Baklažāni ar mīkstiem mīkstumiem un unikālu garšu ir populāri daudziem. Tos cep, cep, sautē, novāc ziemai. Augu stews, casseroles un kaviārs bieži ietver šo produktu. Daudzi sagatavo „zilos” ruļļus bufetes galdiņam, bet uz tiem ir daudz vairāk iespēju aukstām uzkodām. Ne visi mājsaimnieces zina, ka ir iespējams sagatavot salātus ar baklažāniem un tomātiem, kas ir barojoši, pikanti un skaisti.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Salāti ar baklažāniem un tomātiem ir viens no neparastākajiem sezonas dārzeņu uzkodas. To sagatavošanas procesam ir savas īpatnības.
- Daži solanārie komponenti satur kaitīgas vielas, kas dod tām rūgtumu un tajā pašā laikā tumši zili violetu krāsu. Tie ietver baklažānu. Viņiem ir nepieciešams sagatavošanās darbs, kas saistīts ar solanīna izņemšanu no tiem. Sāls darbojas labi. Baklažāni tiek sagriezti un, ja recepte to prasa, tos iztīra un pēc tam pārkaisa ar sāli vai ievieto sāls šķīdumā (10-20 g sāls uz 1 litru ūdens). Pēc 20 minūtēm dārzeņus mazgā, lai noņemtu lieko sāli. Šajā laikā rūgtums no tām aiziet.
- Baklažānu nedrīkst ēst neapstrādātu. Pirms salātu pievienošanas tiem tiek veikta termiskā apstrāde: cepta vai cepta. Pirms tam tie ir jāžāvē ar salveti. Kad cepeškrāsnī cepat “zilo”, cepešpannai jābūt eļļotai. Pēc cepšanas pannā dārzeņi tiek novietoti uz salvetes, lai tas absorbētu lieko eļļu.
- Ja plānojat ievietot baklažānus ovālos vai apaļos šķēlītēs salātos, nav ieteicams tos tīrīt pirms cepšanas vai cepšanas, lai viņi labāk saglabātu savu formu.
- Izgriežot tomātus salātiem, izmantojiet asu nazi, lai nesalīdzinātu sulu no tiem. Speciālie naži tomātiem atgādina zāģi ar maziem un biežiem zobiem.
- Termiski apstrādāti produkti pirms dzesēšanas ar citām sastāvdaļām ir jāatdzesē tā, lai uzkodas netiktu pārāk ātri sabojātas. Mēs nerunājam par siltiem salātiem, kas tiek savākti no karstiem produktiem.
- Tomātu un baklažānu salātu sālīšanai un mērcei jābūt tieši pirms pasniegšanas uz galda. Pretējā gadījumā tomāti uzsāks sulu, baklažāni tiks noslīpēti, un uzkodas kļūs par bezjēdzīgu un mazu apetīti.
Baklažānu un tomātu salātu receptes ne vienmēr ir līdzīgas, tāpēc arī to sagatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Ievērojot norādījumus konkrētā receptē, jūs izvairīsieties no kļūdām.
Vienkārša recepte salātiem ar baklažāniem, tomātiem un pipariem
Sastāvs:
- baklažāni - 0, 25 kg;
- tomāti - 0, 25 kg;
- sīpoli - 100 g;
- Bulgārijas pipari - 0, 2 kg;
- augu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- Sāls, melnie pipari, svaigi pētersīļi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazus baklažānus vai vienu vidēja izmēra dārzeņu nomazgājiet ar salveti, sagrieziet šķēlītēs, kas ir apmēram pusi centimetru. Sāls tos, samaisa, atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet to gredzenos.
- Piparu mazgāšana, noņemiet kātiņu, noņemiet sēklas. Mīkstumu sagriež plānos gredzenos.
- Izskalojiet baklažānus zem tekoša ūdens, izžāvējiet tos ar virtuves dvieli.
- Apkarsējiet nedaudz eļļas pannā, cepiet tajā līdz zeltaini brūnajam sīpolam, uzlieciet to uz salvetes.
- Pievienojiet nedaudz eļļas, apcepiet baklažānus, līdz gatavs, arī novietojiet tos uz salvetes.
- Nomazgājiet tomātus. Izgriezt aprindās.
- Ievietojiet visas sastāvdaļas bļodā.
- Mazgāt, sakratiet pētersīļus no ūdens. Žūstot, sasmalciniet to ar nazi un nosūtiet pārējām sastāvdaļām.
- Atlikušo eļļu samaisa ar etiķi, pievieno sāli un malti pipari. Pagatavojiet uzkodas ar iegūto maisījumu.
Salāti, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, izskatās spilgti un apetīti. Tas var kalpot kā atsevišķs ēdiens vai arī pasniegts sānu ēdiena vietā. Uzkodas labi iet ar grilētu gaļu.
Salāti ar baklažāniem, tomātiem un olām
Sastāvs:
- baklažāni - 0, 3 kg;
- vistas ola - 3 gab.
- sīpoli - 100 g;
- tomāti - 0, 2 kg;
- augu eļļa - 40 ml;
- cukurs - 5 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- majonēze, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet baklažānus, mizojiet, sagriež mazos kubiņos.
- Litrā ūdens izšķīdiniet ēdamkaroti sāls, iemērciet baklažānu kubiņus, atstājiet uz 15 minūtēm. Labi izskalojiet, ļaujiet tai nožūt.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos, ievieto bļodā.
- Sajauc cukuru, etiķi un pusi tasi karsta vārīta ūdens. Ielejiet marinādes sīpolus, atstājiet uz 10-15 minūtēm.
- Cepiet baklažānus, līdz tos pagatavo karstā eļļā, uzlieciet uz šķīvja, kas pārklāts ar salveti.
- Saspiediet sīpolus, ielieciet bļodā.
- Sagrieziet tomātus lielos kubiņos, novietojiet tos uz sīpoliem.
- Vāra vārītas olas, atdzesē zem tekoša aukstā ūdens. Brīvs no čaumalas, sagriezts mazos kubiņos, sagriezts sakapātiem dārzeņiem.
- Ievietojiet baklažānu bļodā ar pārējām sastāvdaļām.
- Sala salātus ar majonēzi un pasniedziet.
Lai uzlabotu ēdiena pikantu, majonēzi var sajaukt ar ķiplokiem, kas izietas caur presi. Salāti izskatīsies skaistāki, ja izmantojat paipalu olas un ķiršu tomātus. Šie produkti tiek sagriezti uz pusēm vai 4 daļās, jo mazāk tos nedrīkst sagriezt.
Layered baklažāni un tomātu salāti
Sastāvs:
- baklažāni - 0, 4 kg;
- tomāti - 0, 4 kg;
- olīvas - 100 g;
- gurķi - 0, 2 kg;
- pārstrādāts siers - 150 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- vistas ola - 2 gab.
- majonēze - 0, 2 l;
- augu eļļa - 20 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagrieziet baklažānus ovālos, iemērciet 15 minūtes sālītā ūdenī, izskalojiet un nosusiniet.
- Ieliet cepešpannu ar sviestu, ielieciet baklažānus uz tā, nosūtiet to uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzsildīta līdz 200 grādiem, cepiet līdz galam.
- Mazgājiet tomātus un gurķus, sagriež šķēlītēs vai ovālos. Labāk ir ņemt mazus tomātus, lai to šķēles būtu tikai baklažāni.
- Vārītas cieti vārītas olas atdzesē, mizas, karbonāde uz rīka.
- Rīvējiet sieru, apvienojiet ar olām.
- Saspiest ķiplokus uz olām un siera.
- Pievieno majonēzi, samaisa. Iegūstiet biezu mērci.
- Ievietojiet atdzesēto baklažānu uz trauka, biezīgi ieeļļojiet ar sagatavoto maisījumu.
- Novietojiet tomātus uz baklažāniem, pārklājiet ar mērci.
- Uzlieciet gurķus uz augšu. Ja mērce paliek, tos var nosegt ar gurķu šķēlītēm.
- Izgrieziet olīvas uz pusēm, izrotājiet uzkodas ar tām.
Salāti, kas sagatavoti saskaņā ar šo recepti, izskatās svinīgi. Tas rotā tabulu, kāda iemesla dēļ tas tika aptverts. Šī ēdiena sagatavošanas vieglums ļauj to izdarīt darba dienās. Uzkodas ir barojošas, tās var aizstāt vakariņas. Jūs varat to savākt nevis uz trauka, bet uz atsevišķām plāksnēm, kas tiek pasniegtas porcijās. Šī uzkoda bieži tiek novietota uz šķīvja, kas tai atgādina pāvesta asti. Tad mērcei jāattiecas tikai uz apakšējiem slāņiem, pretējā gadījumā salāti izskatīsies mazāk estētiski.
Kā dekorēt baklažānu un tomātu salātus
Tumši baklažāni un sarkanie tomāti veido spilgtu pāri, kas padara to apetīti uzkodas. Ja jūs pievienosiet krāsas un dekorējiet salātus īpašā veidā, tas varēs izdaiļot svētku galdu.
- Apaļas baklažānu, tomātu, gurķu un citu produktu, kas veido uzkodu, šķēlītes, jūs nevarat sajaukt un izkliedēt uz šķīvja, pārmaiņus viens ar otru. Tad tos dzirdina ar mērci un pasniedz.
- Sastāvs izrādīsies vēl interesantāks, ja baklažānu ovālie gabali tiek izkaisīti uz ēdiena pāvesta astes formā, pārklātas ar mērci, uzliek uz augšu tomātus, uz tiem gurķus, pabeidz piramīdas ar olīvām. No apaļā gala baklažānu, olīvu un salātu jūs varat izgatavot pāvesta galvu.
- Salāti izskatīsies skaisti, ja tos pārkaisa ar ceptu sezamu, priežu riekstiem, sakapātiem zaļajiem sīpoliem vai citiem zaļumiem.
Vēl viena vienkārša uzkodu dizaina iespēja ir to novietot uz salātu lapu virsmas.
Salāti ar baklažāniem un tomātiem kokteiļu glāzēs vai saldējuma traukos izskatās labi ar porciju.
Salāti ar baklažāniem un tomātiem ir piemēroti gatavošanai vasarā un agrā rudenī, kad tie novāc šos dārzeņus. Tie ir barojoši, bet vidēji kalorijas. Šādas uzkodas ir patīkamas ēst karstās dienās.
