Lecitīns atrodas jebkuras dzīvās lietas ķermenī un veic daudzas dažādas funkcijas. Jo īpaši viņš ir atbildīgs par barības vielu transportēšanu uz vistālākajiem cilvēka ķermeņa stūriem. Turklāt lecitīns ir diezgan spēcīgs antioksidants, un šis īpašums ir atradis plašu pielietojumu ne tikai kosmetoloģijā un medicīnā, bet arī pārtikas rūpniecībā.
Pagājušā gadsimta sākumā zinātnieki sintezēja mākslīgo lecitīnu, kas pēc tam tika marķēts ar E322. Šodien šī virsmaktīvā viela ir trīs dažādās formās. Lecitīns var būt neapstrādāts (neapstrādāts), kas ir bieza brūna masa, attīrīta (piemēram, vasks) un frakcionēta, skaidra šķidruma, pulvera vai granulu veidā.
Lecitīna lietošana un darbības joma
Šī pārtikas piedeva pieder emulgatoru izvadīšanai, t.i., tā ir atbildīga par dažādu vielu, kas ir produkta daļa, pārvēršanu vienotā vielā. Visbiežāk piena rūpniecībā lecitīnu izmanto jogurta, kefīra, krējuma un jogurta ražošanā. Turklāt šo vielu konditorejas izstrādājumu ražošanā izmanto krējuma, glazūras, bufetes un šokolādes ražošanā. Pēdējā gadījumā emulgators E322 ir atbildīgs ne tikai par produkta viendabīgumu un biezumu, bet arī palēnina novecošanās procesu, kas izpaužas kā balto ziedu veidošanās šokolādes un flīzes. Lecitīns tiek izmantots arī kā dabisks antioksidants, kas ļauj pagarināt daudzu produktu kalpošanas laiku un apturēt sabrukšanas procesus ilgstošas saskares ar skābekli laikā. Krāsas un kosmētika, papīrs un ķīmiskie mēslošanas līdzekļi - tas nav pilnīgs saraksts ar apgabaliem, kuros šajās dienās vienkārši nav iespējams veikt E322 emulgatoru. Jāatzīmē, ka šodien šāda piedeva ir atļauta gandrīz visās pasaules valstīs, tāpēc tās izmantošana daudziem uzņēmumiem ir norma. Kopumā ir vairāki sintezēta lecitīna veidi, un emulgators E322 šajā ziņā ir drošāka pārtikas piedeva nekā emulgators E476 - dzīvnieku izcelsmes poliglicerīns. Tomēr mākslīgais lecitīns nav tik drošs, cik tas varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Kāds ir E322 kaitējums?
Lecitīns pats par sevi ir ļoti svarīgs cilvēka ķermenim. Turklāt svarīgākie orgāni, piemēram, aknas un nieres, aptuveni 30% veido šo vielu. Lecitīna krājumi ir pastāvīgi jāatjaunina, un vislabāk to izdarīt, ēdot dažus pārtikas produktus, kas ir bagāti ar šo vielu. Jo īpaši mēs runājam par zemesriekstiem, liellopu gaļu un cūkgaļu, olām, sviestu, aknām, svaigiem augļiem un dārzeņiem. Attiecībā uz mākslīgo pārtikas piedevu E322, tad to iegūst no šiem produktiem. Tomēr ķīmiskās apstrādes procesā lecitīns zaudē dažas savas īpašības, tas kļūst stabilāks un izturīgāks pret ārējiem faktoriem. Šā iemesla dēļ mākslīgais lecitīns ļoti slikti izdalās no organisma un tam ir tendence uzkrāties audos, kas savukārt izraisa alerģijas attīstību ar pārtiku, kas bagāta ar šo vielu.
