Cilvēki, kas cieš no diabēta vai sapņo atbrīvoties no papildu mārciņām, bieži vien izslēdz cukuru no ikdienas diētas un aizstāj to ar dažādiem analogiem. Tos sauc par mākslīgiem saldinātājiem, uzskatot, ka šādas vielas var kļūt par lielisku alternatīvu diētā. Starp šiem aizstājējiem ir vērts uzsvērt sukralozi , kas uz pārtikas produktiem ir atzīmēta kā E955. Šis sintezētais baltais pulveris ir gandrīz 600 reizes saldāks nekā parastais cukurs, tāpēc dažiem miligramiem vielas pietiek, lai iegūtu saldu tēju vai kafiju.
Kādas ir sukralozes priekšrocības?
Pārtikas piedevas E 955 1976. gadā izstrādāja britu uztura speciālisti, kas piedāvāja savu alternatīvu cukuram. Tiesa, šī viela joprojām tiek iegūta no granulēta cukura ar īpašu apstrādi, kā rezultātā sukraloze atbrīvojas no pārāk augsta kaloriju satura, nezaudējot savu garšu. Turklāt E955 ir pilnīgi jaunas īpašības, pateicoties kurām šis konservants mūsdienās tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā. Tādējādi sukraloze ne tikai lieliski šķīst ūdenī, neņemot vērā koncentrācijas līmeni, bet arī termiskās apstrādes laikā saglabājas stabila. Tajā pašā laikā šis papildinājums neveicina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Jāatzīmē, ka sukraloze negatīvi neietekmē zobu emalju un nav riska faktors kariesa attīstībā, ko nevar teikt par parasto cukuru. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka mūsdienās daudzi ražotāji to ļoti vēlas aizstāt ar E955.
Sukralozes darbības joma
Ja sākotnēji šī viela radīta cilvēkiem ar dažādiem endokrīnās sistēmas traucējumiem, mūsdienās, pateicoties daudzpusībai un relatīvajai drošībai, E955 lieto daudzās pārtikas rūpniecības nozarēs. Šo konservantu pievieno jogurta un piena krēmiem, gāzētiem dzērieniem un saldumiem, ievārījumiem, želejām un dažāda veida desertiem. Turklāt, izmantojot E955 konservētos augļus un pagarinot mērču derīguma termiņu. Košļājamā gumija, konditorejas izstrādājumi, saldēti pusfabrikāti un pat daži garšvielu veidi nav pilnīgi bez sukralozes.
Šis uztura bagātinātājs tiek pārdots arī miniatūru tablešu veidā, ko var pievienot dažādiem ēdieniem un dzērieniem, nevis cukuru. Turklāt E 955 lieto farmakoloģijā, kad ir nepieciešams atrast alternatīvu glikozei narkotikās.
Vai Surkaloza ir veselībai bīstama?
Zinātniskie pētījumi par šo vielu tika veikti dažādās pasaules valstīs, un garākie E955 testi ilga gandrīz 15 gadus, aptverot dažādus iedzīvotāju segmentus. Viņu rezultāti izrādījās diezgan optimistiski, jo izrādījās, ka minimālā daudzumā surkaloza ir pilnīgi nekaitīga veselībai. Turklāt to var iekļaut ne tikai bērnu, bet arī sieviešu grūtniecības un zīdīšanas laikā, kas vispār neietekmē viņu veselību. Tomēr jāatceras, ka maksimālā pieļaujamā šī konservanta deva cilvēka organismā ir 5 mg uz 1 kg ķermeņa masas. Lai sasniegtu šādu vielu koncentrāciju, ir jāstrādā smagi. Galu galā 24 stundu laikā pēc norīšanas surkaloza viegli izdalās ar urīnu. Sakarā ar to, E 955 saindēšanās ir praktiski neiespējama, lai gan paaugstināta jutība pret šo vielu, pat neliela tā deva dažiem cilvēkiem var izraisīt vieglas sliktas dūšas. Kopumā jāpatur prātā, ka surkaloza nevar iekļūt smadzenēs, amnija burbulī, mātes pienā vai iekšējos orgānos. Un tieši šajā gadījumā pastāv risks, ka šī viela tiks izmantota kā pastāvīgs cukura aizstājējs. Glikozes trūkums organismā samazina smadzeņu veselību, traucē atmiņu, redze un pat smarža.
