Kāpēc mīkla nepalielinās

Šī ir neprognozējama rauga mīkla! Vienu reizi tas padara lielus maizītes, un vēlreiz mīkla pat nevēlas pacelties! Kāpēc tas notiek?

Rauga mīkla necieš satraukumu. Tāpēc, ja saimniecei ir maz laika, nav iespējams no šī mīklas ņemt cepšanas pīrāgus! Galu galā mīcīšanas mīkla ir sava veida rituāls. Mīkla, it īpaši rauga, nepanes krikānismu. Tā ir dzīva, un, kad saimniece ievieto viņas visu dvēseli, viņa pateicīgi atbild uz to.

Rauga mīkla nepatīk „vēl viena roka”. Tāpēc saimniekam vajadzētu izvairīties no asistentiem, īpaši sajaukšanas periodā.

Visā darbā ar rauga mīklu nav iespējams atvērt logus vai ventilāciju, jo rauga mīkla baidās no iegrimes.

Kāds domā, ka tā ir daiļliteratūra, bet rauga mīkla baidās no pat skaļas sarunas, kliedzieniem un sitieniem.

Tāpēc, no kādas atbildības saimniece nāk uz rauga mīklas partiju, ir atkarīga no tā fermentācijas un reģenerācijas.

Ja saimniece vienkārši sajauc visas bļodas sastāvdaļas, visticamāk, viņa neizdosies - mīkla nepalielināsies. Tā kā katrai sastāvdaļai ir nepieciešama sava pieeja.

Raugs

Raugu var izmantot gan nospiestā, gan sausā veidā.

Bet raugam jābūt svaigam, nav beidzies.

Katram rauga veidam ir sava kārtība sajaukt ar miltiem. Pirms sajaukšanas jānogatavo presētais raugs. Tas attiecas arī uz dažiem sausiem raugiem. Tāpēc jums ir jāizlasa informācija uz iepakojuma, jo ir daži sausie raugi, kas tieši sajaucas ar miltiem.

Raugs tiek izšķīdināts glāzē silta ūdens vai piena, pievienojot tējkaroti cukura. Kad šķidrums ir pārklāts ar putu vāciņu, jūs varat turpināt šādus soļus.

Šķidrums

Visbiežāk receptes saka, ka, lai audzētu raugu, „jums ir nepieciešams uzņemt apsildāmo šķidrumu”, uzskatot, ka mājsaimnieces jau zina visu.

Bet fakts ir tāds, ka ūdens vai piena temperatūra nedrīkst būt zemāka par 28-30 °, bet ne augstāka par ķermeņa temperatūru.

Patiešām, aukstā vai vēsā šķidrumā raugs vairojas, un mīkla nepalielinās.

Un ļoti uzkarsētā šķidrumā raugs tiek pagatavots un nogalināts. Tas nozīmē, ka nebūs fermentācijas, un mīkla nepalielināsies.

Eļļa

Sviests, kas vēl nav audzis rauga mīklā, tiek ievietots tikai izkausētā un nedaudz atdzesētā veidā, lai netraucētu fermentāciju.

Milti

Milti nedrīkst būt auksti. Tāpēc tas ir jānovieto siltā vietā iepriekš.

Pirms skābekļa piesātinājuma ieteicams izšķīdināt miltus. Šī darbība palīdzēs uzlabot pārbaudi.

Rauga mīklas mīcīšana

Ja mīkla ir bagāta, tas ir, tam ir daudz tauku, cukura un olu, tad labāk to novietot uz buljona.

Mīklu gatavo no visa šķidruma, rauga un pusi no miltu daudzuma. Mīkla ir viskoza, piemēram, pankūkas. Šāda mīkla siltā vietā labi aug.

Kad opara palielinās divas līdz trīs reizes, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un miltus.

Mīcīt mīklu labi. Jo labāk mīkla tiek mīcīta, jo vairāk tas palielināsies.

Rauga mīklu nevar izdarīt cieši. Šāda mīkla aug slikti, un no tā izgatavotie produkti ir blīvi, zemi un ātri sacietē.

Bez mīklas, mīklu var ievietot tikai tad, ja tajā ir maz cepšanas. Piemēram, baltumiem. Vai, ja tā ir mīcīta ar vāju konsistenci dziļai cepšanai.

Rauga mīklas pieaugums

Lai mīkla labi uzkristu, tā tiek uzlikta uz 1, 5-2 stundām siltā vietā, pārliecinieties, ka to nosedz ar biezu dvieli, vāku vai plastmasas maisu.

Ja telpa ir auksta, mīkla nepalielināsies! Šajā gadījumā bļoda ar mīklu uzliek uz pannas ar ļoti karstu ūdeni. Bet tajā pašā laikā bļodas apakšai nevajadzētu nonākt saskarē ar šo ūdeni. Pretējā gadījumā rauga brūce, mirst, un mīkla nepalielināsies.

Lai produktus no rauga mīklas izrādītu pūkains, mīklu pacelšanas procesa laikā vienu vai divas reizes mīcīt, atbrīvojot no tās oglekļa dioksīdu. Un atkal rada. Rauga mīklu nevar pārspīlēt. Galu galā, tas nevar pieaugt bezgalīgi. Un pilnībā nogatavināts, sāk krist. Ja mīkla nokrīt, tā otrreiz nepalielināsies. Šādas mīklas izstrādājumi būs skābi, plakani un cieti.

Mīklas mīcīšanai ir nepieciešams izvēlēties pareizos ēdienus. Ja pannas ir pārāk plašas, tad šādā traukā mīkla izplūst, bet nepieaug.

Ieteicams nekavējoties mīcīt lielu daudzumu mīklas. Kad daudz mīklas, tā ir labi un aktīvi klīst.

Pārmērīgu rauga mīklu var salocīt plastmasas maisiņā, atstājot nelielu vietu celšanai, labi piesaistītai un ievietot saldētavā. Pateicoties šai uzglabāšanai, mīklas kvalitāte nekļūs sliktāka. Bet ledusskapī rauga mīkla var būt perekisnut.