Kā iesaldēt porcīna sēnes

Kā iesaldēt porcīna sēnes

Augstas produktivitātes dienās sēņu savācēji atgriežas no „klusās medības” ar sēņu pilniem maisiem. Lielākā daļa sēņu savācēju priecājas par ļoti skaistu skaistu borovichkam. Tātad viņi sauc balto sēņu.

Baltā sēne ir laba jebkurā veidā: gan cepta, gan vārīta. Tas ir kaltēts, sālīts un marinēts. Bet labākais veids, kā saglabāt sēņu dabisko garšu un garšu, ir tos iesaldēt.

Galu galā, sasaldēšana saglabā visas uzturvielas vitamīnos, vitamīnos, kā arī to dabiskajā gaumē, kas nav modificēta ar etiķi un garšvielām. Turklāt balta sēne labi sasalst, paliek gandrīz tikpat gaiša kā svaiga.

Saldēšanai ir piemērotas tās sēnes, kas nesen tika paņemtas - tikai pirms dažām stundām. Galu galā, ilgi sēņu uzglabāšana pirms apstrādes būtiski ietekmē to garšu. Un arī sēnes var vienkārši sabojāt.

Kā sagatavot baltas sēnes saldēšanai

Baltās sēnes sakārtotas, novēršot tārpi un sabojātas, sagriež kāju malas.

Tad sēnes mazgā zem tekoša ūdens. Mērcēt tos nedrīkst būt, jo jebkuras sēnes, tāpat kā sūklis, ātri absorbē ūdeni, kas vēlāk iesaldēs to kvalitāti.

Tīras sēnes izplatījās vienā slānī uz auduma vai papīra dvieļiem un žāvētas. Lai paātrinātu procesu, tos var iztīrīt ar dvieli un virsū.

Bet, kā rāda prakse, daudzas saimnieces nomazgā sēnes, bet tikai maigi izgāž atkritumus no vāciņiem vai noslaukiet sēnes ar mitru drānu, ņemot vērā, ka sēnēm nav nepieciešams pārmērīgs mitrums. Turklāt sēnes netiek patērētas neapstrādātas, un jebkurā gadījumā tās tiek pakļautas termiskai apstrādei.

Kā iesaldēt porcīna sēnes

Jaunas sēnes ir iesaldētas neskartas, un lielas baraviku sēnes sagriež plānās šķēlītēs vai kubiņos. Galu galā, jo mazāki gabali, jo ātrāk sasalst.

Lai novērstu sēņu sasalšanu kopā, tās vispirms uzklāt uz vienas kārtas uz paplātes un vairākas stundas nosūta uz saldētavu.

Kad sēnes sasalst un kļūst cietas, tās tiek iepakotas plastmasas maisiņos, labi sasietas un ievietotas atpakaļ saldētavā.

Sasmalcinātas sēnes var uzreiz salocīt plastmasas traukos, pārklāt ar vākiem un ievietot saldētavā. Bet jums ir jāatceras, ka sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, tāpēc tās jāiesaiņo šādās daļās, lai tās varētu izmantot vienu reizi, piemēram, zupas gatavošanai.

Kā sasaldēt vārītas baltās sēnes

Mizotas un mazgātas baltās sēnes sagriež šķēlītēs, iemērc mazās partijās viegli sālītā (vai bez sāls) verdošā ūdenī un vāra desmit līdz piecpadsmit minūtes.

Tad sēnes izplatījās caurdurā vai uz sieta, un pagaidiet, līdz viss ūdens tiek iztukšots.

Sēnes atdzesē labi.

Vārītas sēņu šķēlītes ievieto plastmasas traukos, pārklātas ar vākiem un ievieto saldētavā.

Šī metode ir piemērota, ja tirgū iepērk sēnes un ir bažas, ka tās netika savāktas ekoloģiski tīrā vietā. Ir zināms, ka sēnes no ārējās vides absorbē gan noderīgas, gan kaitīgas (toksiskas) vielas. Un, pateicoties vārīšanai, visas kaitīgās vielas no sēnēm nonāk ūdenī. Vārītu sēņu priekšrocība pār neapstrādātajām sēnēm ir tā, ka vārītas sēnes saldētavā aizņem mazāk vietas, kas ir ļoti vērtīgs ar nelielu ledusskapja daudzumu.

Iegūto sēņu buljonu neizlej un vāriet līdz tam laikam, līdz tas samazinās tilpumu un nedaudz sabiezē. Buljonu atdzesē, ielej mazās plastmasas pudelēs un sasaldē. Šo novārījumu var izmantot zupu, mērču un citu ēdienu pagatavošanai.

Kā sasaldēt ceptas baltās sēnes

Tīras un sasmalcinātas sēnes tiek ceptas mazās porcijās saulespuķu eļļā, līdz šķidrums vārās prom. Sāls un garšvielas šajā gadījumā nepievieno.

Gatavās sēnes ir labi atdzesētas, iepakotas traukā, kas piemērots sasaldēšanai, pārklātas ar vākiem un saldētas.

Kā atkausēt porcīna sēnes

Visi saldēti produkti tiek atkausēti ledusskapī vai istabas temperatūrā, kas atrodas prom no apkures ierīcēm. Bet sēnes visbiežāk izmanto vārīšanai saldētā veidā. Piemēram, lai pagatavotu zupu, saldētas sēnes iegremdē verdošā ūdenī un vāra, līdz gatavs.

Komentārus (0)
Meklēt