Kā gatavot vistas

Ne tik sen mājputnu gaļa tika uzskatīta par uztura produktu, kā arī ēdiens, kas tika pasniegts uz galda brīvdienās.

Tagad vistas ir pieejamas jebkuram iedzīvotāju segmentam. Cepta, cepta, sautēta, vārīta uz grila. Bet visbiežāk izmanto ēdienu gatavošanai.

Bet, lai zupa vai parastais buljons būtu garšīgs, vistas cepumi ir jāapstrādā pareizi.

Kā pagatavot vistas gatavošanai

Vistas veikalu plauktos jau ir atdzesētas vai saldētas. Tās var būt bez lobīšanās, daļēji izķidātas vai ķidātas.

Tāpēc pirms gatavošanas sākšanas vistas gaļa ir jāsagatavo.

Pirmkārt, tas ir atkausēts. To veic ledusskapī 3-6 ° C temperatūrā vai istabas temperatūrā. Dažas mājsaimnieces atkausē liemeni ūdenī. Bet tas nav ieteicams, jo gaļa ir ļoti piesātināta ar šķidrumu, kas traucē tās garšu. Un arī no tā iziet daudzas noderīgas vielas.
Ja vistas gaļai ir spalvas, tad tas ir noplūkts.
Tad karkass ir sadedzināts. Lai to izdarītu, noslaukiet to no papīra dvieļiem, izstiepiet gāzes degli, paņemot galvu vai kaklu un kājas. Karsēšana ir jāveic ļoti ātri, lai netiktu izšķīdināti zemādas tauki, jo tam ir zems kušanas punkts un ātri kūst karsējot.
Vistas ir izķidātas, noņemot zarnas, kuņģi, sirdi, plaušas. Goiter izvelk caur caurumu kaklā.
Blakusprodukti tiek apstrādāti šādā veidā: asins recekļi tiek noņemti no sirds, žultspūšļa un blakus esošie zaļie audu gabali tiek atdalīti no aknām, jo tie garšo rūgtu. Kuņģis tiek nogriezts uz pusi, atlocīts, sakrata tā saturs un pēc tam noņemiet iekšējo biezu apvalku, kas labi darbojas.
Karkasā apakšējās kājiņu daļas tiek apgrieztas, un spārni tiek saīsināti līdz pirmajam savienojumam.
Vistas skalo ar aukstu ūdeni un uzklāj uz cepšanas paplātes.
Ja liemeņi ir vārīti veseli, tas ir veidots, lai tas būtu blīvs. Lai to izdarītu, kājas uzgriezās “kabatā” - sagriezts vēdera priekšā.
Ja vistas ir bojātas vai vecas, tad tās sagriež porcijās.

Kā gatavot vistas

Daudzi mājsaimnieces ir ieinteresētas jautājumā: kāda veida ūdens jums ir nepieciešams, lai novietotu liemeni gatavošanai.

Dažādos avotos varat izlasīt pretējos ieteikumus. Daži iesaka vistu iemērkt karstā ūdenī, citi - aukstumā.

Faktiski ir nepieciešams no tā, kas paredzēts vistas vārīšanai.

Ja vistas ir vārītas salātiem vai kalpo kā uzkodas, liemeņu iemērc karstā ūdenī. Ar šo metodi ēdiena gatavošanai gaļā saglabāsies maksimālais uzturvielu daudzums.

Un, ja jums ir vajadzīgs bagāts un garšīgs buljons, tad vistas liemeņu gabaliņos vai gabalos sagrieztu vistas gaļu pārlej ar aukstu ūdeni.

Kā pagatavot veselu vistu garšīgai gaļai

"Kabatā ievietotā karkass" tiek ievietots karstā ūdenī.
Uzvārīties.
Noņemts ar skimmera putām.
Sāls, sīpoli, burkāni.
Ļaujiet ļoti vāju uguni un vāra līdz konkursa kārtībai. Vistas gatavo 25-30 minūtes, cāļus - 1 stundu, vecus cāļus - apmēram 3 stundas.
Gaļas gatavību pārbauda ar dakšiņu, piestiprinot to biezajai kājas daļai.

Kā pagatavot sasmalcinātu vistu (uzbeku valodā) garšīgai gaļai

Sagatavoto liemeni sagriež vairākos gabalos un sālās.
Smalki sakapātus sīpolus un melnos piparus ievieto katliņā.
Ielej 3 litrus ūdens un uzvāra.
Ielieciet vistas gabalus.
Noņemiet jaunās putas.
Vāra uz vāra (vistas - 40 minūtes, vistas - 1, 5 stundas).
Gatavošanas beigās ievietojiet zaļumus un lauru lapas.
Izņemiet gaļu, atdzesējiet un pasniedziet to uz galda.

Kā pagatavot vistas buljonu (zupa)

1. metode

Karkass tiek sagriezts gabalos.
Ielieciet katliņā un ielej aukstu ūdeni.
Atstāt 30 minūtes vēsā vietā, lai gaļas sula izdalītos ūdenī.
Uzlieciet uguni un uzvāra, nenoklājot ar vāku.
Izņemiet putas.
Aizveriet vāku.
Vāriet vāra 1-2 stundas (viss atkarīgs no vistas vecuma). Virtuves vidū sagrieztas saknes tiek ievietotas buljonā un beigās - sāls.
buljonu filtrē caur vairākiem marles slāņiem.

2. metode

Sagatavotās vistas kājas tiek piestiprinātas “kabatā”.
Aknas, kuņģis, sirds mazgāšana.
Liemeni un subproduktus ievieto katliņā un ielej ar aukstu ūdeni.
Uzklājiet un uzvāra.
Izņemiet putas.
Tie samazina uguni, liek sāli un vāra, līdz vārīti.
Gaļu pārnes uz citu pannu un buljonu filtrē.

3. metode

Vistas kauli tiek ielikti pannā. Viņi izplata visu vistu vai sagriež gabalos.
Aizpildiet aukstu ūdeni.
Aizveriet vāku un uzkarsē zem karsēšanas.
Pavārs 30 minūtes.
Noņemiet visu putu skimmeri.
Turpiniet vārīt kaulus 2-3 stundas un gaļu - līdz mīksti.
Vistas un kauli tiek izņemti, un buljons tiek filtrēts.

Noderīgi padomi

Ir ļoti vienkārši atšķirt „vecu” liemeni no jauniešiem: vecās vistas krūšu kaula ir stingra, un jaunajā cūkā tas ir viegli saspiests.
Gailis ir zilā un plānā, un vista ir balta un daudz biezāka.
Labi barotu vistas liemeni nedrīkst mazgāt karstā ūdenī. No tā tā garša pasliktinās.
Lai pagatavotu vārītu vistas garšu, tas tiek izņemts no buljona, sālīts, ieliek pannā un pārklāts ar vāku.
Vistas gatavošanas laikā ūdens tiek pilnībā izliets. Ja jūs to pievienojat ēdiena gatavošanas procesā, buljona garša nebūs laba. Arī jūs nevarat pievienot daļās un sāls.
Ja vistas ir vārītas buljonam, gaļu sagriež mazos gabaliņos un kaulus sasmalcina.
Visu garšvielu gatavošanas laikā ievieto ūdenī.
Buljonu nevar vārīt spēcīgā vārīšanās laikā. No tā tā kļūst dubļaina un taukaina.
Lai padarītu to caurspīdīgu, putas jāizņem ar rievotu karoti.
Lai atvieglotu buljonu, vistas kaulus ielej ar sālsūdeni (1 tējkarote sāls tiek pagatavota nepabeigtai glāzei ūdens) un ledusskapī uz stundu un pusi. Pusstundu pirms gatavošanas beigām šis šķidrums (taukainais) tiek ielej buljonā un uzkarsē virs augstas karstuma. Tad liesma tiek samazināta. Kad buljons ir vārīts, tas tiek filtrēts.
Lai to neuzkrāsotu, kad to uzsilda, to karsē uz vājas uguns un vāks nav cieši noslēgts. Neuzvārīties.