Tapenādes mērce ir bieza olīvu un olīvu pasta, ko bieži gatavo Provansā. Tas ir vēl viens franču virtuves šedevrs, kam nav analogu. Neskatoties uz unikalitāti, tapenādes mērce tiek pagatavota pēc dažādām receptēm. Visbiežāk tas ietver olīvas vai olīvas, anšovus, kaperus, olīveļļu un citronu sulu. Var būt arī citas sastāvdaļas, piemēram, tunzivis, ķiploki, saulē kaltēti tomāti. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tapenādes pastas galvenā sastāvdaļa ir olīvas, jo tās tiek izmantotas visbiežāk, dodot tai bagātīgu krāsu un taukainu garšu. Tomēr patiesībā viņi nesniedz unikālu mērci, bet kaperus, pēc kuriem tā ieguva savu nosaukumu (Provanču valodas dialektā kaprīšu nosaukums sakrīt ar mērces nosaukumu). Tāpēc nebūs pārsteigts, ja atrodat recepti, kas neietver olīvu izmantošanu - dažreiz ir pieņemami tos aizstāt ar citām sastāvdaļām.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Tapenādes mērces recepte, kas izskatās līdzīga melnā dārzeņu ikriem, ir diezgan vienkārša. Grūtības ir tikai pareizo sastāvdaļu iegūšana. Tomēr, ja jūs zināt, ka anšovi ir līdzīgi diviem pilieniem kā pazīstams un lēts hamsa mums visiem, tad nekādas problēmas nebūs. Kaperi var iegādāties lielākajā lielajā lielveikalā, lai gan tie nav lēti. Pieredzējušu pavāru ieteikumi palīdzēs jums iegūt perfektu rezultātu
- Tradicionāli visas sastāvdaļas, kas veido mērci, tiek sasmalcinātas javas, kas padara to līdzīgu makaronu. Tomēr mērces garša nemainīsies, ja produktus sasmalcinās ar maisītāju. Un mērces izskats no tā gūs labumu.
- Ja vēlaties biezāku mērci, smalki sagrieziet sastāvdaļas, kas veido mērci ar nazi. Lai iegūtu plānāku konsistenci, pievienojiet vairāk eļļas, sajaucot to ar citronu sulu.
- Ja pievienosiet garšvielas un garšvielas, mērce būs vēl garšīgāka. Jūs varat likt tos pēc savas izvēles, taču ir nepieciešams zināt šo pasākumu tā, lai garšvielas netraucētu paša mērces mīkstu un taukainu garšu.
- Provansā tapenādes mērce ir izgatavota no mājās sālītām olīvām. Tomēr ne visiem mūsu tautiešiem ir šādas rezerves. Šī iemesla dēļ olīvas visbiežāk izmanto konservētos. Citi produkti var tikt izmantoti arī kā konservi.
Tapenādes mērci var pasniegt salātiem, zivju un gaļas ēdieniem, kas izplatīti uz sviestmaizēm. Franču arī pildīja tos ar zivīm - tas izrādās ļoti garšīgs.
Klasiska tapenādes mērces recepte
Sastāvs:
- olīvas - 0, 25 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- anšovu filejas - 50 g;
- kaperi - 60 g;
- citronu sula - 5 ml;
- olīveļļa - 60 ml;
- malti melnie pipari - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Nogrieziet ķiploku daiviņas.
- Atsevišķas anšovu filejas (var aizstāt ar sālītu brētliņu).
- Sasmalciniet olīvu, anšovu, ķiploku un kaperus maisītāja traukā. Ielej olīveļļu.
- Rūpīgi sagrieziet produktus ar maisītāju, ievietojiet tos bļodā.
- Pievieno piparus un citronu sulu, rūpīgi samaisa.
Tapenādes mērci var uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām un izmantot pēc vajadzības. Tā bieži tiek pasniegta cietā vārīta olu sānu ēdiena vietā vai vienkārši izplatīta uz grauzdētas maizes. Tātad, sagatavojot šādu mērci, jūs neuztvers ar to, ko darīt brokastīm.
Konservēti tunzivju tapenādes mērce
Sastāvs:
- olīvas - 100 g;
- kauliņos audzētas olīvas - 0, 2 kg;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- anšovu filejas - 50 g;
- kaperi - 60 g;
- tunzivju konservi - 150 g;
- olīveļļa - 100 ml;
- citronu sula - 20 ml;
- svaigs baziliks - 25 g.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet tunzivis ar dakšiņu, ievietojiet maisītāja traukā.
- Pievieno tunzivīm olīvas un olīvas, kā arī anšovu filejas un kaperus.
- Crush blender produkti.
- Neatņemot masu no maisītāja, pievienojiet bazilika lapas, ielej eļļu un sulu.
- Sasmalciniet visu blenderi, lai panāktu vienotu konsistenci.
Mērce ir aromātiska, maiga un apmierinoša. To var izmantot, lai novietotu bufetes galdu. Tas padarīs garšīgus grauzdiņus, tos var iepildīt olās vai tomātos, vai arī tos var piepildīt ar tartlets.
Žāvēti tomāti Tapenādes mērce
Sastāvs:
- žāvēti tomāti - 100 g;
- olīvas vai olīvas bez akmeņiem - 100 g;
- kaperi - 40 g;
- anšovu filejas - 40 g;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- olīveļļa - 40 ml;
- citronu sula - 5 ml;
- žāvēti bazilika, melnie pipari pulveris - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Maisītāja traukā sagrieziet anšovus, kaperus un olīvas.
- Ielejiet citrona sulu un sviestu, ielieciet ķiploku daiviņu, sagriež vairākos gabaliņos un vēlreiz sajauciet visu, vienlaicīgi sagriežot ar maisītāju.
- Pārnesiet maisītāju uz trauka, pievienojiet baziliku un piparus.
- Smalki sagrieziet kaltētus tomātus ar nazi un samaisiet tos ar mērci.
Tapenādes mērcei ar kaltētiem tomātiem ir pikanta garša un izskats uzkodas. To var pasniegt ar dārzeņu salātiem kā mērci vai kā neatkarīgu uzkodu. Tas ir labi ar zivīm un gaļu, vārītas olas. Kā pastas sviestmaizēm tā būs arī laba.
Provansijas tapenādes mērce ir neparasta, ēstgribīga un ļoti garšīga. Gatavojot ēdienu, to izmanto ne tikai kā mērci, bet arī kā uzkodu vai pasti. Piemēram, ar viņu bieži tiek gatavotas sviestmaizes. Klasiskā mērce, kas izgatavota no attāluma, atgādina melnus kaviārus, tāpēc daži to sauc arī par „sliktu kaviāru”. Lai gan patiesībā tam ir ļoti noble un izsmalcināta garša.
