Karsti pipari Armēnijā ziemai

Armēnijas virtuvi daudzi mīl, jo ir atkarīgi no dārzeņiem, garšaugiem, aromātiskām garšvielām. Ne pēdējā vieta tajā ir marinēti un sālīti pipari. Armēnijas sievietes dod priekšroku dārzeņu novākšanai ziemai, neizmantojot etiķi, bet ne visiem mājā ir auksts pagrabs fermentētu pārtikas produktu uzglabāšanai. Šajā gadījumā produkti tiek marinēti. Karsti pipari Armēnijā ziemai var tikt slēgti saskaņā ar vairākām receptēm, bet neatkarīgi no izvēlētā konservu veida, tie būs sulīgi, smaržīgi, ar pikantu garšu un vilinošu izskatu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ziemai karstos piparus Armēnijā var pagatavot veselus vai uz pusi, sagriež mazos gredzenos, ar vai bez sēklām. Uzkodas izvēle ir atkarīga no šefpavāra kulinārijas preferencēm, bet, gatavojot piparus Armēnijā, viņam jāņem vērā vairāki punkti, kas joprojām ir svarīgi neatkarīgi no izmantotās receptes.

• Armēņi izvēlas novākt karstās paprikas ar īpašu šķirni ziemai, ko tās sauc par "tsitsak". Tam ir gaiši dzeltenīgi un vidēji dedzinoša garša. Viņš parasti ir gass, reizēm marinēts. Tām pašām receptēm ir iespējams pagatavot uzkodas ar vairāk akūtu šķirņu pipariem. Ja plānojat papriku mizot pirms kodināšanas, lai iegūtu izsmalcinātu trauku, ieteicams lietot sarkano piparu, no kura ir vieglāk noņemt ādu.
• pipari, kas marinēti kopā ar sēklām, ir pikantāki, jo tie ir visvairāk degoši, nevis miesa. Ja vēlaties pagatavot uzkodas ar vieglu garšu un nevēlaties aizvērt pākstis kopā ar sēklām, jo ​​tās nav ļoti ērti un patīkami ēst, tad sēklas var noņemt, nesagriežot pākstis. Lai to izdarītu, jums ir jāpārvelk tā uz galda ar plaukstu, pēc tam jāsagriež stublāju un nolieciet piparus uz galda - sēklas izkrīt pašas. Ja pākšu integritāte jums nav svarīga, tos ir ērtāk tīrīt no sēklām, sagriežot tās divās daļās.
• Darbs ar karstiem pipariem un ķiplokiem var izraisīt ādas apdegumus. Lai to novērstu, rokas jāaizsargā ar cimdiem. Tas ir labāk izmantot plānas, izgatavotas no lateksa, kas nav turēt kustības.
• Pipari ir konservants, bet, ja kārbas nav nomazgātas vai sterilizētas zem kārbām, uzkoda ātri pasliktināsies. Vāki arī tiek sterilizēti, parasti vārot. Ir pieļaujams, ka pipari ar plastikāta pārsegiem tiek pārklāti tikai tad, ja tos uzglabā ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ja viņš stāvēs normālā telpā, tas ir jāapgriež ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu.

Sālīta vai sālīta pipara uzglabāšanas apstākļi un glabāšanas laiks ir atkarīgi no izmantotās receptes.

Klasiska karstu piparu recepte armēņu ziemā

Sastāvs (3 litri):

• zaļie pipari (tsitsak) - 3 kg;
• ūdens - 5 l;
• akmens sāls - 100 g;
• ūdens - 5 l;
• svaigas dilles - 100 g;
• ķiploki - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet papriku. Bez tīrīšanas sēklas, caurduriet vairākās vietās ar dakšiņu vai sagrieziet pie stublāja un tuvāk pākšu galiem.
• Dilles mazgāšana, sausa, karbonāde ar nazi.
• Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar naža plakano pusi, sasmalciniet, samaisiet ar dillēm.
• Ievietojiet piparus katliņā, katrs slānis pārkaisa ar ķiploku dillēm.
• Izšķīdina sāli tīrā vārītā ūdenī.
• Ielejiet atdzesētu sālījumu. Uzlieciet uz augšu presi. Marinējiet 10 dienas. Šajā laikā pipari mainīs krāsu no zaļas uz dzeltenu.
• Nosusina sālījumu, ievietojiet piparus stingri sterilizētās burkās.
• Vāra sālījumu 10 minūtes, piepilda ar pipariem.
• Pārklājiet burkas ar pipariem, ielieciet tos katliņā, kura apakšā jums vajadzētu novietot drānu.
• Pannā ieliet siltu ūdeni, lai tā līmenis sasniegtu kārbu pakaramos.
• Sterilizējiet burkas 10-30 minūtes ūdens vannā, tērējot 5 minūtes uz katru 0,5 l, bet ne mazāk kā 10 minūtes.
• Rullīši, flip.

Pēc tam, kad pipari ir atdzesuši, tie jāievada vēsā vietā vai jāievieto ledusskapī. Šis uzkodas ir sagatavots bez etiķa, tāpēc to nevar uzglabāt istabas temperatūrā. Uzglabāšanas laiks uzkodas - seši mēneši.

Armēnijas marinēti karstie pipari

Sastāvs (1 l):

• karstie pipari - 1 kg;
• ķiploki - 20 krustnagliņas;
• ūdens - 0,5 litri;
• sāls - 30 g;
• cukurs - 60 g;
• galda etiķis (9 procenti) - 30 ml;
• rafinēta augu eļļa - 150 ml.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet papriku, iemērciet verdošā ūdenī, blanšējiet 8 minūtes. Nogūstiet augļus ar skimmeri un pēc tam nekavējoties nogādājiet to ar aukstu ūdeni.
• Kad pipari ir atdzisis, notīriet to no ādas. Nogrieziet augļu galus no kātiņa puses. Izgrieziet augļus no vienas puses, noņemiet sēklas no pākstīm.
• Ķiploku daiviņas nomizo un sagriež, vēlams ar vienmērīgām plāksnēm.
• Nomazgājiet burkas, ļaujiet tām nožūt.
• Aizpildiet burkas ar pipariem un ķiplokiem, mainot šos produktus.
• Vāra ūdeni, izšķīdina cukuru un sāli. Ielej eļļu un etiķi, uzvāra.
• Aplejiet marinādi pār papriku. Pārklājiet burkas ar sagatavotajiem vākiem un sterilizējiet tos kopā ar uzkodu verdošā ūdenī. Sterilizēšanas laiks ir atkarīgs no kārbu tilpuma. Puslitrus sterilizē 20 minūtes, litru - 40 minūtes.
• Noņemiet burkas, cieši pievelciet tās, pagrieziet tās un apvelciet. Lai labāk saglabātu, ļaujiet tai atdzist tvaika vannā.

Karstos piparus, kas noslēgti saskaņā ar iepriekšminēto recepti, var uzglabāt istabas temperatūrā. Tas ne sabojā vismaz gadu.

Vienkārša recepte marinētiem karstajiem pipariem armēņu stilā (bez eļļas un sāls)

Sastāvs (1 l):

• karsti pipari - 0, 7-0, 9 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• svaigi garšaugi (koriandrs, pētersīļi) - 20 g;
• etiķa etiķis (6 procenti) - 0, 2 l;
• cukurs - 20 g (vai pietiekams medus daudzums).

Sagatavošanas metode:

• Ievietojiet zaļumus sterilizētā burkas apakšā.
• Peppers nomazgājiet, piestipriniet zobu bakstāmu pie stublāja.
• Iepilda pākstis sagatavotā burkā pēc iespējas ciešāk, novirzot tos ķiploku plāksnēs.
• Vāra ūdeni, pievieno piparus. Pēc 10 minūtēm noteciniet ūdeni. Atkārtojiet šo manipulāciju vēl 2-3 reizes.
• Ielej cukuru burkā, pārlej ar etiķi. Vāriet tīru ūdeni, uzpildiet burciņu līdz malai un apgrieziet.
• Pārslēdzot burkāni, ietiniet to un atstājiet atdzist šajā formā.

Lai gan šajā receptē esošie pipari ir konservēti bez sāls un tie netiek sterilizēti, tas labi uzturas pat istabas temperatūrā.

Karstajiem pipariem Armēnijā var būt pilnīgi atšķirīga garša, jo šīs uzkodas receptes ir ļoti atšķirīgas. Tomēr, neatkarīgi no šīs ēdiena pagatavošanas metodes, izrādās, ka pikants un aromāts ir lielisks papildinājums gaļai. Pat uz svētku galda šāds ēdiens nebūtu lieks.