Kā pagatavot liellopu aknas

Kā pagatavot liellopu aknas

Eksperti iesaka ietvert gaļas blakusproduktus uzturā. Tie nav mazāk noderīgi nekā gaļa, lētāki. Teļa aknas tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgākajiem produktiem. Tam ir sabalansēts sastāvs attiecībā uz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību. Tajā iekļautās uzturvielas palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs, palīdz normalizēt holesterīna līmeni, uzlabot asinsrites sistēmas darbību, labvēlīgi ietekmēt nervu sistēmu, palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tomēr vismodernākās mājsaimnieces cep aknas, padarot to mazāk noderīgu un kaloriju. Vārītas aknas izrādās sulīgākas un noderīgākas, nekā ceptas, joprojām ir diētisks produkts. Ja jūs zināt, kā pareizi pagatavot liellopu aknas, tās garša nebūs pievilt. Gatavo blakusproduktu var izmantot, lai pagatavotu salātus vai pastētus. Jūs varat arī piedāvāt izsmalcinātu kūpinātāju bērnam no vārītas teļa aknas.

Mīksto un sulīgo liellopu aknu sagatavošanas īpašības

Vārītas liellopu aknu gatavošanas process nav sarežģīts vai ļoti garš, bet tam ir specifika. Nezinot dažus svarīgus punktus, jūs nevarat iegūt ne tikai rezultātu, kas tiek gaidīts.

  • Tiek uzskatīts, ka liellopu aknas ir garšīgākas un veselīgākas nekā cūkgaļa, tā ir dārgāka. Bet negodīgi pārdevēji dažreiz cenšas pārdot cūkgaļu nepieredzējušiem mājsaimniecēm zem kaula aknu maskas, tāpēc viņiem ir jāspēj atšķirt. Liellopu aknas virsmai vienmēr ir spīdīgs spīdums, pateicoties blīvajai plēvei. Cūkgaļas aknām ir vairāk graudainas virsmas un gandrīz nespīd. Liellopu aknu krāsa ir piesātināta, sarkanā bordo. Cūkgaļas aknas ir vieglākas un mazāk sarkanas. Liellopu aknās gandrīz vienmēr ir redzamas lielas žults plūsmas - cūkā tās neredzēs.
  • Tikpat svarīgi ir noteikt svaigas liellopu aknas. Ja tas ir aptumšojis vai, gluži otrādi, tam ir aizdomīgi gaišs tonis, labāk ir atturēties no pirkšanas. Pazīmes, ka blakusprodukts nav pietiekami svaigs, ir tā nepatīkamā smarža un garoza uz virsmas.
  • Jūs varat vārīt gan svaigas, gan saldētas liellopu aknas, lai gan tiek uzskatīts, ka tvaicēts vai atdzesēts ir sulīgāks. Ja produkts tiek atkausēts dabīgos apstākļos, nepārkāpjot to straujā temperatūras kritumā, jūs gandrīz nepamanāt atšķirību.
  • Govs aknas pirms pagatavošanas jāmazgā un jātīra. Lai padarītu filmu labāku, aknas 2-3 minūtes tiek iegremdētas karstā ūdenī. Parasti filma tiek atdalīta no mīkstuma ar pirkstiem, ja nepieciešams, palīdzot sev ar nazi. Tajā pašā laikā ir nepieciešams noņemt lielus kanālus. Tie ir izgriezti ar nazi.
  • Bieži gadās, ka vārīta liellopu aknas ir nedaudz rūgtas vai ar īpašu garšu. Atbrīvojoties no tā, tas palīdzēs mērcēt produktu pienā vai pat tikai ūdenī. Ieteicams mērcēt aknas ūdenī stundu, pienā pietiek ar to, lai to uzsūktu 30 minūtes. Īpaši svarīgi ir rūpēties par nepatīkamās garšas novēršanu, ja gatavojat aknas mazuļu ēdieniem. Turklāt aknu mērcēšana pienā padara to mīkstāku un sulīgāku.
  • Ja pēc vārīšanas aknas tiek izliktas skāba krējumā vai krējumā, mērcējot to var izmest.
  • Ja nepatīkama aknu garša saglabājas pat pēc vārīšanas un karsēšanas, ieteicams sautēt to ar sīpoliem un burkāniem. Visbiežāk tas ļauj jums padarīt produktu garšīgāku un neitralizēt konkrēto smaržu.
  • Lai vārītas aknas paliktu sulīgas, tās iemērc jau verdošā ūdenī. Sāls var būt tikai neilgi pirms gatavības, pretējā gadījumā tā kļūs cieta un sausa. Ja produkts tiek vārīts bērna barošanai, labāk ir atteikties no sāls.
  • Kaltējot aknas uz ūdens virsmas, tiks putas, kas jānoņem, pretējā gadījumā gatavais produkts var būt rūgts, neskatoties uz visiem pavāra centieniem viņu glābt no šī defekta.

Lai saglabātu aknu bagātību, ir svarīgi arī nepārsniegt tās sagatavošanas laiku.

Vārīšanas laiks

Liellopu aknas gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā gabala lieluma un sagatavošanas metodes.

  • Ja aknas ir vārītas pannā lielā gabalā (sver aptuveni 0,5 kg), tas aizņems 35-40 minūtes. Ja produkts tiek sagriezts 100-200 g gabalos, tad pagatavošanai tas aizņems 2 reizes mazāk laika.
  • Daudzkarsera gadījumā puskilograma liellopu aknas sagatavošanas laiks būs 50 minūtes. Ja to sagriež gabalos, tas būs pietiekami 30 minūtes. Programma “Dzēšanas” tiek uzskatīta par vispiemērotāko liellopu aknu gatavošanai lēnā plīts virsmā.
  • Lēnā plītī var pagatavot liellopu aknas un tvaicēt, sagriež mazos gabaliņos. Produkta gatavošanas laiks būs 20-30 minūtes, atkarībā no gabalu izmēra. Tāds pats aknu daudzums vārītas govis dubultā katlā.
  • Liellopu aknu gatavošanas laiks spiediena plītī būs 10 minūtes pēc spiediena regulēšanas. Ierīce iegūst spiedienu no 5 līdz 15 minūtēm, par to pašu, ko tas izlaiž. Nav iespējams uzminēt laiku, kad izvēlaties spiediena plīti, lai pagatavotu aknas. Šādi gatavojot aknas, nav iespējams noņemt putas no virsmas, kas var negatīvi ietekmēt gatavā produkta garšu. Aknu gatavošanai ieteicams izmantot spiediena plīti tikai tad, kad to nav iespējams pagatavot katliņā.
  • Bērniem aknas tiek vārītas mazos gabaliņos, jo to nevar uzglabāt gatavā veidā ilgāk par 2 dienām. Tāpēc tas var vārīties tikai 15-20 minūtes. Bet, ja jūs joprojām izlemjat pagatavot aknu bērnam lielā gabalā, vāra to 40 minūtes.

Liellopu aknu gatavības pakāpi nosaka ar nazi. Ja caurduršanas laikā no produkta izplūst spilgts šķidrums, tas ir gatavs. Ja sula joprojām ir tumša un sarkanīga, jāturpina aknu gatavošana.

Bērnu gaļas aknas

Sastāvs:

  • teļa gaļa - 0, 25 kg;
  • ūdens - 1 l;
  • piens - 120 ml.

Sagatavošanas metode:

  • Noskalo liellopu aknas. Noņemiet filmu. Noņemiet mīkstumu no pirkstiem, noņemiet to. Izgrieziet aknas 2-3 gabalos, vienlaicīgi izgriežot kanālus no tā.
  • Ievietojiet aknas gabalos bļodā, nosedziet ar pienu, atstājiet 20-30 minūtes.
  • Vāra ūdeni.
  • Izskalojiet aknu gabalus, zemāku verdošā ūdenī.
  • Maksājiet aknas 5 minūšu laikā, izmantojot vidēju siltumu, noņemot putas, kas izvirzās uz virsmas.
  • Samazināt siltumu, turpiniet vārīt aknās 15 minūtes.

Gatavas vārītas aknas ir jāsasmalcina divas reizes vai sasmalcina līdz pastītei ar blenderi. Lai uzlabotu ēdiena garšu aknām, varat pievienot dažus vārītus dārzeņus, kas jau ir pazīstami ar mazo gardēžu, un pārspēt ar tiem. Aknas tiek pakāpeniski ievestas diētā, nevis agrāk, nekā bērns ir 10 mēnešu vecumā.

Liellopu aknas salātiem

Sastāvs:

  • liellopu aknas - 0,5 kg;
  • ūdens - 1, 5 l, neskaitot mērcēšanas patēriņu;
  • sāls pēc garšas;
  • melnie pipari zirņi - 3-5 gabali;
  • lauru lapa - 1 gab.

Sagatavošanas metode:

  • Cepiet aknas karstā ūdenī 3 minūtes, tad noņemiet plēvi. Ja uz virsmas ir redzami lieli cauruļvadi, sagrieziet tos ar nazi.
  • Aizpildiet aknas ar vēsu ūdeni, atstājiet stundu.
  • Izskalojiet aknas, nosusiniet.
  • Vāra tīru ūdeni katliņā, ielieciet tajā liellopu aknas gabalu. Pagatavojiet to uz 5 minūtēm ar vidēju siltumu. Neaizmirstiet noņemt putas, kas izvirzītas uz virsmas.
  • Samazināt siltumu. Turpiniet vārīt aknas 20 minūtes. Pievienojiet lauru lapu un piparus. Pēc vēl 5 minūtēm pievienojiet sāli, kurā tiek saražots blakusprodukts. Pēc 5-10 minūtēm pārbaudiet tās gatavību. Ja aknas ir gatavas, jūs varat noņemt pannu no siltuma.

Salātos aknas tiek pagatavotas, izmantojot minimālu garšvielu daudzumu, lai to smarža netraucētu citu produktu, kas veido uzkodu, garšu. Kad gatavojat aknas salātiem, jums jāzina, ka tā svars samazināsies par aptuveni pusotru reizi.

Liellopu aknas pastētei

Sastāvs:

  • liellopu aknas - 0,5 kg;
  • piens - 0, 25 l;
  • ūdens - 1, 5 l;
  • burkāni - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

  • Nomazgājiet liellopu aknas, noņemiet plēvi, sagriež vidēja lieluma gabalos, ērti smalcināšanai gaļas mašīnā.
  • Mērcēt gabalus pienā 20-30 minūtes.
  • Vāra ūdeni, tajā ievieto aknu gabalus. Pirmās 5 minūtes, pagatavojiet to uz vidējas siltuma, noņemot putas, tad samaziniet siltumu, pievienojiet rupji sakapātus sīpolus un burkānus. Turpiniet gatavošanu 10 minūtes.
  • Sālsūdens, pievienojiet garšvielas. Vēl 5 minūtes turpiniet maksāt aknas.

Pēc tam aknas būs jāsasmalcina, sajaucot ar maltu bekonu un mīkstinātu sviestu, ievieto formā, kas pārklāta ar plēves plēvi un atdzesēta. Pēc tam ielīmējiet pastu uz šķīvja, noņemiet plastmasas apvalku, izrotājiet ēdienu un pasniedziet to vai izmantojiet, lai pagatavotu sviestmaizes un citas uzkodas.

Pareizi vārītas liellopu aknas, jums ir lieliska sastāvdaļa salātiem. Turklāt to var izmantot, lai pagatavotu pastas vai bērnu ēdienu.

Komentārus (0)
Meklēt