievārījums būtu augstas kvalitātes, augļiem jābūt gataviem, veseliem un ne tārpiem. Zaļās aprikozes nav piemērotas ievārījumam. Šāds ievārījums būs bez garšas un aromatizēts. Neizmanto arī salauztu, grumbušu un nogatavojušos augļus, jo tie sabruks. No tiem var pagatavot tikai ievārījumu un ievārījumu.
• Augļu formas saglabāšana ir atkarīga no gatavošanas metodes. Tas jāveic pakāpeniski, lai cukurs pakāpeniski iekļūtu augļos. Ja jūs uzpildīsiet aprikozes ar cukuru un uzreiz vārīsiet tos, tad cukurs ātri piepildīs starpšūnu telpu, sula iznāks sīrupā un aprikozes vārās, kļūstot par putru.
• Gatavošanas laikā ievārījumu nevar sajaukt, pretējā gadījumā augļi zaudēs formu. Iegurni var nedaudz kratīt.
• Putas, kas obligāti parādīsies uz virsmas lielos daudzumos, jānoņem ar rievām vai karoti.
• Lai gatavie produkti izskatītos skaisti, aprikozēm jābūt vienāda izmēra.
• Ja ievārījums tiek pagatavots no veselām aprikozēm, tad tās vairākās vietās iepriekš izspiež un piecas minūtes blanšē 80-90 ° leņķī. Tad ātri atdzesē.
• Kad aprikozes gatavo ar pusēm, tās vispirms sagriež un akmeni uzmanīgi noņem. Lielas aprikozes iedala divās daļās un sagriež šķēlītēs.
• Bļodiņi ievārījuma iesaiņošanai ir rūpīgi jānomazgā, jānomazgā ar verdošu ūdeni un labi žāvē saulē vai krāsnī. Jūs nevarat ielej ievārījumu mitrās burkās. Mitruma pilieni, nokļūst ievārījumā, var izraisīt pelējuma izskatu un tā bojājumus.
• Ja ievārījums tiek izvilkts ar alvas vākiem, tas tiek izlietots karsti, piepildot burkas pēc iespējas pilnīgāk. Šāds ievārījums ir labi uzturēts regulārā telpā. Galvenais ir tas, ka gaisma neietilpst uz tā un nav netālu sildītāju.
• Bet biežāk ievārījums tiek iepakots bankās jau atdzesētā veidā. Tad to var aizvērt ar parasto pergamentu. Šis ievārījums tiek uzglabāts tumšā vēsā vietā.
• Cepšanai ar ievārījumu sēklas ir atlasītas šķirnes ar saldiem kodoliem. Fakts ir tāds, ka rūgtās kodoli satur amigdalīna glikozīdu. Ja ievārījums tiek uzglabāts ilgu laiku, šī viela sāk ražot indīgu ogļūdeņražskābi. Šāds preparāts var izraisīt saindēšanos. Tāpēc ievārījums ar akmeņiem vai kodoliem uzglabā ne vairāk kā vienu gadu.

Aprikožu ievārījums ar sēklām: pirmā recepte

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 400 ml;
• citronskābe - 3 g.

Sagatavošanas metode

• Izvēlēties nogatavojušos augļus bez tārpu caurumiem. Noņemiet kātu. Labi nomazgājiet.
• Ielej ūdeni lielā katliņā un uzvāra. Iemērciet aprikozes verdošā ūdenī un blanšējiet divas minūtes 90 °. Tad atdzesē zem tekoša aukstā ūdens. Pagaidiet, līdz šķidrums izplūst. Tad katrs auglis ir jāapgriež ar asu.
• Ielejiet cukuru gatavošanas baseinā, ielej ūdeni. Novietojiet uz plīts un vāriet sīrupu.
• Iemērciet aprikozes sīrupā, pievienojiet citronskābi un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemot putas. Noņemiet no karstuma.
• Atstājiet 8 stundas, lai atdzesētu.
• Tad atkal ievietojiet ievārījumu uz plīts un atkal uzkarsē. Pārliecinieties, ka tas nedeg: vāra to zemā siltumā. Otro reizi izņemiet ievārījumu no plīts un ļaujiet tai atdzist astoņas stundas.
• Jau trešo reizi uz plīts ievietojiet bļodiņā ievārījumu un pagatavojiet kādu laiku. Jūs varat pārbaudīt gatavību, novietojot uz apakštasītes pilienu sīrupa. Viņai ir jāsaglabā sava forma. Arī ievārījuma gatavību var noteikt ar putām. Pārtikas gatavošanas beigās putas tiek savāktas iegurņa centrā un nepārvietojas ap malām.
• Pilnīgi atdzesējiet ievārījumu un ievietojiet burkās. Pārklāj ar pergamenta papīru, sasiet ar auklu vai nostipriniet ar gumiju. Ievārījums var būt hermētiski noslēgts. Lai to izdarītu, novietojiet to karstā sausā burkā, pārklājiet ar vākiem un nekavējoties uzvelciet speciālu šuvēju. Atdzesējiet to.

Aprikožu ievārījums ar sēklām: otrā recepte

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 1, 25 kg;
• ūdens - 2, 5 art.

Sagatavošanas metode

• Izvēlieties tikai nogatavojušās aprikozes, kurās nav ievārījumu. Noņemiet kātu. Mazgājiet augļus.
• Ielej ūdeni lielā katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Iemērc aprikozes tajā un piecas minūtes blanšē 75-80 ° C temperatūrā.
• Ātri atdzesējiet, iegremdējot aukstā ūdenī caurduris.
• Uzlieciet katru augļu ar kaut ko asu.
• Cepiet sīrupu no 800 g cukura un ūdens atsevišķā katliņā.
• Bļodā salieciet visas aprikozes. Ielej karstu sīrupu. Turiet 4 stundas.
• Uzlieciet uguni un vāriet 5 minūtes ar zemu vārīšanās temperatūru, noņemot putas, kas parādās.
• Izņemiet no karstuma un uzstājiet 10 stundas.
• Pievienojiet atlikušo cukuru, lieciet uz uguns un vāriet vāra līdz vārīšanās brīdim.
• Atdzesē iegurni, tad pārnes uz tīras, sausas burkas. Aizveriet pergamenta papīru. Ja jūs vēlaties ripināt kārbas ar alvas vākiem, tad iepakojiet ievārījumu karstu, aizpildot tvertni, cik vien iespējams. Pagrieziet noslēgtās burkas otrādi un atdzesējiet šajā pozīcijā.

Aprikožu ievārījuma šķēlītes, sagrieztas

Sastāvdaļas sešiem 0, 5 l konteineriem:

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 500 ml;
• augļu būtība - 10 pilieni;
• vanilīns pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Nomazgājiet gatavas aprikozes, noņemiet kātiņu.
• Katru augļu sagriež pusē gar gropi. Izņemiet kaulus.
• Ielej cukuru pannā, ielej ūdeni. Pavārs sīrups. Ja izrādījās duļķains, izkāš cauri vairākiem marles slāņiem.
• Aprikozes tiek salocītas gatavošanas baseinā ar sagrieztu pusi uz augšu. Uzmanīgi ielej karstu sīrupu. Atstājiet dienu, lai augļi būtu iemērkti.
• Nākamajā dienā pārlejiet sīrupu katliņā un vāriet. Atkal, ielej tos aprikozes. Atstājiet citu dienu.

Trešajā dienā uz neliela uguns uzlieciet aprikozes bļodu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra līdz vēlamajam blīvumam. Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet to un vanilīnu, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu sīrupa.

• Izņemiet no karstuma. Pilnīgi atdzesējiet. Uzklājiet tīrā un sausā burkā. Aizveriet pergamenta papīru.

Aprikožu konservi „Piecas minūtes”

Sastāvdaļas pieciem 0, 5 l konteineriem:

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 1, 5 kg;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavošanas metode

• Nogatavojušies, nekaitīgi kukaiņiem un slimībām, mazgājiet aprikozes, noņemiet kātiņu. Sagriež uz pusēm. Izņemiet kaulus. Ja augļi ir lieli, sagriež tos šķēlēs.
• Apcepiet aprikozes ar centriem, kas atrodas gatavošanas baseinā, katrs slānis pārkaisa ar cukuru. Atstājiet 6-8 stundas (ilgāk). Šajā laikā augļi dos sulu, kas daļēji izšķīdina cukuru.
• Pēc tam ielej ūdeni baseinā un novieto to uz plīts. Ja vēlaties iegūt biezu ievārījumu, jūs nevarat pievienot ūdeni. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Lai ievārījums nepārklātu ievārījuma konsistenci, ēdiena gatavošanas laikā tas netiek sajaukts. Jūs varat nedaudz kratīt iegurni vai pagriezt to no vienas puses uz otru. Vāriet 5 minūtes, pārliecinieties, ka noņemat putas.
• Tad izņemiet iegurni no plīts un ļaujiet pagatavot 3-5 stundas.
• Pārāk zema siltuma temperatūra atkal uzkarsē un vēl 5 minūtes vāra.
• Pēc 5 stundu ilgas infūzijas atkārtojiet šo procedūru vēlreiz.
• Ielej karstu ievārījumu sagatavotos tīros un žāvētos burkās un nekavējoties izvelciet vākus. Pagrieziet otrādi un atstājiet atdzist šajā pozīcijā.

Aprikožu konservi “Royal”

Sastāvdaļas trīs 0, 5 l ietilpībai:

• aprikozes - 1 kg;
• cukurs - 400 g;
• ūdens - 250 ml.

Sagatavošanas metode

• Ar šo ievārījumu ir piemēroti nobrieduši, bet stipri aprikozes. Iet caur tiem, noņemiet kātu. Pēc tam labi nomazgājiet un izžāvējiet.
• No katras aprikozes pagrieziet nelielu griezumu pa gropi, izspiediet akmeni.
• Laužiet kaulus tādā veidā, kas jums ir piemērots. Notīriet kodolus no ādas. Lai noņemtu viegli, iegremdējiet tos verdošā ūdenī un turiet dažas minūtes. Lai gan šo posmu var izlaist un izmantot kodolu neattīrītā formā.
• Sāciet aprikozes graudos, ievietojot tos slotā, nevis akmeņos.
• Salokiet aprikozes gatavošanas baseinā.
• Ielieciet cukuru katliņā, ielej ūdeni. Pavārs sīrups. Piepildiet tos ar augļiem, uzvāriet un noņemiet no karstuma. Atstājiet 10 stundas, lai pieprasītu.

Pēc tam atkal ievietojiet nelielu uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 10-15 minūtes ar zemu siltumu, neaizmirstot noņemt putas.

• Izņemiet iegurni no plīts un atkal atstājiet uz 10 stundām.
• Uzkarsē pēdējo reizi un vāra 10 minūtes.
• Karstumā ievietojiet aprikožu ievārījumu tīros, sausos burkās. Hermētiski korķa vāciņi. Ja plānojat aizvērt skārda kārbas ar pergamenta papīru, tad ievārījums ir pilnībā atdzesēts iegurņa un tikai tad piepildīts.

Piezīme saimniecei

Ja jūs baidāties, ka ievārījuma kodoli var kaitēt jūsu veselībai, jūs varat droši tos aizstāt ar kaut ko citu: mandeļu, valriekstu vai lazdu riekstu.

Aprikozes ievārījumā var pievienot kanēli, citrona miziņu, krustnagliņas un citas garšvielas. Bet viņiem nevajadzētu būt daudziem, lai neapbruņotu dabisko aprikožu garšu.