Rāceņi: ieguvumi veselībai un kaitējums

Rāce ir dārzeņu kultūra, kas ir viens no slavenākajiem Cruciferous ģimenes ģints pārstāvjiem. Šīs augsnes dzimtene ir Rietumāzija: tika pierādīts, ka tā tika audzēta Arābijas pussalas teritorijā vairāk nekā pirms četriem tūkstošiem gadu.

Senajā Ēģiptē un Grieķijā tikai zemāko klašu pārstāvji ēda rāceņus: nabadzīgos lauksaimniekus un vergus. Tajā pašā laikā, senajā Romā, ēdieni no tā bija populāri zemnieku un muižnieku vidū. Krievijā rāceņi ilgu laiku palika par galveno dārzeņu kultūru. Tikai XVIII gadsimtā konkurence šai kultūrai varēja no Holandes ievest kartupeļus.

Rāceņi ir daudzgadīgi augi. Ar veiksmīgu sējumu pirmajā gadā, no sēklām aug rozetes ar zaļām lapām ar zaļām lapām uz garām petiolām un gaļīgām apaļām saknēm. Otrajā gadā no saknes parādās garš, lapu pārklājums ar dzelteniem ziediem, kas savākti racemes. Augu augļi ir īss mezglots pods ar brūngani sarkanas krāsas sfēriskām sēklām.

Rāce ir viena no svarīgākajām krievu tradicionālās virtuves sastāvdaļām. Šīs kultūras sakņu kultūras jau sen ir izmantotas iesala zupas pagatavošanai, repnits, cepta, vārīta, sautēta un kalpojusi par sātīgu garnētu gaļas ēdienu. Neapstrādāti rāceņi bieži tiek iekļauti vitamīnu salātu sastāvā, un tās sula ir neaizstājama veselīgu dārzeņu kokteiļu sastāvdaļa. Sakņu dārzeņi ir pildīti ar dārzeņiem, sēnēm un gaļu, marinēti un žāvēti, pagatavoti ar sautējumiem un kastrolēm. Līdz ar to rāceņi tiek aktīvi izmantoti kā tradicionālās medicīnas līdzekļi, kas ļauj efektīvi tikt galā ar daudzām dažādām patoloģijām.

Rāceņu un vitamīnu uzturvērtība tās sastāvā

Rāce ir dārzeņu kultūra ar augstu uzturvērtību. Šī auga sakņu sastāvā ir olbaltumvielas, nesagremotas šķiedras, ogļhidrāti, vitamīni un citas ķermenim noderīgas vielas. Interesants fakts ir tas, ka rāceņi ir bagātīgs askorbīnskābes avots: 100 g produkta satur līdz 23% no šī savienojuma dienas.

Uztura vērtība 100 g rāceņu:

• 1, 481 g proteīnu;
• 6, 184 g ogļhidrātu;
• 1, 817 g nesagremotas šķiedras;
• 0, 263 g cietes;
• 0, 099 g tauku;
• 0, 083 g organisko skābju;
• 5, 671 g mono-, disaharīdu;
• 0,667 g pelnu;
• 89, 468 g ūdens.

Vitamīni uz 100 g rāceņu:

• 0, 089 mg beta-karotīna;
• 0, 039 mg riboflavīna;
• 1, 089 mg niacīna ekvivalenta;
• 0,091 mg alfa-tokoferola (E);
• 0,769 mg PP vitamīna;
• 19, 894 mg askorbīnskābes;
• 16, 868 µg retinola ekvivalenta (A);
• 0, 046 mg B1 vitamīna.

Rāceņu enerģijas vērtība

Rāce ir barojošs diētisks produkts ar zemu enerģijas vērtību. Šis īpašums ļauj iekļaut ēdienus, kas gatavoti uz tās pamata, ēdienkartē cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās.

• 100 g riekstu kaloriju vērtība neapstrādātā veidā ir 31, 73 kcal.
• Vidēja izmēra sakņu ražas (200 g) siltumspēja ir 63, 46 kcal.
• Vārītas rāceņu kaloriju vērtība - 32, 17 kcal.
• Kaloriju sautējums - 29, 84 kcal.
• Tvaicētu rāceņu kaloriju saturs - 31, 04 kcal.

Mikroelementi un makro elementi rāceņu sastāvā

Rāce ir īsta kālija, dzelzs, kalcija, fosfora un citu noderīgu elementu noliktava. Regulāra (vismaz reizi 4-6 dienās) sakņu kultūru patēriņš palīdz efektīvi un ātri papildināt šo būtisko vielu rezerves cilvēka organismā.

Makroelementi katrā 100 g rāceņu:

• 237, 463 mg kālija (K);
• 48, 164 mg kalcija (Ca);
• 33, 178 mg fosfora (P);
• 16, 912 mg nātrija (Na);
• 16, 861 mg magnija (Mg).

Mikroelementi par katru 100 g rāceņu:

• 0, 874 mg Fe (dzelzs).

Rāceņu derīgās īpašības

• Rāceņi ir bagāts kalcija avots. Tieši tāpēc uz tās pamata gatavoto ēdienu regulārs patēriņš ir efektīvs profilakses pasākums, kas ļauj novērst rickets rašanos bērniem, asins un kaulu slimības pieaugušajiem.
• Siltam buljonam un vārītai rāceņu sulai ir pretiekaisuma, pretsāpju un antiseptiskas īpašības. Tāpēc tradicionālie dziednieki paredz tos izmantot mutes skalošanai ar zobu sāpēm, stomatītu, gingivītu un citām zobu slimībām. Šajos dzērienos esošajām vielām ir labvēlīga ietekme uz zobu emaljas slāņa stāvokli. Turklāt, siltā buljona vai rāceņu sulas, saldinātas ar medu, ko iekšķīgi lieto ar spēcīgu neproduktīvu klepu, saaukstēšanos, laringītu, kas notiek akūtā formā, kā arī aizsmakums.
• Augu saknes ir bagāta vitamīnu un noderīgu elementu noliktava. Tāpēc regulāra to lietošana pārtikā ir efektīva metode vitamīnu deficīta novēršanai.
• Ir konstatēts, ka rāceņos esošās vielas palīdz normalizēt sirds ritmu un novērst sirds slimību attīstību.
• Rāce satur daudz šķiedru un citu vielu, kas uzlabo gremošanas trakta kustīgumu, stimulē gremošanas fermentu veidošanos un ievērojami paātrina vielmaiņas procesus. Līdz ar to no tā pagatavoto ēdienu regulāra lietošana ļauj normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbu, uzlabot pārtikas uzsūkšanos un atbrīvoties no aptaukošanās.
• Rāceņu sulai ir neliela caurejas un diurētiska iedarbība. Regulāri lietojot šo dzērienu, ir cilvēki, kas cieš no aizcietējumiem vai urīnceļu slimībām.
• Vārītas rāceņi, kas pļāvuši biezā biezpienā, ir lietderīgi piemērot podagra skartajām vietām. Lai mazinātu šīs slimības nepatīkamos simptomus, jūs varat izmantot ziedi, kas pagatavota no iegūto biezeni un zosu taukiem. Turklāt lielisks līdzeklis pret podagras sāpēm ir rāceņu novārījums: to lieto ikdienas siltu vannu pagatavošanai.
• Rāce satur diezgan reti sastopamu komponentu - glikorapanīnu. Košļājamā pārtika, šī viela fermentu iedarbībā tiek pārveidota par sulforafānu - savienojumu ar pretaudzēju un antibakteriālām īpašībām. Tādējādi regulāra rāceņu lietošana var samazināt dažu infekcijas slimību un noteiktu vēža formu risku. Pētījumi arī parādīja, ka glikorapanīnam ir iespēja bloķēt fermentus, kuriem ir destruktīva ietekme uz skrimšļa audiem.
• Neapstrādātu rāceņu ikdienas patēriņš normalizē vizuālo aparātu darbu, uzlabo ādas un tā piedevu stāvokli (nagu plāksnes, mati), normalizē urīnceļu mikrofloru strazdā.
• Augu izcelsmes organiskajiem savienojumiem, kas atrodas rāceņos, var būt viegls nomierinošs efekts. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti iesaka iekļaut uz tā pamata gatavotus ēdienus bezmiegs, paaugstināta aizkaitināmība un nervozitāte.

Kontrindikācijas rāceņu patēriņam

• Galvenais kontrindikācijas rāceņu patēriņam ir gremošanas trakta slimību klātbūtne akūtā formā.
• Saskaņā ar uztura speciālistiem šī auga sakņu kultūru patēriņš (jebkurā veidā) var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām nieru un aknu slimībām.
• Nav ieteicams rāceņus iekļaut cilvēkiem ar hronisku holecistītu vai hepatītu.
• Rāceņi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuriem diagnosticēta CNS slimība.
• Jaunām māmiņām, kas baro bērnu ar krūti, jābūt uzmanīgām, ieviešot šīs augu saknes diētā. Nelabvēlīgu apstākļu gadījumā to sastāvā esošās vielas var izraisīt smagu bērnu sāpes, caureju, aizcietējumus vai smagas alerģiskas reakcijas.
• Absolūtā kontrindikācija rāceņu un ēdienu patēriņam, pamatojoties uz to, ir individuāla neiecietība.