Lecho ir viena no populārākajām uzkodām, ko mūsu tautieši tuvu ziemai. Šķīvim ir bulgāru saknes. Bulgārija ir slavena ar labu dārzeņu ražu, īpaši saldajiem pipariem. Viņš ir galvenā sastāvdaļa, kas ir piparu gabals tomātu mērcē. Citu dārzeņu izmantošana neparedz šo ēdienu klasisku recepti, lai gan daudzas mājsaimnieces ir pieradušas pievienot sīpolus, burkānus un baklažānus. Tas padara uzkodas bagātāku, atgādinot salātus, bet daudzi gardēži uzskata, ka visskaistākais lekss paliek pieticīgā oriģinālajā formā, kad tas sastāv tikai no tomātiem un pipariem. Ja vēlaties, lai ziemas laikā runātu bulgāru valodā, labāk ir ierobežot sevi ar minimālo komponentu skaitu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Daudzi saimnieki gatavo lecho, un katrai uzkodai ir sava garša. Tas ir saistīts ar daudziem faktoriem: galveno sastāvdaļu attiecība, dažādu garšvielu un garšvielu izmantošana, gatavošanas tehnoloģijas nianses, dārzeņu daudzveidība un gatavības pakāpe. Rezultāts atbilst jūsu vēlmēm, ja ņemsiet vērā vairākus punktus, saglabājot lecho.
- Attiecībā uz lecho labāk ir nogatavojušos un mīkstus tomātus, piparus. Ja mīkstums dārzeņos ir mazs, tad gatavā ēdiena raža būs daudz mazāka, nekā gaidīts, un termiskās apstrādes rezultātā no pipariem paliks gandrīz tikai viena āda.
- Nav vēlams papriku pakļaut ilgstošai termiskai apstrādei, tās var vārīt ne ilgāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā āda noņem, kas negatīvi ietekmēs gatavā ēdiena garšu. Ja plānojat gatavot biezu lecho, pirms piparu pievienošanas tomātu mērci var samazināt līdz vēlamajai konsistencei.
- Tomātu mērci lecho var pagatavot dažādos veidos: pārgrieziet tomātus ar gaļas mašīnā, sagraut ar blenderī, berzēt caur sietu vai vienkārši sagrieziet mazos gabaliņos un pagatavojiet labi. Uzkodas garša būs atkarīga no tomātu sasmalcināšanas. Sarežģītākā tekstūra ļauj iegūt sieta tomātu mīkstumu caur sietu, sulīgāko mērci ar dārzeņu gabaliņiem var iegūt, atsakoties izmantot virtuves iekārtas.
- Pirms smalcināšanas tomāti ir mizoti, tad uzkodai būs izsmalcinātāka garša.
- Daudzi mājsaimnieces nevēlas izmantot zaļos piparus ēdiena gatavošanai un ir tikai sarkanā un oranžā krāsā, ņemot vērā, ka zaļie dārzeņi padara uzkodu mazāk estētisku un sabojā tās garšu, piešķirot tam rūgtu garšu. Ja ietaupījums jums nav pārāk svarīgs, ieteicams sekot viņu piemēram.
- Bankām, kas darbojas lecho, jābūt sterilizētām, vākiem jābūt vārītiem. Jūs varat izmantot jebkura veida metāla vākus (skrūves un zem atslēgas šuves), ja vien tie ir neskarti un nodrošina stingrību.
Bulgārijas stila lecho tiek sagatavots bez sterilizēšanas kārbās, tāpēc tas ir jāapkurina vismaz 15 minūtes. Jo ilgāk jūs gatavojat dārzeņus, jo mazāk nepieciešams pievienot etiķa sagatavošanai. Bez receptēm ir receptes.
Klasiska bulgāru lecho recepte ziemā
Sastāvs (4 litri):
- Bulgārijas pipari - 3 kg;
- tomāti - 2 kg;
- augu eļļa - 0, 25 l;
- cukurs - 0, 2 kg;
- sāls - 40 g;
- galda etiķis (9%) - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Atsijāt sēklas, noņemot stublāju. Katrs auglis sagriež garumā 4-6 daļās, pēc tam sagriež sloksnes 2-3 daļās.
- Nomazgājiet tomātus. Šķērsot šķērsām pretējā pusē pret kātu. Iemērciet verdošā ūdenī pēc 2-3 minūtēm, noķeriet augļus ar rievotu karoti un pārnesiet uz aukstu ūdeni pildītu tvertni. Kad dārzeņi ir atdzisis, tos noņemiet.
- Izgrieziet tomātu plombas kātiņu zonā. Sasmalciniet mīkstumu ar maisītāju vai sagrieziet kubiņos, kas nav lielāki par 1,5 cm.
- Novietojiet tomātu masu biezā podā. Iemērciet sagatavotos piparu gabalus.
- Uzlieciet zemu siltumu, uzkarsē.
- Ielej cukuru un sāli, ielej eļļu. Maisiet.
- Ļaujiet uzkodas vārīt 10-12 minūtes. Ielej etiķi, samaisa.
- Vāra lecho 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Sterilizējiet burkas un to vākus.
- Izkliedējiet lūku uz kārbām, cieši aizveriet tās, pagrieziet tās pāri, pārklājiet tās ar segu. Ļaujiet atdzist tvaika pirtī, lai saglabātu to.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais uzkodas ir istabas temperatūrā labi vērts. Minimālais glabāšanas laiks ir viens gads.
Bulgārijas lecho ar ķiplokiem
Sastāvs (4 litri):
- Bulgārijas pipari - 2, 5 kg;
- tomāti - 2, 5 kg;
- ķiploki - 8 krustnagliņas;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 40 g;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 80 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus, izžāvējiet ar salveti, sagrieziet šķēlītēs, sasmalciniet.
- Atbrīvojiet piparus no sēklām, noņemiet to stublājus.
- Papriku sagriež aptuveni 1,5-2 cm kvadrātos
- Ķiploku iziet caur presi.
- Tīrā tomātu mērce katliņā, sajauc to ar sāli, cukuru, sviestu.
- Liek uguns. Pagaidiet, līdz tomātu masa sāk vārīties, vāra 5 minūtes.
- Pievienojiet sagatavotos piparus, pagaidiet, līdz vārīšanas panelis vāra vēlreiz, pagatavojiet 10 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un etiķi, samaisa. Turpiniet gatavošanu 3-4 minūtes.
- Karstā lecho atradās uz sterilizētām bankām, hermētiski korķa.
- Lai nodrošinātu labāku saglabāšanu, atstājiet vēsumu atdzist zem segas.
.
Pēc atdzesēšanas sagatavi var uzglabāt pieliekamajā telpā vai jebkurā citā vietā, kur uzglabājāt preces ziemai.
Bulgārijas lecho ziemai bez etiķa
Sastāvs (2 litri):
- tomāti - 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- cukurs - 60 g;
- sāls - 20 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sagriež tomātus gabalos, tad vāra uz lēnas uguns, līdz tie izdala tik daudz sulas, ka tie ir gandrīz pilnīgi iegremdēti.
- Ļauj tomātu masai nedaudz atdzist, noslaucīt caur sietu.
- Tomātu biezeni ievieto katliņā, uzkarsē ar zemu karstumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tomātu biezenis tiek uz pusi samazināts.
- Pievieno cukuru un sāli, samaisa.
- Pipari, kas izņemti no sēklām, sagriež biezos gredzenu ceturtdaļās.
- Pievienot tomātu pastai piparus un garšvielas. Vāriet piparus 15 minūtes.
- Uzklājiet sterilizētās burkās. Izvelciet tos.
- Apgrieziet, iesaiņojiet bankas. Šajā formā atstājiet atdzist.
Saglabāt konservus, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, vēsā telpā, jo tie tika slēgti bez etiķa lietošanas.
Bulgārijas lecho ir garšīgs, mēreni garšīgs, spilgts izskats, ko daudzi mūsu tautieši tuvu ziemai. Šai sagatavošanai ir vairākas iespējas, lai katrs pavārs spētu izvēlēties ēdienu, kas atbilst viņa vēlmēm.
