Beljash ir tradicionāls tatāru ēdiens, bet viņi ir mīlēti ne tikai Tatarstānā. Tos var iegādāties sviesta pīrāgi ar gaļas pildījumu gandrīz jebkurā mūsu valsts apmetnē. Neskatoties uz to, ka šāda pārtika nav uzskatāma par noderīgu, ne katrs var baudīt prieku ēdot ruddy pīrāgu ar kraukšķīgu garozu un sulīgu pildījumu iekšā. Pašdarināts konditorejas izstrādājums ir mazāk kaitīgs nekā ātrās ēdināšanas ēdiens, un laba ideja būtu padarīt tatāru pīrāgus ar savām rokām no kvalitatīvām sastāvdaļām. Vēlies gatavot belyashi mājās, pieredzējis saimnieks vispirms jautās par mīklas recepti. Īpaši garšīgs ir kefīra baltumu mīkla, kas var būt mīlīga un rauga.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Rauga un neraudzētās mīklas sajaukšanas tehnoloģija ievērojami atšķiras, bet kefīra mīklas izgatavošanas principi ar raugu vai bez tā ir gandrīz identiski. Bez zināšanām par brīžiem ir grūti iegūt perfektu rezultātu.
- Mīklas garša ir atkarīga no oriģinālo sastāvdaļu kvalitātes. Balto mīklu var pagatavot no pirmās šķiras miltiem, bet no augstākās pakāpes produktiem pīrādziņi būs garšīgāki. Kefīrs var uzņemties jebkādu tauku, lai gan daži pavāri ir pārliecināti, ka mīkla ir vairāk izsmalcināta par taukainu fermentētu piena produktu. Faktiski, ja ir atšķirība, tas ir tik nenozīmīgi, ka to diez vai pamanāt. No nedaudz peroksīda kefīra mīkla izrādās sulīgāka, bet vēl joprojām nav vēlams izmantot bojātu pārtiku kulinārijas vajadzībām.
- Ja kefīra mīklu gatavo, izmantojot raugu, fermentētais piena produkts būs nedaudz uzsildīts - aptuveni līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai. Nav iespējams to spēcīgi sildīt, jo augstās temperatūras ietekmē tas ir stratificēts biezpienā un sūkalās. Labākais risinājums būtu izmantot ūdens vannu vai kādu laiku ievietot kefīru siltā vietā. Neraudzētās mīklas pagatavošanai pietiek ar fermentētu piena produktu, lai vienu stundu pirms kulinārijas procesa sākšanas no ledusskapja izņemtu.
- Milti pirms mīklas sagatavošanas ir jāizsijā. Pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes. Šīs manipulācijas galvenais mērķis nav attīrīt produktu no maziem pakaišiem, bet piesātināt to ar skābekli. Izsijātie milti kļūst vaļīgi, viegli, viegli samaisāmi ar šķidrām sastāvdaļām, novēršot gabalu veidošanos. Cepot no šādiem miltiem, gaiss kļūst par gaisu.
- Sagatavojot rauga mīklu, jums ir jānodrošina, lai telpa būtu silta, nav melnrakstu, pretējā gadījumā mīkla nepalielinās vai kritīsies. Pēc pirmās pacelšanas mīklu sasmalcina un gaida, lai tas palielināsies otrreiz. Tikai pēc tam jūs varat sākt veidot un cept baltumus.
- Svaigu mīklu pēc sajaukšanas ievieto maisā un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā. Šajā laikā glutēns uzbriest, un mīkla kļūs elastīgāka. Par pūderīgumu mīklai bez rauga pievieno cepamo pulveri un sodas. Ja kefīrs ir skābs, soda var izdzēst.
Cepta belyashi daudzā verdošā eļļā. Pēc tam, kad tie ir novietoti uz salvetes tā, ka tas absorbē lieko tauku, un tikai tad tas tiek pasniegts pie galda. Karstā veidā šie kūkas ir daudz garšīgāki nekā aukstumā, īpaši, ja pildījums ir izgatavots no jēra.
Rauga mīkla uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 65-0, 7 kg;
- kefīrs - 0, 4 l;
- cukurs - 40 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- presēti raugi - 25 g;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sildiet kefīru līdz 35-40 grādiem. Ielej eļļu, pievienojiet cukuru un sāli. Sasmalciniet raugu fermentētā piena produktā. Pievieno apmēram 100 g iepriekš izsijāto miltu. Labi samaisa. Tā rezultātā, jums vajadzētu iegūt mīklu, konsistences šķidru skābo krējumu. Tā ir opara. Atstājiet to siltā vietā, līdz tas trīs reizes palielinās.
- Sajauciet mīklu ar atlikušajiem miltiem, mīciet mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Ielieciet to katliņā un pagaidiet, līdz tas palielinās, palielinoties tilpumam. Tas aizņem apmēram stundu.
- Punch in mīklu, lai ļautu gaisam no tā, pagaidiet, līdz tas atkal pieaugs.
Noņemiet mīklas gabalus, izvelciet, novietojiet centrā pildījumu, veidojiet apaļas kūkas un apcep eļļā.
Taisna rauga mīkla baltumiem uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- kefīrs - 0, 25 l;
- presētais raugs - 35 g;
- cukurs - 30 g;
- sviests - 75 g;
- augu eļļa - 60 ml;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Sasmalciniet raugu. Aizpildiet tos ar kefīru, karsējot līdz 36-38 grādiem, samaisiet. Ir nepieciešams panākt rauga pilnīgu izšķīdināšanu fermentēta piena produktā.
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam cukuru un sāli, sakratiet to ar dakšiņu. Pievienojiet kefīru olu, labi samaisiet.
- Šķidrā pamatnē ieiet izsijāto miltu, mīcīt mīklu.
- Ūdens vannā izkausējiet sviestu, neļaujot tam vārīties. Atdzesē to nedaudz, samaisa ar augu eļļu, ielej mīklā.
- Mīcīt mīklu ar rokām, līdz tā ir gluda.
- Veido mīklu no mīklas, uztriepiet ar augu eļļu. Atstājiet mīklu 30-40 minūtes. Pavelciet to uz leju, pagaidiet, līdz atkal palielināsies.
Rauga mīkla bez sūkļa gatavo ātrāk nekā ar to. Kefīrs un ievērojams daudzums rauga nodrošina ātru celšanu. Belyashi, kas balstās uz šāda veida mīklu, gandrīz neko atšķiras no tiem, kas izgatavoti saskaņā ar GOST.
Neraudzēta mīkla baltā krāsā uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4-0, 45 kg;
- kefīrs - 0, 2 l;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls - šķipsna;
- soda - 3 g;
- augu eļļa - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mīklu veidojošo sastāvdaļu temperatūrai jābūt istabas temperatūrā, iepriekš noņemot tos no ledusskapja.
- Beat olas ar sāli ar vaigu vai dakšiņu.
- Sodas sajauc ar kefīru.
- Kombinējiet kefīru ar olām, tos sakratiet kopā.
- Sajauc iegūto sastāvu ar augu eļļu.
- Pakāpeniski pievienojot izsijātos miltus, mīciet mīklu, nevis pieturoties pie rokām. Ielieciet to maisā, ļaujiet tai atpūsties 20-30 minūtes.
No neraudzētās mīklas belyashes nav tik sulīgs kā raugs, bet arī garšīgs. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot šādas kūkas.
Belyashi var pagatavot no dažādiem mīklas veidiem. Populārs ir mīkla uz kefīra. Tas ir ātrāks par pienu vai ūdeni, izrādās maigs un garšīgs. Šim testam ir vairākas receptes, to var izdarīt ar raugu vai bez tā.
